Banh Mi vietnamita con cerdo picante y verduras encurtidas

Acerca de esta receta

Banh mi es uno de los grandes platos de fusión de Vietnam, nacido del encuentro de baguettes coloniales francesas con ingredientes vietnamitas como verduras encurtidas, cilantro y chile. Esta versión rellena la baguette crujiente y aireada con panceta de cerdo o paleta glaseada con una salsa de caramelo dulce y salada, jugando con el picante del chile fresco y el brillante crujido de la zanahoria y el daikon (do chua) encurtidos rápidamente. La técnica que más importa es preparar el pepinillo con bastante anticipación para que las verduras tengan tiempo de ablandarse un poco y absorber la salmuera de vinagre y azúcar, y caramelizar el azúcar a un color ámbar intenso antes de agregar la carne de cerdo, que es lo que le da a la salsa de caramelo vietnamita su distintiva profundidad agridulce en lugar de un sabor simplemente dulce. La baguette en sí debe ser liviana y tener una corteza crujiente: un pan europeo denso y masticable no se romperá como debería hacerlo el pan banh mi. Armado con mayonesa, paté si está disponible, cerdo acaramelado, pepinillos, pepino, cilantro y chile en rodajas, este sándwich es un estudio de contraste: rico y dulce versus pan picante y fresco, suave versus vegetales crujientes, y una de las exportaciones de comida callejera de mayor éxito de Vietnam.

Ingredientes

Sirve 4

• 1zanahoria(juliana)
• 1rábano daikon(juliana)
• 0.5 tazavinagre de arroz
• 0.25 tazaazúcar(para pepinillo)
• 0.5 cdtasal(para pepinillo)
• 500 gpaleta de cerdo(en rodajas finas)
• 3 cdaazúcar(para caramelo)
• 3 cdasalsa de pescado
• 2 dientesajo(picado)
• 0.5 tazaagua
• 4baguettes vietnamitas(o panecillos crujientes)
• 0.25 tazamayonesa
• 1pepino(en rodajas finas)
• 0.5 tazacilantro(hojas)
• 1chile rojo(rebanado)

Instrucciones

1. 1

   hacer el pepinillo

   Combine la zanahoria y el daikon con vinagre, azúcar y sal en un frasco. Déjalo reposar al menos 1 hora, idealmente toda la noche.

2. 2

   hacer el caramelo

   En una sartén seca a fuego medio, derrita el azúcar sin revolver hasta que esté de color ámbar intenso, aproximadamente de 4 a 5 minutos.

3. 3

   Agrega el cerdo

   Agregue con cuidado la carne de cerdo al caramelo junto con la salsa de pescado, el ajo y el agua. Revuelva para cubrir.

4. 4

   cocine a fuego lento

   Cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos hasta que la carne de cerdo esté tierna y glaseada con una salsa oscura y pegajosa.

5. 5

   tostar el pan

   Divida las baguettes y tuéstelas ligeramente en el horno o en una sartén seca hasta que la corteza esté crujiente.

6. 6

   montar

   Unte mayonesa dentro de cada baguette. Cubra con carne de cerdo acaramelada, verduras encurtidas escurridas, pepino, cilantro y chile en rodajas. Servir inmediatamente.

Variaciones

• •

  Use carne de cerdo a la parrilla con limoncillo en lugar de carne de cerdo con caramelo para banh mi thit nuong.

• •

  Agregue paté y algunas rebanadas de embutidos vietnamitas para obtener un banh mi estilo delicatessen más tradicional.

• •

  Haga una versión vegetariana con tofu marinado o champiñones en lugar de carne de cerdo.

Almacenamiento

Guarde la carne de cerdo acaramelada y los pepinillos por separado, refrigerados, hasta por 4 días. Prepare sándwiches frescos: los banh mi prefabricados se empapan rápidamente.

Preguntas frecuentes