El imponente sándwich nacional de Uruguay: filete en rodajas finas, jamón, tocino, queso, huevo frito, lechuga y tomate en un panecillo tostado con mantequilla.
El chivito es el sándwich nacional de Uruguay y posiblemente uno de los más extravagantes de Sudamérica: un panecillo tostado con mantequilla, increíblemente alto, con filete en rodajas finas (lomito), jamón asado, tocino crujiente, mozzarella derretida, huevo frito, lechuga, tomate, mayonesa y, a menudo, una guarnición de vegetales encurtidos, servido con una montaña de papas fritas y una copa de vino Tannat. El nombre significa literalmente "cabrito", lo cual es engañoso: no hay ningún chivito en un chivito. Cuenta la historia que en 1944 un chef del Restaurante El Mejillón en Punta del Este recibió un pedido de chivo de un turista argentino, no tenía ninguno e improvisó un sándwich de carne finamente machacado tan bueno que los clientes seguían pidiendo 'el chivito' por su nombre. El plato se extendió por Uruguay en una década y se convirtió en un símbolo de orgullo nacional: cada parrilla tiene su versión casera, cada quiosco de playa costera ofrece una pila ligeramente diferente, y los argentinos que intentan reclamarlo descubren rápidamente que esta es una colina que los uruguayos defenderán. La variante del chivito al plato se salta el pan y sirve todos los componentes como un plato con ensalada de papas y aceitunas rellenas, pero la forma de sándwich es la original y sigue siendo la más querida. Si se hace correctamente, el bistec aún debe estar jugoso y ligeramente rosado, la yema de huevo líquida, el tocino crujiente, el queso completamente derretido y el pan tostado hasta quedar dorado: un sándwich que requiere ambas manos, un montón de servilletas y la voluntad de abandonar toda restricción dietética.
Sirve 2
Coloque cada filete entre dos hojas de plástico y golpéelo con un mazo para carne (o una sartén pesada) hasta obtener un grosor de aproximadamente 5 mm. Las rodajas finas se cocinan en menos de 60 segundos por lado y se mantienen tiernas incluso cuando están bien cocidas: la clave para el equilibrio de textura del chivito. Sazone generosamente con sal y pimienta negra.
Coloque las tiras de tocino en una sartén pesada fría (el hierro fundido es ideal) y ponga el fuego a medio. Cocine de 6 a 8 minutos, volteando una vez, hasta que estén profundamente crujientes por ambos lados. Transfiera a una toalla de papel y reserve la grasa de tocino extraída en la sartén para los siguientes pasos.
En la grasa de tocino (o en una sartén aparte con mantequilla), rompa los huevos y cocine a fuego medio-bajo de 3 a 4 minutos hasta que las claras estén firmes pero las yemas aún estén suaves y líquidas. Tapa la sartén brevemente para ayudar a que las claras se cocinen sin que la yema se cocine demasiado. Sal ligeramente.
Divida los panecillos y unte generosamente con mantequilla los lados cortados. Tuesta boca abajo en una sartén caliente y seca durante 2 minutos hasta que estén doradas y con los bordes crujientes. El interior tostado con mantequilla es lo que mantiene unido el sándwich y evita que el pan se empape.
Aumente el fuego de la sartén a alto. Agregue una cucharadita de aceite y dore los filetes durante 45 segundos por lado; deben dorarse profundamente pero aún estar rosados en el medio. No cocine demasiado; los filetes finos se vuelven duros rápidamente. En los últimos 10 segundos de cocción, coloque una rodaja de mozzarella sobre cada filete y cúbralo sin apretar con papel de aluminio para que el queso se derrita.
En la misma sartén caliente, coloque las lonchas de jamón durante 20 segundos por lado, solo para calentarlas y darles un toque de color. Este paso es pequeño pero importante; El jamón frío hace que el sándwich se sienta como una tienda de delicatessen en lugar de fresco.
