Harina de Maíz con Ajonjolí Tostado

Acerca de esta receta

La harina de maíz es la sabrosa papilla de harina de maíz de Cuba, prima cercana de la polenta italiana y la tradición del ajiaco del gran Caribe: harina de maíz cocida a fuego lento en un caldo ligero sazonado con sofrito hasta que se vuelve espesa y se puede comer con una cuchara. Por lo general, se sirve como guarnición o como plato principal ligero, a veces cubierto con carne de cerdo frita o un huevo frito. El acabado de sésamo tostado aquí no es clásicamente cubano, pero es una adición común en la cocina casera en hogares con una influencia caribeña y chino-cubana más amplia (un hilo culinario real y documentado en La Habana), agregando un toque crujiente de nuez a la suave papilla. La técnica requiere paciencia: la harina de maíz se mezcla con el líquido sazonado hirviendo a fuego lento en un chorro lento para evitar grumos, luego se revuelve con frecuencia a fuego lento a medida que espesa durante 15 a 20 minutos. Acelerar este paso con fuego alto provoca quemaduras en el fondo y una textura arenosa y desigual. Sírvelo como base para carnes estofadas picantes o solo con un huevo frito para un desayuno abundante; de ​​cualquier manera, el sésamo tostado encima es lo que convierte una simple papilla en algo que vale la pena volver a preparar.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 tazaharina de maíz amarilla (gruesa, no harina de maíz)
• 4 tazascaldo de pollo o verduras
• 2 cdaaceite de oliva
• 0.5cebolla(finamente cortado en cubitos)
• 2 dientesajo(picado)
• 1 cdtacomino molido
• 1 cdtasal marina fina(o al gusto)
• 2 cdamantequilla
• 2 cdasemillas de sésamo(tostado)
• 1 cdacebollino picado(para decorar)

Instrucciones

1. 1

   Tostar las semillas de sésamo

   En una sartén seca a fuego medio-bajo, tuesta las semillas de sésamo, revolviendo constantemente, durante 2-3 minutos hasta que estén doradas y fragantes. Retirar inmediatamente para que no se quemen.

2. 2

   construir la base

   Calienta el aceite de oliva en una olla de fondo grueso a fuego medio. Cocine la cebolla hasta que esté suave, aproximadamente 5 minutos, luego agregue el ajo y el comino y cocine por 30 segundos.

3. 3

   Llevar el caldo a fuego lento.

   Agregue caldo y sal a la olla y cocine a fuego lento.

4. 4

   Batir la harina de maíz

   Reduzca el fuego a bajo. Mientras bate constantemente, vierta la harina de maíz en la olla en un chorro lento y constante para evitar grumos.

5. 5

   Cocine a fuego lento y lento

   Cambie a una cuchara de madera y revuelva con frecuencia, raspando el fondo, durante 18 a 20 minutos hasta que la papilla esté espesa y se despegue de los lados de la olla.

   Mantenga el fuego bajo: la harina de maíz se quema fácilmente en el fondo, lo que, si sucede, tendrá un sabor amargo en toda la olla.

6. 6

   Terminar y servir

   Agregue la mantequilla hasta que esté brillante. Vierta en tazones, cubra con semillas de sésamo tostadas y cebollino y sirva caliente.

Variaciones

• •

  Cubra con picadillo o cerdo estofado para una cena completa en lugar de un acompañamiento para el desayuno.

• •

  Omita el sésamo y termine con queso fresco rallado para obtener la versión cubana más tradicional.

• •

  Hazlo dulce en lugar de salado usando leche en lugar de caldo y terminando con canela y azúcar para obtener una papilla estilo postre (harina dulce).

Almacenamiento

Refrigere hasta por 3 días; se endurecerá hasta formar un bloque rebanable a medida que se enfríe; vuelva a calentarlo con más caldo o agua, revolviendo a fuego lento hasta que vuelva a quedar suave.

Preguntas frecuentes