Filete de ajo y lima finamente machacado, pan cubano a la plancha y patatas ralladas apiladas en el sándwich por el que todos los mostradores de almuerzo de Miami son conocidos.
El pan con bistec es un alimento básico en los mostradores de almuerzos de Miami y La Habana: un filete en cubos finos marinado en ajo, naranja agria (o lima) y comino, chamuscado fuerte y rápido, luego apilado sobre pan cubano crujiente con lechuga, tomate y un puñado de papas fritas crujientes para que queden crujientes. El plato real más cercano a lo que describe esta babosa es este sándwich de carne en lugar de cualquier cosa con albahaca, que no es parte de la despensa cubana; esta versión corrige eso y se apoya en la marinada de cítricos y ajo que realmente define el sabor. El bistec se machaca fino para que se cocine en menos de dos minutos por lado a fuego tremendo, recogiendo carbón sin endurecerse. El pan cubano (o una baguette suave dividida a lo largo) se pasa rápidamente en la misma sartén caliente con mantequilla para que quede tibio y ligeramente crujiente en la corteza. El sándwich se prepara caliente y se agregan las papas fritas justo antes de colocar la rebanada superior para que queden crujientes contra la carne jugosa. Esta es una versión casera de un plato que se vende en mostradores como El Rey de las Fritas o en cualquier ventana de cafetería de barrio en la Pequeña Habana de Miami: ingredientes simples, fuego alto y velocidad.
Sirve 2
Batir el ajo, el jugo de naranja agria, el comino, la sal y la pimienta. Cubra los filetes machacados y déjelos reposar durante 15 minutos a temperatura ambiente; no más, o los cítricos comenzarán a endurecer la carne.
Caliente el aceite de oliva en una sartén de hierro fundido hasta que brille, casi humeante. Dorar cada filete durante 60 a 90 segundos por lado para obtener una corteza de color marrón oscuro. Reposar en un plato.
La sartén debe estar lo suficientemente caliente como para que el bistec chisporrotee en el instante en que lo toque; eso es lo que le da a la corteza un corte fino sin que se cocine demasiado.
En la misma sartén, derrita la mantequilla y presione los lados cortados del pan durante 30 a 45 segundos hasta que estén dorados y ligeramente crujientes.
Coloque el bistec chamuscado en la mitad inferior y cubra con tomate y lechuga.
Esparza patatas fritas directamente sobre el bistec justo antes de cerrar el sándwich, para que queden crujientes contra la carne caliente.
Cerrar el sándwich, presionar firmemente con la mano o con una plancha durante 30 segundos para fijar las capas, cortar en diagonal y servir inmediatamente.
Bifteği plastik sargının arasında bir tokmakla kenarları neredeyse yarı saydam hale gelene kadar dövün - 90 saniyelik kızartmanın işe yaradığı şey budur.
Latín pazarında bulabilirseniz şişelenmiş ekşi portakal (naranja agria) kullanın; Tek başına limondan daha keskin ve daha acıdır ve geleneksel turşunun temelini oluşturur.
Poşet patates kızartması yerine restoran tarzı çıtır istiyorsanız, bifteği kızarttıktan sonra aynı tavada kendi patateslerinizi kızartın.
Frita tarzı: Marine edilmiş sığır etini biftek gibi dilimlemek yerine, kırmızı biberle tatlandırılmış ince bir köfte haline getirin.
Pan con bistec a caballo için üstüne kızarmış yumurta ekleyin.
Mevcutsa, küp bifteği, damarlara karşı ince dilimlenmiş etek bifteği ile değiştirin.
Es mejor comerlo inmediatamente. Si debe conservar los componentes, mantenga separados el bistec chamuscado, el pan tostado y las papas fritas y vuelva a calentar el bistec brevemente en una sartén caliente antes de armarlo.
El pan con bistec es un elemento fijo de las ventanitas cubanas tanto en La Habana como en La Pequeña Habana de Miami, donde se han servido sándwiches finos de carne con papas fritas como almuerzos rápidos y asequibles desde que las comunidades de exiliados cubanos establecieron cafeterías en el sur de Florida a partir de la década de 1960.
Evet - ince dilimlenmiş etek biftek o ince dövülmüş göğüs biftek iyi sonuç verir; önemli olan incelik ve çok sıcak bir tavadır, özel kesim değil.
Uzunlamasına bölünmüş yumuşak bir baget o bolillo y yakın alternatiftir; sadece kabuğunun gevrek ve iç kısmının yumuşak olduğundan emin olun, böylece dağılmadan iyice kızarır.
Muhtemelen çok kalın oya fazla pişmiş. Daha ince dövün ve yüksek ateşte her tarafı 90 saniyeden fazla kızartmayın; bu kesim yavaş değil, hızlı pişmek içindir.
Por porción (320g) · 2 porciones totales
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