Arroz israelí con camarones y chile ahumado (estilo Marak)

Acerca de esta receta

Los mariscos no son tan centrales en la cocina del interior de Israel como lo son a lo largo de la costa mediterránea en ciudades como Jaffa y Haifa, pero las cocinas costeras israelíes realmente cocinan camarones y pescado con la misma base de cebolla, ajo, tomate y especias calientes que se usan en platos como marak (sopa) y varios tajines de pescado con raíces norteafricanas comunes entre las comunidades sefardíes y mizrajíes de Israel. Este plato de arroz toma prestado ese condimento costero israelí (comino, pimentón ahumado y un toque de chile) y lo convierte en una cena de arroz y camarones en una sola sartén. La base comienza con cebolla y ajo cocidos hasta que estén tiernos, luego se añade pimentón ahumado, comino y una pizca de cayena para calentar, haciéndose eco de las mezclas de especias con influencia norteafricana que se encuentran en las cocinas sefardíes israelíes. El arroz teñido con cúrcuma se cocina en la misma olla que la salsa a base de tomate, absorbiendo todo ese sabor ahumado, mientras que los camarones se agregan solo en los últimos minutos para mantenerlos tiernos. Un toque final de cilantro o perejil fresco y un chorrito de limón ilumina el plato de la misma forma en que los cocineros israelíes suelen terminar las preparaciones de pescado y marisco.

Ingredientes

Sirve 4

• 500 gcamarones grandes(pelado y desvenado)
• 3 cdaaceite de oliva
• 1cebolla(finamente picado)
• 3 dientesajo(picado)
• 1.5 cdtapimentón ahumado
• 1 cdtacomino molido
• 0.25 cdtapimienta de cayena(ajustar al gusto)
• 0.5 cdtacúrcuma molida
• 400 gtomates triturados enlatados
• 1.5 tazasarroz de grano largo
• 2.5 tazascaldo de verduras o pescado
• 1 cdtasal marina fina
• 1limon(cortar en gajos)
• 3 cdacilantro o perejil fresco(picado)

Instrucciones

1. 1

   Cocine los aromáticos

   Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia y profunda a fuego medio. Cocine la cebolla de 6 a 7 minutos hasta que esté suave, luego agregue el ajo y cocine 1 minuto más.

2. 2

   florecer las especias

   Agregue el pimentón ahumado, el comino, la cayena y la cúrcuma y cocine durante 30 segundos hasta que esté fragante.

3. 3

   Prepara la salsa y el arroz.

   Agrega los tomates triturados, el arroz, el caldo y la sal. Revuelva bien, deje hervir, luego cubra y cocine a fuego lento durante 18 a 20 minutos hasta que el arroz esté casi tierno.

4. 4

   Agrega los camarones

   Sazone los camarones con una pizca de sal, colóquelos en el arroz, cubra y cocine 5-6 minutos más hasta que los camarones estén rosados y opacos y el arroz esté completamente tierno.

5. 5

   Descansar y servir

   Dejar reposar tapado durante 5 minutos. Espolvoree con cilantro o perejil fresco y sirva con rodajas de limón.

Variaciones

• •

  Versión de pescado: sustituir las gambas por trozos de pescado blanco firme como bacalao o fletán, añadidos en el mismo punto.

• •

  Calor adicional: agregue un chile fresco entero, cortado pero dejado intacto, a la salsa para obtener un acabado más picante que se puede quitar antes de servir.

• •

  Intercambio de hierbas: use eneldo fresco en lugar de cilantro para obtener una hierba final israelí diferente pero igualmente común.

Almacenamiento

Refrigere en un recipiente hermético hasta por 2 días. Vuelva a calentar suavemente en la estufa con un chorrito de agua o caldo, ya que los camarones se endurecen rápidamente si se recalientan demasiado o por mucho tiempo.

Preguntas frecuentes