Hierba japonesa de fondo crujiente Takikomi Gohan

Acerca de esta receta

Esta es una versión casera de takikomi gohan, arroz cocinado en una olla con dashi, salsa de soja y mirin junto con verduras y champiñones para que los granos absorban el condimento en lugar de ser salteados después. Las hierbas frescas que se agregan al final (generalmente cebollino o mitsuba en la cocina japonesa) alegran lo que de otro modo sería una olla bastante sabrosa de una sola nota. El fondo crujiente, llamado okoge, se produce de forma natural si se deja reposar el arroz sin tocarlo al fuego más bajo posible durante los últimos minutos de cocción, o se aumenta el fuego brevemente al final una vez que se ha absorbido el líquido. En los hogares japoneses se considera una delicia, no un error, así que no lo raspes antes de servirlo; deja que la gente lo encuentre por sí mismo. Este es exactamente el tipo de plato que prepara una casa japonesa en una noche entre semana cuando hay que consumir un poco de champiñones o vegetales: todo va en una olla y el arroz hace el resto del trabajo.

Ingredientes

Sirve 4

• 2 tazasarroz de grano corto(enjuagado)
• 2 tazasdashi
• 2 cdasalsa de soja
• 1 cdamirín
• 1 cdtabien
• 150 ghongos shiitake(rebanado)
• 1zanahoria(juliana)
• 1 trozotofu frito (aburaage)(en rodajas finas, opcional)
• 3cebolletas(rebanado)
• 1 cdamitsuba o perejil fresco(picado)
• 1 cdtasemillas de sésamo tostadas

Instrucciones

1. 1

   Enjuague el arroz

   Enjuague el arroz en un recipiente o colador hasta que el agua salga casi clara y luego escúrralo bien.

2. 2

   Combinar en la olla

   En una olla pesada, combine el arroz, el dashi, la salsa de soja, el mirin y el sake. Revuelva una vez para distribuir.

3. 3

   Agrega las verduras

   Esparza los hongos shiitake, la zanahoria y el tofu frito por encima sin revolverlos.

   Colocar capas en lugar de revolver evita que las verduras se amontonen en un solo lugar.

4. 4

   cocinar tapado

   Deje hervir sin tapar, luego cubra inmediatamente, reduzca el fuego al mínimo y cocine a fuego lento durante 15 minutos sin levantar la tapa.

5. 5

   Crujiente el fondo

   Suba el fuego a medio-alto durante los últimos 20 a 30 segundos para lograr una capa inferior crujiente, luego retírelo del fuego y déjelo reposar, tapado, durante 10 minutos.

6. 6

   Pelusa y acabado

   Revuelva suavemente con una paleta para arroz, incorporando las cebolletas y las hierbas frescas de abajo hacia arriba para que se distribuya el color. Cubra con semillas de sésamo y sirva.

Variaciones

• •

  Agregue pequeños trozos de muslo de pollo para obtener una versión más sustanciosa y rica en proteínas.

• •

  Cambie el shiitake por una mezcla de hongos de temporada como maitake o enoki.

• •

  Utilice castañas en otoño para obtener una variación clásica de takikomi gohan de temporada.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 3 días. Recalentar con un chorrito de agua, tapado, ya sea en la estufa o en el microondas, para restaurar la humedad sin secar los granos.

Preguntas frecuentes