Arroz húngaro con mariscos y pimienta negra

Acerca de esta receta

No existe el clásico arroz húngaro con mariscos: Hungría no tiene salida al mar y sus platos de arroz se inclinan por el pollo con paprikás servido sobre arroz en lugar de mariscos. Esta receta es una adaptación honesta de la cocina casera: toma la verdadera columna vertebral de la cocina húngara, un alapmártás (salsa base) de cebolla y pimentón de preparación lenta, y lo usa para acompañar camarones y arroz de la misma manera que un cocinero en Budapest podría improvisar para una cena de viernes. El pimentón debe retirarse del fuego o a fuego muy lento, ya que se quema y se vuelve amargo por encima de aproximadamente 150 ° C, y ese único detalle es lo que separa una salsa genuina al estilo húngaro de un atajo genérico de curry en polvo. Las cebollas se cocinan a fuego lento hasta que estén mermelada, no solo blandas, porque los cocineros húngaros tratan el volumen de la cebolla aproximadamente igual a la carne o el marisco que contiene. Una vez que el pimentón dulce, una pizca de pimentón picante y las semillas de alcaravea florecen brevemente en la grasa extraída, el caldo de pollo y una cucharada de pasta de tomate forman una salsa que se reduce mientras el arroz se cocina por separado. Los camarones se colocan solo durante los últimos minutos, hasta que se curvan y se vuelven opacos, luego se agrega un remolino de crema agria fuera del fuego para que no se parta. El resultado es un plato de arroz de color óxido, ligeramente ahumado, con un toque de pimienta negra, que se come como un primo costero del pimentón.

Ingredientes

Sirve 4

• 500 gcamarones grandes(pelados y desvenados, con las colas)
• 3 cdamanteca o aceite
• 2 medianocebollas(finamente picado)
• 1pimiento rojo(cortado en cubitos)
• 2 cdapimentón dulce húngaro
• 0.5 cdtapimentón picante
• 1 cdtasemillas de alcaravea
• 1 cdapasta de tomate
• 2 tazascaldo de pollo
• 1.5 tazasarroz de grano largo
• 0.5 tazacrema agria
• 1 cdtapimienta negra gruesa(recién agrietado)
• 1 cdtasal marina fina
• 3 cdaperejil(picado)

Instrucciones

1. 1

   Sudar las cebollas

   Derrita la manteca de cerdo en una sartén ancha y pesada a fuego medio-bajo. Agregue las cebollas y una pizca de sal y cocine de 12 a 15 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que estén suaves, dulces y confitados, pero no dorados.

2. 2

   Florece el pimentón

   Retire la sartén del fuego, agregue los pimentones y las semillas de alcaravea y déjelos florecer en el calor residual durante 20 segundos; si se calienta más tiempo directamente, el pimentón se quemará y se volverá amargo.

3. 3

   construir la salsa

   Agrega la pasta de tomate y el pimiento morrón, vuelve a poner a fuego medio durante 2 minutos y luego agrega el caldo de pollo. Cocine a fuego lento sin tapar durante 10 minutos hasta que espese un poco.

4. 4

   Cocine el arroz por separado.

   Mientras la salsa hierve a fuego lento, cocine el arroz en agua con sal según las instrucciones del paquete, luego escúrralo y manténgalo caliente.

5. 5

   pochar los camarones

   Sazone los camarones con sal, deslícelos en la salsa hirviendo y cocine de 3 a 4 minutos hasta que estén rosados y ligeramente rizados; no los cocine demasiado o se volverán gomosos.

6. 6

   Acabar con el calor

   Retire la sartén del fuego, agregue la crema agria y la pimienta negra molida hasta que esté brillante. Incorpora el arroz cocido o vierte la salsa encima.

7. 7

   servir

   Espolvorea con perejil fresco y sirve inmediatamente mientras los camarones aún estén tiernos.

Variaciones

• •

  Versión clásica sin salida al mar: cambie los camarones por muslo de pollo en cubos y cocine a fuego lento durante 20 minutos para obtener un verdadero pollo paprikás sobre arroz.

• •

  Versión con pescado de agua dulce: use bagre o carpa en cubos, más parecido a lo que realmente cocinan las ciudades fluviales húngaras.

• •

  Sin lácteos: omita la crema agria y termine con un chorrito de limón y mantequilla extra para enriquecer.

Almacenamiento

Refrigere en un recipiente hermético hasta por 2 días. Vuelva a calentar suavemente a fuego lento con un chorrito de caldo, ya que las salsas de crema agria pueden partirse si se hierven mucho; Es mejor comer camarones un día después de cocinarlos.

Preguntas frecuentes