Un sedoso pudín de natillas japonesas al vapor con una salsa de caramelo agridulce, más firme y menos dulce que el flan francés.
Purin es la versión japonesa de la crema de caramelo, introducida a través de la influencia occidental a finales del siglo XIX y principios del XX y adaptada a algo claramente propio: más firme que un flan de caramelo francés, menos dulce y, a menudo, cocido al vapor en lugar de horneado en un baño de agua. Es un alimento básico en las tiendas de conveniencia y cafeterías de todo Japón, y se vende en tazas pequeñas con una natilla densa y temblorosa y una capa de caramelo profunda y ligeramente amarga en el fondo. La técnica definitoria es el caramelo, cocinado más allá del punto en el que se detienen la mayoría de las recetas occidentales, hasta que adquiere un color ámbar oscuro, casi humeante, lo que le da al purin su característico toque agridulce que equilibra la riqueza de la natilla. La natilla en sí utiliza una proporción más alta de huevo y leche que muchas versiones occidentales, que es lo que le da al purin su textura más firme y rebanable en lugar de una textura suelta y que se puede comer con una cuchara. Cocer al vapor (en lugar de hornear en un baño de agua) es el método casero tradicional en Japón, utilizando una olla tapada con una toalla doblada debajo de la tapa para evitar que la condensación gotee sobre las natillas mientras se endurecen.
Sirve 5
Combine 1/2 taza de azúcar y 3 cucharadas de agua en una cacerola pequeña a fuego medio. Cocine sin revolver, moviendo la sartén ocasionalmente, hasta que el azúcar adquiera un color ámbar intenso, aproximadamente de 6 a 8 minutos.
Agregue con cuidado el agua caliente (burbujeará vigorosamente) y revuelva para combinar. Divida inmediatamente el caramelo entre 5 moldes, inclinándolos para cubrir el fondo de manera uniforme, luego déjelo a un lado para que se endurezca.
Cocine el caramelo más oscuro de lo que le resulte cómodo: un caramelo pálido tendrá un sabor plano y demasiado dulce en comparación con la rica natilla, mientras que un ámbar intenso le da al purin su característico toque agridulce.
Caliente la leche, la crema y el 1/4 taza de azúcar restante en una cacerola a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se disuelva y la leche esté tibia pero no hirviendo.
Batir los huevos enteros y las yemas en un tazón grande. Vierta lentamente la leche tibia en los huevos mientras bate constantemente, luego agregue la vainilla y la sal. Colar a través de un colador fino en una jarra para obtener una textura suave.
Vierta la natilla sobre el caramelo endurecido en cada molde. Cubra cada uno con papel de aluminio y colóquelos en una olla grande con un paño de cocina doblado en el fondo. Agregue agua caliente hasta la mitad de los lados de los moldes, cubra la olla con una tapa envuelta en una toalla para recoger la condensación y cocine al vapor a fuego lento durante 20 a 25 minutos hasta que cuaje con un ligero movimiento. Enfríe al menos 4 horas antes de desmoldar en platos.
Dökmeden önce muhallebi karışımını bir elekten geçirin; bu, yumurta parçacıklarını giderir ve ipeksi pürüzsüz bir doku sağlar.
Buharlama ısısını düşük ve sabit tutun; kaynar su, muhallebinin pürüzsüz yerine gözenekli ve grenli bir hal almasına neden olur.
Bitmiş pudingleri en az 4 saat, tercihen gece boyunca soğutun, böylece karamel kalıptan çıkmadan önce tamamen sıvılaşıp sos haline gelir.
Yeşil çay pürini için muhallebi tabanına bir çay kaşığı matcha tozu ekleyin.
Tek tek ramekinler yerine büyük bir tabakta buharda pişirin ve servis için porsiyonlara bölün.
Vanilya özünü bir vanilya çekirdeği ile değiştirin, daha yoğun bir tat için ısınırken tohumları sütün içine kazıyın.
Refrigere, tapado, hasta por 4 días. Se sirve mejor frío, recién sacado del refrigerador, y no se congela bien ya que la textura de la crema se rompe cuando se descongela.
Purin llegó a Japón durante la era Meiji (1868-1912) junto con otros platos de influencia occidental, adaptados durante décadas en una versión más firme y menos dulce distinta del flan francés. Se hizo especialmente popular a partir de mediados del siglo XX como postre producido en masa en las tiendas de conveniencia, aunque las versiones caseras al vapor siguen siendo comunes en los hogares japoneses.
Bu normaldir; karamel şiddetli bir şekilde kabarcıklanır ve kısa süreliğine sertleşebilir, ancak düşük ateşte tutarsanız ve hafifçe karıştırırsanız, bir dakika içinde tekrar pürüzsüzleşerek dökülebilir bir sos haline gelecektir.
Evet - 165°C'de (325°F) su banyosunda yaklaşık 35-40 dakika, hafif bir sallanarak sertleşene kadar pişirin, fırın süreleri farklılık gösterdiğinden birkaç dakika önceden kontrol edin.
Bu genellikle buharda pişirme o ya pişirme sıcaklığının çok yüksek olduğu anlamına gelir, bu da yumurtaların çok hızlı pişmesine ve hava ceplerinin sıkışmasına neden olur; pişirme boyunca suyu hafif bir kaynamada tutun, asla kaynatmayın.
Por porción (150g) · 5 porciones totales
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