Un arroz con mariscos al estilo húngaro con pimentón elaborado sobre un alapmártás adecuado y terminado con pimienta negra molida y crema agria.
No existe el clásico arroz húngaro con mariscos: Hungría no tiene salida al mar y sus platos de arroz se inclinan por el pollo con paprikás servido sobre arroz en lugar de mariscos. Esta receta es una adaptación honesta de la cocina casera: toma la verdadera columna vertebral de la cocina húngara, un alapmártás (salsa base) de cebolla y pimentón de preparación lenta, y lo usa para acompañar camarones y arroz de la misma manera que un cocinero en Budapest podría improvisar para una cena de viernes. El pimentón debe retirarse del fuego o a fuego muy lento, ya que se quema y se vuelve amargo por encima de aproximadamente 150 ° C, y ese único detalle es lo que separa una salsa genuina al estilo húngaro de un atajo genérico de curry en polvo. Las cebollas se cocinan a fuego lento hasta que estén mermelada, no solo blandas, porque los cocineros húngaros tratan el volumen de la cebolla aproximadamente igual a la carne o el marisco que contiene. Una vez que el pimentón dulce, una pizca de pimentón picante y las semillas de alcaravea florecen brevemente en la grasa extraída, el caldo de pollo y una cucharada de pasta de tomate forman una salsa que se reduce mientras el arroz se cocina por separado. Los camarones se colocan solo durante los últimos minutos, hasta que se curvan y se vuelven opacos, luego se agrega un remolino de crema agria fuera del fuego para que no se parta. El resultado es un plato de arroz de color óxido, ligeramente ahumado, con un toque de pimienta negra, que se come como un primo costero del pimentón.
Sirve 4
Derrita la manteca de cerdo en una sartén ancha y pesada a fuego medio-bajo. Agregue las cebollas y una pizca de sal y cocine de 12 a 15 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que estén suaves, dulces y confitados, pero no dorados.
Retire la sartén del fuego, agregue los pimentones y las semillas de alcaravea y déjelos florecer en el calor residual durante 20 segundos; si se calienta más tiempo directamente, el pimentón se quemará y se volverá amargo.
Agrega la pasta de tomate y el pimiento morrón, vuelve a poner a fuego medio durante 2 minutos y luego agrega el caldo de pollo. Cocine a fuego lento sin tapar durante 10 minutos hasta que espese un poco.
Mientras la salsa hierve a fuego lento, cocine el arroz en agua con sal según las instrucciones del paquete, luego escúrralo y manténgalo caliente.
Sazone los camarones con sal, deslícelos en la salsa hirviendo y cocine de 3 a 4 minutos hasta que estén rosados y ligeramente rizados; no los cocine demasiado o se volverán gomosos.
Retire la sartén del fuego, agregue la crema agria y la pimienta negra molida hasta que esté brillante. Incorpora el arroz cocido o vierte la salsa encima.
Espolvorea con perejil fresco y sirve inmediatamente mientras los camarones aún estén tiernos.
İspanyol füme kırmızı biberi değil, Macar tatlı kırmızı biberi (edesnemes) kullanın; lezzet profili ve rengi gözle görülür derecede farklıdır.
Kırmızı biber eklemeden önce daima tavayı ocaktan alın; doğrudan alevde saniyeler içinde yanar ve keskin bir hal alır.
Ekşi kremayı ocaktan alın ve önce bir kaşık acı sosla kıvamlandırın ki kesilmesin.
Versión clásica de Karayla: Karidesleri kuşbaşı tavuk butlarıyla değiştirin ve pirinç üzerine gerçek tavuklu kırmızı biber için 20 dakika pişirin.
Tatlı su balığı versiyonu: Macar nehir kasabalarının gerçekte pişirdiklerine daha yakın olan kuşbaşı yayın balığı o sazan kullanın.
Süt ürünleri içermez: Ekşi kremayı atlayın and zenginlik için bir miktar limon and ekstra tereyağı ile bitirin.
Refrigere en un recipiente hermético hasta por 2 días. Vuelva a calentar suavemente a fuego lento con un chorrito de caldo, ya que las salsas de crema agria pueden partirse si se hierven mucho; Es mejor comer camarones un día después de cocinarlos.
El pimentón sólo entró ampliamente en la cocina húngara en el siglo XIX, llegando a través de las rutas comerciales otomanas y balcánicas antes de ser cultivado alrededor de Szeged y Kalocsa, que siguen siendo las capitales del pimentón del país en la actualidad. Los pimentones de pollo y ternera elaborados con este método de cebolla, pimentón y crema agria son la verdadera columna vertebral de la cocina casera húngara; esta versión con camarones toma prestado ese método en lugar de afirmar que tiene ascendencia en una tradición costera que Hungría nunca tuvo.
Aslında pek de öyle değil; Macaristan karayla çevrili bir ülke olduğundan sazan ve yayın balığı gibi tatlı su balıkları karideslerden çok daha fazla ortaya çıkıyor. Bu yemek, gerçek Macar kırmızı biber ve soğan yöntemini ödünç alıyor ve bunu bir ev-mutfak versiyonu için karideslere uyguluyor.
Bu genellikle kırmızı biberin doğrudan ısıyla kavrulmuş olduğu o soğanların tamamen parçalanacak kadar uzun süre pişmediği anlamına gelir. Soğanları iyice reçel kıvamına gelinceye kadar pişirin ve her zaman ateşten aldığınız kırmızı biberi ekleyin.
Evet - buzdolabında tamamen çözdürün and sosa eklemeden önce iyice kurulayın, aksi takdirde fazladan su kırmızı biber tabanınızı inceltecektir.
Por porción (380g) · 4 porciones totales
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