Frijoles Negros con Tamarindo

Acerca de esta receta

Los frijoles negros cubanos clásicos se preparan sobre un sofrito de cebolla, pimiento verde y ajo con comino, luego se cuecen a fuego lento con frijoles negros hasta que el líquido se vuelve cremoso y oscuro. Esta versión se inclina hacia una variación de tamarindo y tomate que aparece en algunas cocinas del este de Cuba y de influencia caribeña, donde se mezcla una cucharada de concentrado de tamarindo con la base del tomate para obtener una profundidad agridulce que atraviesa la riqueza de los frijoles. Los frijoles mismos hacen la mayor parte del trabajo si los dejas hervir a fuego lento el tiempo suficiente: el almidón que liberan los frijoles espesa la olla de forma natural, por lo que no hay necesidad de harina ni maicena. Un pimiento verde y una hoja de laurel cocidos enteros a fuego lento en la olla (luego retirados) completan el aroma sin volverse amargos. Un chorrito final de aceite de oliva y un chorrito de vinagre en la mesa es tradicional e innegociable. Servida sobre arroz blanco como territorio de 'moros y cristianos', o sola con una rodaja de aguacate, esta es una comida reconfortante cubana entre semana que mejora cuanto más tiempo reposa.

Ingredientes

Sirve 6

• 450 gfrijoles negros secos(empapado durante la noche)
• 6 tazasagua(y más según sea necesario)
• 1hoja de laurel
• 1pimiento verde(se deja entero, más la mitad cortada en cubitos para el sofrito)
• 3 cdaaceite de oliva(dividido)
• 1cebolla(finamente cortado en cubitos)
• 4 dientesajo(picado)
• 1 cdtacomino molido
• 2 cdapasta de tomate
• 2 cdaconcentrado de tamarindo
• 1 cdtaorégano seco
• 1.5 cdtasal marina fina(o al gusto)
• 1 cdavinagre de vino tinto
• 1 pizcaazúcar

Instrucciones

1. 1

   cocine a fuego lento los frijoles

   Escurrir los frijoles remojados, agregar a una olla grande con 6 tazas de agua, la hoja de laurel y el pimiento verde entero. Deje hervir, luego reduzca a fuego lento, parcialmente cubierto, durante 60 a 75 minutos hasta que los frijoles estén tiernos pero no blandos.

2. 2

   construir el sofrito

   Mientras se cocinan los frijoles, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Cocine la cebolla picada y el pimiento verde picado hasta que estén suaves, aproximadamente 7 minutos, luego agregue el ajo y el comino y cocine 1 minuto hasta que estén fragantes.

3. 3

   Agrega el tomate y el tamarindo.

   Agrega la pasta de tomate al sofrito y cocina 2 minutos para intensificar su color, luego agrega el concentrado de tamarindo hasta que quede suave.

4. 4

   combinar

   Retire y deseche todo el pimiento verde y la hoja de laurel de la olla de frijoles. Agrega el sofrito a los frijoles junto con el orégano y la sal.

5. 5

   Cocine a fuego lento para espesar

   Continúe cocinando a fuego lento sin tapar durante 15 a 20 minutos, aplastando una cucharada de frijoles contra la pared de la olla para ayudar a espesar el líquido.

   Triturar sólo unos pocos frijoles (no todos) es lo que les da a los frijoles al estilo cubano su textura cremosa pero completa característica.

6. 6

   Terminar y servir

   Agrega el vinagre, el azúcar y la cucharada restante de aceite de oliva fuera del fuego. Probar y rectificar de sal. Sirva caliente sobre arroz blanco.

Variaciones

• •

  Omita el tamarindo para los frijoles negros clásicos si desea la versión tradicional sin el toque agridulce.

• •

  Agregue un corvejón de jamón ahumado o unas tiras de tocino a la olla mientras los frijoles hierven a fuego lento para obtener una olla más rica y ahumada.

• •

  Sirva mezclado con arroz como moros y cristianos cocinando el arroz por separado y doblándolos justo antes de servir.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 5 días; el sabor se intensifica durante la noche. Congele en porciones hasta por 3 meses. Recalentar con un chorrito de agua ya que las judías se espesan más en el frigorífico.

Preguntas frecuentes