Jambalaya de Louisiana

Acerca de esta receta

El jambalaya es la gran contribución de Louisiana a la cocina de arroz americana — una fiesta en una sola olla de arroz sazonado, salchicha andouille ahumada y caramelizada, pollo tierno y camarones dulces del Golfo, construido sobre la base aromática de cebolla, apio y pimiento morrón conocida como la 'santa trinidad' criolla y cajún. Nacido en el cruce cultural de Nueva Orleans, combina la paella española (a través de la influencia criolla), técnicas de arroz de África Occidental, y sabores nativos americanos y franceses en algo único, orgullosamente estadounidense. Existen dos escuelas: criolla (al estilo de Nueva Orleans, con tomates, que da al arroz un tono rojizo) y cajún (estilo campestre, sin tomates, donde el color marrón del arroz proviene del fondo — los trozos dorados de la carne al sellarla). Ambas son deliciosas; esta receta sigue la tradición criolla. La técnica clave es el arroz: debe cocinarse en la misma olla que todos los demás ingredientes, absorbiendo las capas de sabor desarrolladas por el dorado de las carnes y aromáticos. El jambalaya es comida de fiesta por naturaleza — se puede preparar en grandes cantidades fácilmente y alimenta a muchas personas en una sola olla. Hazlo para Mardi Gras, un tailgate, o cualquier ocasión que requiera un plato que impresione sin demandar atención constante. Las sobras, si las hay, son excepcionales al día siguiente.

Ingredientes

Sirve 6

• 12 ozsalchicha andouille(rebanada en rodajas)
• 1 lbmuslos de pollo con hueso(cortados en trozos de 2 pulgadas)
• 1 lbcamarones grandes(pelados y desvenados)
• 1 grandecebolla amarilla(picada)
• 1pimiento verde(picado)
• 3 tallosapio(picado)
• 5 dientesajo(picado)
• 1 can (14 oz)tomates en cubos
• 2½ tazasarroz blanco de grano largo
• 3½ tazascaldo de pollo
• 2 cdacondimento criollo (Tony Chachere's o casero)
• 1 cdtapimentón ahumado
• 2 cdaaceite vegetal
• 3cebollín(rebanado, para decorar)
• ¼ tazaperejil fresco de hoja plana(picado, para decorar)

Instrucciones

1. 1

   Dorar la salchicha

   Calienta aceite en una olla grande tipo horno holandés a fuego medio-alto. Dora las rodajas de salchicha andouille 3–4 minutos hasta que estén caramelizadas. Retira con una espumadera. Deja las grasas en la olla.

   El fondo oscuro que deja la salchicha es oro en sabor. No limpies la olla.

2. 2

   Dorar el pollo

   Sazona el pollo con la mitad del condimento criollo. Dóralo en la misma olla 3–4 minutos por lado. Retira. Añade más aceite si es necesario.

3. 3

   Sofreír la santa trinidad

   Agrega la cebolla, el pimiento y el apio a la olla. Cocina 6 minutos hasta que estén blandos. Añade el ajo y el resto del condimento criollo. Cocina 1 minuto.

4. 4

   Agregar tomates y arroz

   Incorpora los tomates en cubos, raspando los trozos dorados del fondo. Añade el arroz y revuelve para que se impregne de los aromáticos durante 1 minuto.

5. 5

   Cocinar a fuego lento con las carnes

   Regresa la salchicha y el pollo a la olla. Vierte el caldo de pollo. Lleva a ebullición, luego reduce a fuego bajo, tapa y cocina 20 minutos.

   Resiste la tentación de levantar la tapa durante los 20 minutos de cocción — el vapor cocina el arroz.

6. 6

   Agregar los camarones

   Destapa, coloca los camarones sobre el arroz. Tapa y cocina 5 minutos más hasta que los camarones estén rosados y el arroz haya absorbido todo el líquido.

7. 7

   Esponjar y servir

   Con cuidado, mezcla el jambalaya. Decora con cebollín y perejil. Sirve directamente de la olla.

Variaciones

• •

  Jambalaya vegetariana: reemplaza las carnes por frijoles rojos, tofu ahumado y más verduras.

• •

  Jambalaya de mariscos: omite el pollo y la salchicha, usa cangrejo, ostras y más camarones.

• •

  Jambalaya cajún marrón: omite los tomates, añade más dorado al arroz para la versión marrón estilo campo.

Almacenamiento

Refrigera hasta 4 días. El arroz absorbe más líquido con el tiempo — recalienta con un chorrito de caldo y mezcla suavemente.

Preguntas frecuentes