Hamburguesa israelí de pimiento carbonizado y harissa

Acerca de esta receta

Los puestos de hamburguesas israelíes, especialmente en Tel Aviv, tienen su propio estilo distintivo moldeado por los sabores del Medio Oriente: piense en harissa o amba rociadas sobre la hamburguesa, verduras encurtidas apiladas y pimientos o berenjenas asadas como aderezos en lugar de lechuga y tomate simples. Esta hamburguesa se inclina directamente hacia ese estilo, cubriendo una hamburguesa de carne bien sazonada con pimiento morrón genuinamente carbonizado y mayonesa de harissa picante, junto con pepinos encurtidos rápidamente para darle un toque crujiente y ácido. Carbonizar el pimiento sobre una llama abierta o debajo de una parrilla hasta que se ennegrezca, luego pelarlo y cortarlo en tiras le da a la hamburguesa una dulzura ahumada que un pimiento crudo o ligeramente salteado no puede igualar. La hamburguesa de carne en sí se sazona simplemente con comino y pimentón, especias que aparecen constantemente en la carne a la parrilla israelí, y se cocina caliente y rápido para obtener un carbonizado adecuado por fuera y mantenerse jugoso por dentro. Harissa mezclada con mayonesa agrega calidez y profundidad reales, una combinación tomada de la cocina israelí con influencia del norte de África que se ha convertido en un condimento familiar en los puestos de comida israelíes.

Ingredientes

Sirve 4

• 2pimientos rojos
• 700 gcarne molida(80/20)
• 1 cdtacomino molido
• 0.5 cdtapimentón ahumado
• 1 cdtasal marina fina
• 0.5 cdtapimienta negra
• 0.5 tazamayonesa
• 1.5 cdapasta de harissa
• 1pepino persa(en rodajas finas)
• 3 cdavinagre blanco
• 1 cdtaazúcar
• 4pan de hamburguesa
• 1 tazarúcula

Instrucciones

1. 1

   Char los pimientos

   Cocine los pimientos sobre una llama de gas o debajo de una parrilla hasta que se ennegrezcan por completo, aproximadamente 10 minutos. Cocine al vapor tapado durante 10 minutos, luego pélelo, quite las semillas y córtelo en tiras.

2. 2

   Encurtir rápidamente el pepino

   Echa el pepino en rodajas con vinagre, azúcar y una pizca de sal. Deja reposar al menos 15 minutos mientras preparas todo lo demás.

3. 3

   hacer la mayonesa de harissa

   Agrega la pasta de harissa a la mayonesa hasta que esté completamente combinada.

4. 4

   Dar forma y condimentar las hamburguesas.

   Divida la carne en 4 porciones y forme hamburguesas un poco más anchas que los panecillos. Sazone ambos lados con comino, pimentón ahumado, sal y pimienta.

5. 5

   Ase o dore las hamburguesas

   Cocine las hamburguesas en una parrilla caliente o en una sartén de hierro fundido de 3 a 4 minutos por lado a fuego medio, hasta que estén bien carbonizadas por fuera.

6. 6

   montar

   Unte los panecillos con mayonesa de harissa, agregue la rúcula, la hamburguesa, las tiras de pimiento asado y el pepino encurtido, luego cierre con el panecillo superior.

Variaciones

• •

  Intercambio de amba: use amba (salsa de mango encurtida), otro condimento israelí común, en lugar de o junto con la mayonesa harissa.

• •

  Versión de cordero: sustituya la carne de res por cordero molido para obtener un sabor más rico y tradicional del Medio Oriente.

• •

  Adición de queso: agregue una rebanada de queso feta o halloumi al estilo búlgaro, chamuscado brevemente, para darle más riqueza.

Almacenamiento

Refrigere las hamburguesas cocidas, los pimientos asados y los pepinos encurtidos por separado hasta por 3 días. Vuelva a calentar las hamburguesas suavemente en una sartén; Ensamble fresco para evitar que el panecillo se empape.

Preguntas frecuentes