Chicharritas Dulces con Chile

Acerca de esta receta

Las chicharritas (chips de plátano finos y crujientes) son un refrigerio cubano muy querido, generalmente hecho con plátanos verdes y salados como papas fritas. En su lugar, esta versión utiliza plátanos maduros y dulces, cortados en rodajas finas y fritos de la misma manera, luego mezclados mientras aún están calientes con azúcar de canela y una pizca de chile en polvo para obtener una combinación dulce y picante que juega con los azúcares caramelizados naturales del plátano una vez que toca el aceite caliente. El truco para hacer chicharritas crujientes, dulces o saladas, es cortarlas en rodajas finas y uniformes (una mandolina ayuda enormemente en este caso) y freírlas en aceite que esté lo suficientemente caliente (alrededor de 175°C) para que el plátano se dore rápidamente en lugar de absorber aceite y volverse grasoso. Debido a que los plátanos maduros tienen más azúcar que los verdes, se doran más rápido, por lo que es necesario vigilar más de cerca esta versión que el tradicional chip salado. Servidos calientes en un cono o tazón de papel, son una delicia estilo refrigerio callejero, rápidos de preparar y una extensión genuina (aunque divertida) de una verdadera tradición cubana de fritura en lugar de un truco inventado.

Ingredientes

Sirve 4

• 3plátanos maduros(amarillo con algunas manchas negras, no completamente negro)
• 2 tazasaceite neutro(para freír, como canola)
• 3 cdaazúcar granulada
• 1 cdtacanela molida
• 0.25 cdtachile en polvo(como ancho o una mezcla suave de chile)
• 0.25 cdtasal marina fina

Instrucciones

1. 1

   cortar los plátanos

   Pele los plátanos y córtelos con una mandolina o con un cuchillo afilado en rodajas de unos 2 mm de grosor, lo más finas y uniformes posible.

2. 2

   Calentar el aceite

   Vierta el aceite en una olla pesada hasta una profundidad de unos 3 cm y caliéntelo a 175 °C (350 °F), utilizando un termómetro para comprobarlo.

3. 3

   hacer el recubrimiento

   En un tazón pequeño, mezcle el azúcar, la canela, el chile en polvo y la sal.

4. 4

   Freír en tandas

   Freír las rodajas de plátano en tandas pequeñas, sin llenar la olla, durante 1,5 a 2 minutos por lado hasta que estén doradas y crujientes en los bordes.

   Los plátanos maduros tienen más azúcar que los verdes y pueden pasar de dorados a quemados rápidamente; obsérvelos con atención y sáquelos en el momento en que adquieran un color dorado intenso.

5. 5

   Escurrir y cubrir

   Retírelos con una espumadera y colóquelos en un plato forrado con papel toalla para que escurran brevemente, luego agregue inmediatamente las chispas aún calientes al azúcar con canela y chile para que se peguen.

6. 6

   servir

   Sirva caliente, idealmente en 20 minutos mientras aún esté crujiente.

Variaciones

• •

  Use plátanos verdes y omita el azúcar por completo para obtener las clásicas chicharritas saladas; en su lugar, agregue sal y un chorrito de limón.

• •

  Rocíe con un poco de leche condensada después de cubrirlo para obtener una versión de postre más indulgente.

• •

  Cambie el chile en polvo por una pizca de cayena si desea un picante más directo en lugar de un calor suave.

Almacenamiento

Es mejor comerlo el mismo día; pierden frescura rápidamente. Si es necesario, guárdelo descubierto a temperatura ambiente durante unas horas y vuelva a dorar en el horno a 190°C durante 3-4 minutos.

Preguntas frecuentes