Takikomi Gohan con Camarones y Verduras

Acerca de esta receta

Takikomi gohan es una categoría de platos japoneses de arroz en una sola olla donde el arroz crudo se cocina directamente con dashi, salsa de soja y mirin junto con verduras, mariscos o carne, por lo que cada grano absorbe el sabor mientras se cocina en lugar de condimentarlo después. Tiene un espíritu más cercano al pilaf que al arroz frito, y es un plato genuinamente cotidiano en todo Japón, especialmente en otoño, cuando las setas y los tubérculos están en su mejor momento. Esta versión usa camarones, que se cocinan lo suficientemente rápido como para agregarlos directamente a la olla sin que se vuelvan gomosos, además de zanahorias y shiitake para darle dulzura y umami. La técnica que más importa es la proporción de líquido: debido a que el líquido del condimento reemplaza parte del agua que normalmente usarías para cocinar arroz, lograr esa proporción correcta es lo que separa al takikomi gohan con la textura adecuada del arroz blando o poco cocido. Una olla arrocera hace que esto sea casi infalible, pero una olla pesada con tapa hermética funciona igual de bien en la estufa. El plato terminado es fragante, ligeramente dulce por el mirin y las zanahorias, y está salpicado de camarones regordetes y champiñones tiernos.

Ingredientes

Sirve 4

• 2 tazasarroz de grano corto(enjuagar hasta que el agua salga clara)
• 300 gcamarones(pelado, desvenado)
• 6hongos shiitake(rebanado)
• 1zanahoria(juliana)
• 1 piece (2-inch)tofu frito (aburaage)(en rodajas finas, opcional)
• 2 tazasdashi
• 2 cdasalsa de soja
• 1.5 cdamirín
• 1 cdabien
• 0.5 cdtasal marina fina
• 3cebolletas(rebanado)
• 1 cdtasemillas de sésamo tostadas

Instrucciones

1. 1

   Enjuagar y escurrir el arroz.

   Enjuague el arroz en agua fría hasta que el agua salga casi clara, luego escúrralo bien en un colador durante 15 minutos para que no se encharque antes de cocinarlo.

2. 2

   sazonar los camarones

   Mezcle los camarones con una pizca de sal y reserve; Lo agregará crudo cerca del final para que no se cocine demasiado mientras el arroz hierve a fuego lento.

3. 3

   Combinar y cocinar

   En una olla pesada o en una arrocera, combine el arroz escurrido, el dashi, la salsa de soja, el mirin, el sake y la sal. Coloque capas de champiñones, zanahoria y aburaage encima sin revolver. Cubra y deje hervir, luego reduzca al fuego más bajo y cocine a fuego lento durante 15 minutos.

4. 4

   Agrega los camarones

   Coloque los camarones crudos en el arroz, cubra nuevamente y cocine 5 minutos más hasta que los camarones estén opacos y el arroz haya absorbido todo el líquido.

   No levante la tapa para revisar el arroz antes de que se acabe el cronómetro: cada vistazo libera el vapor que el arroz necesita para cocinarse uniformemente.

5. 5

   Descanse y pelusa

   Apagar el fuego y dejar reposar la olla tapada durante 10 minutos. Revuelva suavemente con una paleta de arroz, doblando en lugar de revolver, luego cubra con cebolletas y semillas de sésamo antes de servir.

Variaciones

• •

  Cambie los camarones por muslo de pollo cortado en cubitos y extienda la cocción a fuego lento inicial 5 minutos, ya que el pollo tarda más en cocinarse.

• •

  Hágalo vegetariano con más champiñones, edamame y raíz de bardana en lugar de camarones y aburaage.

• •

  Agregue un puñado de guisantes congelados durante el reposo final para darle color y dulzura.

Almacenamiento

Refrigere las sobras en un recipiente hermético hasta por 3 días. Vuelva a calentar con un chorrito de agua, tapado, ya sea en una vaporera o en el microondas, para restaurar la humedad sin resecar los camarones.

Preguntas frecuentes