Pudín de chocolate israelí con halva y una pizca de chile

Acerca de esta receta

Halva, el dulce denso y quebradizo a base de sésamo, es un dulce israelí genuino y querido que se vende en bloques en mercados como Machane Yehuda, a menudo aromatizado con pistacho, chocolate o café. Combinarlo con pudín de chocolate no es un postre clásico, pero los menús de postres israelíes han jugado cada vez más con la halva como aderezo o mezcla moderna para exactamente este tipo de pudín, y una pequeña pizca de chile en los postres de chocolate es un truco internacional bien establecido para hacer que el chocolate tenga un sabor más profundo en lugar de picante. La base del pudín es una simple natilla espesada con maicena en lugar de un pudín horneado, cocinada en la estufa hasta que cubre el dorso de una cuchara, lo que mantiene la textura sedosa en lugar de granulada. La halva desmenuzada doblada mientras el pudín aún está caliente se derrite parcialmente en la mezcla, dejando bolsas de dulzura de sésamo por todas partes, mientras que un remolino de más halva encima justo antes de servir agrega textura y crujido. La pizca de chile debe sentirse como calidez al final en lugar de calor al principio, completando el amargor del chocolate amargo.

Ingredientes

Sirve 4

• 2.5 tazasleche entera
• 0.33 tazaazúcar granulada
• 3 cdamaicena
• 3 cdacacao en polvo sin azúcar
• 100 gchocolate amargo(picado)
• 0.125 cdtapimienta de cayena
• 0.25 cdtasal marina fina
• 1 cdtaextracto de vainilla
• 150 ghalva simple(se desmoronó)

Instrucciones

1. 1

   Batir los ingredientes secos

   Batir el azúcar, la maicena, el cacao en polvo y la sal en una cacerola para eliminar los grumos antes de agregar cualquier líquido.

2. 2

   Agrega la leche poco a poco

   Agrega la leche lentamente para mantener la mezcla suave, luego coloca a fuego medio.

3. 3

   Cocine hasta que espese

   Cocine, batiendo constantemente, de 6 a 8 minutos hasta que la mezcla se espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara y comience a burbujear.

4. 4

   Derretir en el chocolate

   Retire del fuego y agregue el chocolate amargo, la cayena y la vainilla hasta que esté completamente derretido y suave.

5. 5

   Doblar la halva

   Mientras aún está caliente, doble la halva desmenuzada por la mitad para que se derrita parcialmente en el pudín, creando zonas de textura.

6. 6

   Enfriar y servir

   Divida en tazas para servir y presione la envoltura de plástico directamente sobre la superficie para evitar que se forme costra. Enfríelo durante al menos 2 horas y luego cubra con el resto de la halva desmenuzada antes de servir.

Variaciones

• •

  Halva sin nueces: revise el empaque de la halva, ya que algunas variedades contienen trozos de pistacho o almendra; la halva de sésamo simple es la opción más segura si le preocupan las alergias.

• •

  Toque de café: agregue una cucharadita de espresso instantáneo en polvo con el cacao para obtener un pudín de moca y halva.

• •

  Versión sin chile: simplemente omita la cayena para obtener un clásico pudín de chocolate y halva sin ningún calor.

Almacenamiento

Refrigere tapado hasta por 3 días. La cobertura de halva se suaviza con el tiempo, por lo que, si la prepara con anticipación, agregue la guarnición final de halva desmenuzada justo antes de servir.

Preguntas frecuentes