Pan con Bistec (sándwich de carne cubana)

Acerca de esta receta

El pan con bistec es un alimento básico en los mostradores de almuerzos de Miami y La Habana: un filete en cubos finos marinado en ajo, naranja agria (o lima) y comino, chamuscado fuerte y rápido, luego apilado sobre pan cubano crujiente con lechuga, tomate y un puñado de papas fritas crujientes para que queden crujientes. El plato real más cercano a lo que describe esta babosa es este sándwich de carne en lugar de cualquier cosa con albahaca, que no es parte de la despensa cubana; esta versión corrige eso y se apoya en la marinada de cítricos y ajo que realmente define el sabor. El bistec se machaca fino para que se cocine en menos de dos minutos por lado a fuego tremendo, recogiendo carbón sin endurecerse. El pan cubano (o una baguette suave dividida a lo largo) se pasa rápidamente en la misma sartén caliente con mantequilla para que quede tibio y ligeramente crujiente en la corteza. El sándwich se prepara caliente y se agregan las papas fritas justo antes de colocar la rebanada superior para que queden crujientes contra la carne jugosa. Esta es una versión casera de un plato que se vende en mostradores como El Rey de las Fritas o en cualquier ventana de cafetería de barrio en la Pequeña Habana de Miami: ingredientes simples, fuego alto y velocidad.

Ingredientes

Sirve 2

• 2filetes en cubos finos(aproximadamente 150 g cada uno, machacados a 1/4 de pulgada)
• 3 dientesajo(picado)
• 2 cdajugo de naranja agria(o jugo de lima)
• 1 cdtacomino molido
• 1 cdtasal marina fina
• 0.5 cdtapimienta negra
• 2 cdaaceite de oliva
• 1 loafpan cubano(o baguette suave, dividida a lo largo)
• 1 cdamantequilla
• 0.5tomate(en rodajas finas)
• 0.5 tazalechuga iceberg rallada
• 1 tazapatatas fritas con poco dinero(recién frito o crujiente en bolsa)

Instrucciones

1. 1

   Marinar el bistec

   Batir el ajo, el jugo de naranja agria, el comino, la sal y la pimienta. Cubra los filetes machacados y déjelos reposar durante 15 minutos a temperatura ambiente; no más, o los cítricos comenzarán a endurecer la carne.

2. 2

   Dorar fuerte y rápido

   Caliente el aceite de oliva en una sartén de hierro fundido hasta que brille, casi humeante. Dorar cada filete durante 60 a 90 segundos por lado para obtener una corteza de color marrón oscuro. Reposar en un plato.

   La sartén debe estar lo suficientemente caliente como para que el bistec chisporrotee en el instante en que lo toque; eso es lo que le da a la corteza un corte fino sin que se cocine demasiado.

3. 3

   tostar el pan

   En la misma sartén, derrita la mantequilla y presione los lados cortados del pan durante 30 a 45 segundos hasta que estén dorados y ligeramente crujientes.

4. 4

   Construye el sándwich

   Coloque el bistec chamuscado en la mitad inferior y cubra con tomate y lechuga.

5. 5

   Agrega el crujido

   Esparza patatas fritas directamente sobre el bistec justo antes de cerrar el sándwich, para que queden crujientes contra la carne caliente.

6. 6

   Prensa y servir

   Cerrar el sándwich, presionar firmemente con la mano o con una plancha durante 30 segundos para fijar las capas, cortar en diagonal y servir inmediatamente.

Variaciones

• •

  Estilo frita: forme una hamburguesa fina con la carne marinada y sazonada con pimentón en lugar de cortarla en rodajas como un filete.

• •

  Agrega un huevo frito encima para hacer un pan con bistec a caballo.

• •

  Cambie el filete en cubos por filete de falda cortado en rodajas finas a contrapelo, si eso es lo que está disponible.

Almacenamiento

Es mejor comerlo inmediatamente. Si debe conservar los componentes, mantenga separados el bistec chamuscado, el pan tostado y las papas fritas y vuelva a calentar el bistec brevemente en una sartén caliente antes de armarlo.

Preguntas frecuentes