Potaje de Lentejas Cubano

Acerca de esta receta

El potaje de lentejas es un alimento básico de la cocina casera cubana, el tipo de olla que hierve a fuego lento en un segundo plano todas las semanas en muchos hogares. A diferencia de las ensaladas de lentejas más secas que se encuentran en otros lugares, el guiso de lentejas cubano es caldoso y rico, elaborado con sofrito y, a menudo, un poco de chorizo ​​​​español o tocino para darle sabor ahumado, además de papa y calabaza (calabaza caribeña) para darle cuerpo. Una pizca de cúrcuma o un chorrito de aceite de achiote le da al caldo su color naranja dorado. La técnica es sencilla pero el orden importa: primero el sofrito, para que la grasa aporte sabor a todo lo que sigue; luego las lentejas entran con abundante líquido, ya que necesitan una cocción lenta y prolongada para que se vuelvan cremosas sin desmoronarse. Se agregan papa y calabaza a la mitad para que terminen de cocinarse justo cuando las lentejas alcancen la textura adecuada: suaves pero aún manteniendo su forma. Servido en un tazón sobre arroz blanco con el caldo acumulándose a su alrededor, este es un alimento reconfortante que las familias cubanas comen tanto en los días de lluvia como en las noches de semana, y a menudo se termina con un chorrito de vinagre en la mesa para darle brillo.

Ingredientes

Sirve 4

• 1.5 tazaslentejas marrones o verdes(enjuagado)
• 2 cdaaceite de oliva
• 3 ozchorizo español o tocino(cortado en cubitos, opcional)
• 1cebolla(finamente cortado en cubitos)
• 1pimiento verde(finamente cortado en cubitos)
• 4 dientesajo(picado)
• 1tomate(cortado en cubitos)
• 0.5 cdtacúrcuma molida
• 1 cdtacomino molido
• 1hoja de laurel
• 1patata(pelado, en cubos)
• 1.5 tazascalabaza o calabaza(al cubo)
• 6 tazasagua o caldo
• 1 cdavinagre de vino tinto
• 2 tazasarroz blanco cocido(servir)

Instrucciones

1. 1

   Rinde el chorizo

   Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Cocine el chorizo ​​o el tocino hasta que esté ligeramente crujiente, aproximadamente 4 minutos, luego retírelo y reserve, dejando la grasa en la olla.

2. 2

   construir el sofrito

   Agregue la cebolla y el pimiento a la olla y cocine hasta que estén tiernos, 6 minutos. Agregue el ajo, el tomate, la cúrcuma y el comino y cocine por 2 minutos más.

3. 3

   Cocine a fuego lento las lentejas.

   Agrega las lentejas, el laurel y el agua. Deje hervir, luego reduzca a fuego lento, parcialmente tapado, durante 20 minutos.

4. 4

   Agrega las verduras

   Agrega la papa y la calabaza, junto con el chorizo reservado. Cocine a fuego lento de 15 a 20 minutos más hasta que las lentejas y las verduras estén tiernas pero sin desmoronarse.

   Verifique las lentejas probándolas, no solo con el tiempo: la frescura de las lentejas afecta el tiempo de cocción hasta en 10 minutos.

5. 5

   Terminar y servir

   Agrega el vinagre, retira la hoja de laurel y rectifica de sal. Sirva sobre el arroz en tazones, manteniendo el caldo generoso.

Variaciones

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  Vegetariano: omite el chorizo y añade una pizca de pimentón ahumado para mantener la nota ahumada.

• •

  Más picante: añade al sofrito un ají cachucha picado en cubitos pequeños o una pizca de cayena.

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  Más abundante: agregue las zanahorias en rodajas junto con la papa para obtener más verduras.

Almacenamiento

Refrigere en un recipiente hermético hasta por 4 días; el guiso se espesa a medida que reposa, por lo que se diluye con un poco de agua cuando se recalienta en la estufa a fuego lento. Se congela bien por hasta 3 meses.

Preguntas frecuentes