Töltött Káposzta — Col Rellena Húngara en Chucrut

Acerca de esta receta

El töltött káposzta es el mejor plato reconfortante de Hungría y la pieza central indiscutible de la mesa navideña tradicional húngara: rollos de col rellenos de una mezcla de carne picada de cerdo, arroz y cebolla, estofados durante horas en chucrut con codillo de cerdo ahumado y generoso pimentón dulce hasta que todo se funde en un plato invernal profundamente complejo y reconfortante. A diferencia de los gołąbki polacos (que usan salsa de tomate fresco), la versión húngara se cocina enteramente en chucrut fermentado, dando al plato su característica profundidad ácida. Una generosa cucharada de nata agria se añade justo antes de servir, creando una salsa rica. Esto es slow food en el sentido más verdadero — el plato mejora enormemente tras 2–3 días de refrigeración.

Ingredientes

Sirve 6

• 1 grandecol blanca(para enrollar)
• 600 gcarne picada de cerdo
• 100 garroz blanco sin cocer
• 1 medianocebolla(rallada)
• 2 cucharadaspimentón dulce
• 1 cucharaditasal
• 1 cucharaditapimienta negra
• 600 gchucrut
• 300 gcodillo o costillas de cerdo ahumadas
• 1 cucharadapimentón dulce(para la olla)
• 200 mlnata agria(para terminar)
• 1 cucharadaharina(mezclada con la nata agria)

Instrucciones

1. 1

   Preparar la col

   Hierve la col entera 5–8 minutos, retirando las hojas blandas a medida que se aflojan. Necesitas 15–18 hojas grandes. Recorta los nervios centrales gruesos.

2. 2

   Preparar el relleno

   Mezcla la carne picada de cerdo, el arroz sin cocer, la cebolla rallada, 2 cucharadas de pimentón, sal y pimienta.

3. 3

   Montar y colocar en capas

   Enrolla el relleno en las hojas de col. En una olla grande, coloca la mitad del chucrut, luego los rollos de col y los trozos de cerdo ahumado, y luego el resto del chucrut. Espolvorea pimentón extra por encima. Añade agua suficiente para apenas cubrir.

4. 4

   Estofar y terminar

   Lleva a ebullición, luego tapa y cocina a fuego muy bajo 2,5–3 horas. Mezcla la nata agria con la harina e incorpórala a la olla justo antes de servir. Cuece 5 minutos. El plato debe quedar rico, ácido y con un profundo sabor a pimentón.

Variaciones

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  Versión vegetariana: usa un relleno de setas y trigo sarraceno, sustituye el cerdo ahumado por pimentón ahumado.

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  Más picante: añade un chile fresco picado fino o una cucharadita de pimiento Alepo/Urfa molido a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un golpe seco.

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  Más ligero: reduce la grasa en un tercio y termina con un chorrito de cítrico o un toque de vinagre para mantener el frescor sin perder cuerpo.

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  Para hacer con antelación: prepara la base un día antes y recalienta con suavidad — la mayoría de los estofados y guisos saben de hecho mejor al segundo día.

Almacenamiento

Refrigera hasta 5 días — mejora cada día. Se congela bien hasta 3 meses.

Preguntas frecuentes