Lángos — Masa Frita Húngara

Acerca de esta receta

El lángos (se pronuncia LAN-gosh) es la comida callejera icónica de Hungría, vendida en cada mercado, feria y resort junto al lago del país: un gran disco plano de masa leudada, frito hasta quedar dorado, esponjoso y ligeramente chicloso, y luego coronado con nata agria (tejföl) y queso rallado mientras aún chisporrotea. El nombre viene de 'láng' (llama), ya que el lángos original se horneaba directamente sobre las brasas de un fuego de leña. El lángos moderno siempre se fríe y siempre se corona, como mínimo, con nata agria y queso — aunque la mantequilla de ajo, el jamón, las setas y un sinfín de otros ingredientes también son populares. Comer un lángos recién hecho de pie en un puesto de mercado en un día frío es uno de los grandes placeres simples de Europa Central.

Ingredientes

Sirve 4

• 500 gharina común
• 7 g sachetlevadura seca de acción rápida
• 1 cucharaditasal
• 1 cucharaditaazúcar
• 300 mlleche o agua tibia
• 2 cucharadasaceite vegetal(para la masa)
• 1 litroaceite vegetal(para freír)
• 200 mlnata agria (tejföl)
• 100 gqueso curado(rallado (trappista o cheddar))
• 2 dientesajo(opcional, restregado)

Instrucciones

1. 1

   Preparar la masa

   Combina la harina, la levadura, la sal y el azúcar. Añade la leche tibia y el aceite. Amasa 8 minutos hasta obtener una masa blanda y ligeramente pegajosa. Cubre y deja leudar 1 hora hasta que doble.

2. 2

   Dar forma

   Divide la masa en 4 trozos. Sobre una superficie ligeramente aceitada, estira cada trozo a mano en un óvalo irregular de unos 5 mm de grosor y 20 cm de ancho. La forma irregular es parte del encanto.

3. 3

   Freír

   Calienta el aceite a 170°C. Introduce un lángos con cuidado en el aceite. Fríe 2–3 minutos por lado hasta que esté dorado. El lángos se inflará y flotará. Escurre brevemente sobre papel de cocina.

   No abarrotes — fríe uno a la vez para mejores resultados.

4. 4

   Coronar y servir de inmediato

   Mientras esté caliente, restriega con un diente de ajo cortado si quieres. Extiende generosamente con nata agria. Corona con queso rallado. Come de inmediato — los lángos están mejor a los pocos minutos de freírse.

Variaciones

• •

  Lángos de ajo: restriega con ajo crudo y rocía con mantequilla de ajo.

• •

  Lángos de jamón y queso: añade jamón en lonchas bajo el queso.

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  Vegetariana: sustituye la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el sazonado ligeramente al alza para compensar.

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  Más picante: añade un chile fresco picado fino o una cucharadita de pimiento Alepo/Urfa molido a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un golpe seco.

Almacenamiento

No puede guardarse una vez hecho — come de inmediato. La masa cruda ya formada puede refrigerarse hasta 4 horas antes de freír.

Preguntas frecuentes