Unte generosamente mayonesa sobre ambas mitades tostadas de los panecillos. En la parte inferior: una hoja de lechuga, luego 2 rodajas de tomate, luego el jamón calentado (doblado), luego los filetes con queso (2 por sándwich, superpuestos), luego el tocino crujiente (3 tiras por sándwich), luego el huevo frito, luego las aceitunas y las verduras encurtidas. Cubra con otra hoja de lechuga y la segunda mitad del panecillo.
Presione el sándwich ligeramente con la palma de la mano para consolidarlo, pero no tan fuerte como para que se rompa la yema del huevo. Cortar por la mitad en diagonal con un cuchillo de sierra afilado para revelar las capas. Sirva inmediatamente en un plato con una generosa montaña de papas fritas calientes (el maridaje tradicional) y un molde pequeño de mayonesa o chimichurri para mojar. Una copa de Tannat es el acompañamiento uruguayo adecuado.
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Golpee el bistec hasta que quede fino; esto no es negociable. El bistec grueso hace que el chivito sea imposible de morder y domina a las otras capas. 5 mm es ideal.
Utilice carne de res real (lomo o solomillo): un bistec diminuto o un filete de carne con queso raspado da una textura incorrecta. Lomito es el corte preferido de Uruguay.
No te saltes la grasa del tocino: freír los huevos y el jamón en la grasa del tocino extraída une todos los sabores. Cocinar todo en aceite simple tiene un sabor soso.
Coma con ambas manos y con muchas servilletas: el chivito es un sándwich desordenado por diseño. Proporcione cuchillos para carne en caso de que alguien quiera reducirlo a la mitad.
Chivito al plato: saltea el pan; sirva todos los componentes acompañados de ensalada de papas, aceitunas rellenas y pimientos asados. La versión 'deconstruida'.
Chivito canadiense: agregue una rodaja de piña asada para obtener una versión tropical popular en los pueblos costeros.
Chivito vegetariano: reemplace el bistec con un espeso champiñón portobello asado; el jamón y el tocino con berenjenas asadas.
Chivito a la pobre: agregue una cama de papas fritas caseras dentro del sándwich para que quede más crujiente (adición al estilo chileno).
Coma inmediatamente: el chivito no se conserva bien. Los componentes se pueden preparar por separado con hasta 4 horas de anticipación y ensamblarse en el último minuto. Los sándwiches sobrantes refrigerados se empapan en cuestión de horas; el tocino y el bistec cocidos se refrigeran durante 2 días para reconstruir el sándwich más tarde.
El chivito se inventó en 1944 en el Restaurante El Mejillón en Punta del Este, Uruguay, cuando el chef Antonio Carbonaro improvisó un sándwich después de que un cliente argentino pidió un cabrito que el restaurante no tenía. El nombre 'chivito' se mantuvo a pesar de que no había ninguna cabra involucrada. El sándwich fue declarado oficialmente Patrimonio Cultural de Uruguay en 2019.
El lomo (lomo) es el más tradicional y tierno; el solomillo funciona bien y es más asequible. Evite los cortes más duros como el chuck; incluso machacados, no serán agradables en una rebanada tan fina.
Puedes, pero perderás el sabor y la textura que los definen. Si debe omitir el tocino, duplique el jamón y use una variedad ahumada para compensar el ahumado que falta.
El cubano se prensa, contiene pepinillos y mostaza, utiliza paleta de cerdo en lugar de filete y se sirve sobre pan cubano. El chivito se construye (no se prensa), usa bistec y se sirve con papas fritas. Diferentes familias, diferentes tradiciones.
Cocine el tocino con hasta 4 horas de anticipación y vuelva a dorar en una sartén durante 30 segundos. Dorar los filetes justo antes del montaje. Los huevos y el pan tostado se deben hacer en el último momento. Prepare todos los aderezos (lechuga, tomate, aceitunas) con 1 hora de anticipación.
Por porción (520g) · 2 porciones totales
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