Pollo Asado al Mojo con Limón Quemado

Acerca de esta receta

El pollo asado es un alimento básico de la mesa dominical en los hogares cubanos, casi siempre elaborado con mojo: una marinada de jugo de naranja agria o lima, montones de ajo, comino y orégano que le da sabor y ablanda el pollo antes de meterlo al horno. Esta versión agrega un limón asado a la parrilla exprimido sobre el ave terminada, un toque moderno que agrega un amargor ahumado sobre el brillo de la marinada sin desviarse de la lógica de sabor central del mojo. El pollo se marina durante varias horas (es mejor toda la noche) para que los cítricos y el ajo penetren más allá de la superficie, luego se asa a temperatura alta para que la piel quede crujiente mientras se rocía periódicamente con los jugos de la sartén para mantener la carne húmeda. Carbonizar el limón por separado debajo del asador justo antes de servirlo, en lugar de asarlo con el ave, mantiene su sabor concentrado y evita que se vuelva amargo en una cocción prolongada. Servido con arroz blanco, frijoles negros y plátanos fritos, este es el tipo de plato central que ancla una comida familiar cubana: una técnica sencilla, pero elaborada sobre una marinada con verdadera profundidad.

Ingredientes

Sirve 6

• 1pollo entero(alrededor de 1,8 kg)
• 8 dientesajo(aplastado)
• 0.5 tazajugo de naranja agria(o una mezcla de jugo de naranja y lima)
• 0.25 tazaaceite de oliva(dividido)
• 1 cdaorégano seco
• 1 cdacomino molido
• 2 cdtasal marina fina(dividido)
• 1 cdtapimienta negra
• 1cebolla(descuartizado)
• 2limones(reducido a la mitad, dividido)
• 0.5 tazacaldo de pollo

Instrucciones

1. 1

   Hacer la marinada de mojo

   Licue el ajo, el jugo de naranja agria, 2 cucharadas de aceite de oliva, el orégano, el comino, 1 cucharadita de sal y pimienta hasta que quede suave.

2. 2

   Marinar el pollo

   Seque el pollo con palmaditas y colóquelo en una bolsa o plato grande. Vierta el mojo sobre y debajo de la piel cuando sea posible y déjelo marinar en el refrigerador durante al menos 4 horas, idealmente durante la noche.

3. 3

   Preparación para asar

   Precalienta el horno a 220°C (425°F). Retire el pollo de la marinada, dejando escurrir el exceso y rellene la cavidad con cuartos de cebolla y la mitad de un limón.

4. 4

   asado

   Frote la piel con el resto del aceite de oliva y la sal restante. Coloque el pollo con la pechuga hacia arriba en una fuente para asar con el caldo de pollo y las mitades de limón restantes esparcidas a su alrededor.

5. 5

   Asar y rociar

   Ase durante 20 minutos a 220 °C, luego reduzca el fuego a 190 °C (375 °F) y continúe asando durante 45 a 55 minutos, rociando con el jugo de la sartén cada 20 minutos, hasta que un termómetro en el muslo marque 74 °C (165 °F).

   Cubra con papel de aluminio si la piel se dora demasiado rápido antes de que el interior esté listo; esto evita que se queme mientras la carne termina de cocinarse.

6. 6

   Limón fresco carbonizado

   Mientras el pollo reposa, ase 2 mitades de limón fresco con el lado cortado hacia arriba durante 4 a 5 minutos hasta que se doren profundamente.

7. 7

   Descansar y servir

   Deje reposar el pollo 10 minutos antes de cortarlo. Exprime el limón carbonizado sobre el pollo troceado justo antes de servir.

Variaciones

• •

  Spatchcock el pollo (quítele la columna vertebral y aplánelo) para reducir el tiempo de asado en unos 20 minutos y conseguir un dorado más uniforme.

• •

  Use muslos de pollo con hueso en lugar de un ave entera para una versión más rápida entre semana, asando entre 35 y 40 minutos.

• •

  Agregue batata o yuca en rodajas a la fuente para asar en los últimos 40 minutos para cocinar junto con el pollo en la grasa.

Almacenamiento

Refrigere el pollo troceado hasta por 4 días. Recalentar suavemente tapado en el horno a 160°C con un chorrito de caldo para evitar que se seque; Evite el microondas si es posible, ya que endurece la piel.

Preguntas frecuentes