Camarones y Arroz Cubano (Arroz con Mariscos)

Acerca de esta receta

El arroz con mariscos es la respuesta de mariscos de Cuba a la paella, elaborado sobre la misma base de sofrito que sustenta gran parte de la cocina de la isla: cebolla, pimiento verde, ajo y tomate, cocinados hasta obtener un sabor dulce y mermelada. Esta versión agrega un toque de chile seco para darle calidez sin volver picante el plato y termina con un chorrito de lima que resalta la riqueza de los camarones y el arroz. La técnica que hace o deshace este plato es tostar el arroz en el sofrito antes de agregar líquido: cada grano se cubre primero con grasa y sabor, por lo que se cocina tierno y separado en lugar de blando. Los camarones entran cerca del final, ya que solo necesitan unos minutos para volverse rosados ​​y opacos; cocinar demasiado es el error más común que cometen los cocineros caseros con el arroz con mariscos. Una pizca de achiote o pimentón le da al plato su característico color naranja rojizo, reemplazando al azafrán más caro que se usa en las versiones españolas. Servida directamente de la olla con rodajas de limón y un poco de perejil o cilantro, esta es la comida casera costera cubana: abundante, un poco ahumada y preparada para alimentar una mesa.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 lbcamarones grandes(pelado y desvenado)
• 3 cdaaceite de oliva
• 1cebolla(finamente cortado en cubitos)
• 1pimiento verde(finamente cortado en cubitos)
• 4 dientesajo(picado)
• 2tomates(cortado en cubitos o 1 taza de tomate triturado en lata)
• 1 cdtapimentón ahumado
• 0.25 cdtahojuelas de chile rojo triturado
• 1.5 tazasarroz de grano largo
• 3 tazascaldo de mariscos o pollo(cálido)
• 1hoja de laurel
• 1lima(cortar en gajos)
• 0.25 tazaperejil o cilantro(picado)
• 1 cdtasal marina fina

Instrucciones

1. 1

   construir el sofrito

   Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia y profunda a fuego medio. Cocine la cebolla y el pimiento hasta que estén suaves, aproximadamente 7 minutos.

2. 2

   Agrega el tomate y las especias.

   Agregue el ajo, los tomates, el pimentón y las hojuelas de chile. Cocine hasta que los tomates se conviertan en una salsa espesa, aproximadamente 5 minutos.

3. 3

   tostar el arroz

   Agregue el arroz y revuelva para cubrir cada grano del sofrito, tostando durante 2 minutos.

4. 4

   cocine a fuego lento el arroz

   Vierta el caldo tibio, agregue la hoja de laurel y la sal y deje hervir. Tape, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 15 minutos sin levantar la tapa.

5. 5

   Agrega los camarones

   Coloque los camarones en el arroz, cubra nuevamente y cocine 5 minutos más hasta que los camarones estén rosados y opacos y el arroz tierno.

   Retire la sartén del fuego en el momento en que los camarones se enrollen en forma de C suelta; una forma de O apretada significa que están demasiado cocidos.

6. 6

   Descansar y servir

   Dejar reposar tapado durante 5 minutos. Revuelva con un tenedor, retire la hoja de laurel y termine con perejil y rodajas de lima.

Variaciones

• •

  Mariscos mixtos: agregue mejillones, aros de calamar o pescado blanco firme junto con o en lugar de camarones.

• •

  Versión ahumada: agregue un chorizo pequeño cortado en cubitos al sofrito para darle más profundidad.

• •

  Más picante: duplica las hojuelas de chile y agrega un jalapeño fresco cortado en cubitos con los pimientos.

Almacenamiento

Refrigere las sobras en un recipiente hermético hasta por 2 días. Vuelva a calentar suavemente en una sartén tapada con un chorrito de caldo o agua a fuego lento, ya que los camarones se endurecen rápidamente si se recalientan demasiado.

Preguntas frecuentes