Arroz japonés sazonado cocinado a fuego lento con camarones, champiñones y zanahorias en una olla, todo cocinado para obtener un sabor profundo y sabroso.
Takikomi gohan es una categoría de platos japoneses de arroz en una sola olla donde el arroz crudo se cocina directamente con dashi, salsa de soja y mirin junto con verduras, mariscos o carne, por lo que cada grano absorbe el sabor mientras se cocina en lugar de condimentarlo después. Tiene un espíritu más cercano al pilaf que al arroz frito, y es un plato genuinamente cotidiano en todo Japón, especialmente en otoño, cuando las setas y los tubérculos están en su mejor momento. Esta versión usa camarones, que se cocinan lo suficientemente rápido como para agregarlos directamente a la olla sin que se vuelvan gomosos, además de zanahorias y shiitake para darle dulzura y umami. La técnica que más importa es la proporción de líquido: debido a que el líquido del condimento reemplaza parte del agua que normalmente usarías para cocinar arroz, lograr esa proporción correcta es lo que separa al takikomi gohan con la textura adecuada del arroz blando o poco cocido. Una olla arrocera hace que esto sea casi infalible, pero una olla pesada con tapa hermética funciona igual de bien en la estufa. El plato terminado es fragante, ligeramente dulce por el mirin y las zanahorias, y está salpicado de camarones regordetes y champiñones tiernos.
Sirve 4
Enjuague el arroz en agua fría hasta que el agua salga casi clara, luego escúrralo bien en un colador durante 15 minutos para que no se encharque antes de cocinarlo.
Mezcle los camarones con una pizca de sal y reserve; Lo agregará crudo cerca del final para que no se cocine demasiado mientras el arroz hierve a fuego lento.
En una olla pesada o en una arrocera, combine el arroz escurrido, el dashi, la salsa de soja, el mirin, el sake y la sal. Coloque capas de champiñones, zanahoria y aburaage encima sin revolver. Cubra y deje hervir, luego reduzca al fuego más bajo y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
Coloque los camarones crudos en el arroz, cubra nuevamente y cocine 5 minutos más hasta que los camarones estén opacos y el arroz haya absorbido todo el líquido.
No levante la tapa para revisar el arroz antes de que se acabe el cronómetro: cada vistazo libera el vapor que el arroz necesita para cocinarse uniformemente.
Apagar el fuego y dejar reposar la olla tapada durante 10 minutos. Revuelva suavemente con una paleta de arroz, doblando en lugar de revolver, luego cubra con cebolletas y semillas de sésamo antes de servir.
Durulanmış pirinci pişirmeden önce az 15 dakika boşaltın; bu adımı atlamak su oranını düşürür ve pirincin yumuşak kalmasına neden olabilir.
Çiğ karidesleri yalnızca son 5 dakikada ekleyin; başlangıçta onu diğer her şeyle birlikte eklemek, onu lastiksi bir dokuya kadar pişirecektir.
Pirincin dibi yanmadan eşit şekilde pişmesi için uzun ve dar bir tencere yerine geniş, kalın tabanlı bir tencere kullanın.
Karidesleri doğranmış tavuk butlarıyla değiştirin and tavuğun pişmesi daha uzun sürdüğü için como kaynama süresini 5 dakika uzatın.
Karides ve aburaage yerine ekstra mantar, edamame ve dulavratotu kökü kullanarak vejetaryen yapın.
Renk ve tatlılık için son dinlenme sırasında bir avuç dondurulmuş bezelyeyi karıştırın.
Refrigere las sobras en un recipiente hermético hasta por 3 días. Vuelva a calentar con un chorrito de agua, tapado, ya sea en una vaporera o en el microondas, para restaurar la humedad sin resecar los camarones.
El Takikomi gohan tiene sus raíces en el Japón del período Edo, cuando el arroz a menudo se mezclaba con verduras, granos o mariscos para alimentar a más personas durante las cosechas magras, una práctica que evolucionó hasta convertirse en un querido plato reconfortante de temporada en lugar de una necesidad. Existen versiones regionales en todo Japón, desde el kuri gohan de Kioto con castañas hasta versiones costeras elaboradas con mariscos frescos.
Evet - durulanmış pirinci, dashi'yi, soya sosunu, mirin'i, sake'yi y tuzu pirinç pişirme kasesine ekleyin, sebzeleri karıştırmadan üstüne katlayın ve normal beyaz pirinç ayarında çalıştırın, ocağınız izin veriyorsa döngü bitmeden yaklaşık 5 dakika önce karidesleri ekleyin o ya çiğ olarak karıştırın ve kalan ısının bitmesini bekleyin.
Bu hemen hemen her zaman bir sıvı oranı sorunudur; ya pirinç durulamadan sonra Yeterince iyi süzülmemiştir ya da sebzeler ve deniz ürünleri pişerken nem saldıkları için pirince göre çok fazla sıvı kullanılmıştır.
Evet, tamamen çözdürün ve önce hafifçe vurarak kurulayın, böylece fazla su baharatı sulandırmaz ve taze karides gibi baharatlayın.
Por porción (400g) · 4 porciones totales
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