Ensalada Israelí con Za'atar

Acerca de esta receta

La ensalada israelí (סלט ישראלי) es el plato más ubicuo de la cocina israelí: se sirve en cada desayuno, junto a cada kebab, en cada plato de hummus y dentro de cada falafel en pita. Se define por su corte extremadamente fino: los tomates, pepinos, cebollas y a veces pimientos se cortan tan pequeños como sea posible, creando una textura que es a la vez crujiente y jugosa. El aliño es mínimo —zumo de limón, aceite de oliva, sal— pero la adición de za'atar, la mezcla de tomillo silvestre y sésamo querida en todo el Levante, eleva la ensalada a algo extraordinario. La ensalada debe prepararse fresca y aliñarse en el último momento, ya que la sal extrae la humedad y las verduras se ablandan si se dejan reposar.

Ingredientes

Sirve 4

• 4 medianotomates de rama(cortados muy finos (unos 5mm))
• 3 medianopepinos(preferiblemente pepinos persas o libaneses, cortados muy finos)
• 1 medianocebolla roja(picada muy fina)
• 1 medianopimiento verde(cortado muy fino (opcional))
• 2 cucharadasperejil fresco de hoja plana(picado fino)
• 3 cucharadasaceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadaszumo de limón fresco
• 1 cucharadamezcla de especias za'atar
• 0.5 cucharaditasal
• 0.25 cucharaditapimienta negra

Instrucciones

1. 1

   Cortar todas las verduras

   Corta los tomates, pepinos, cebolla roja y pimiento verde tan finos como sea posible, idealmente en cubos de 5mm. El corte fino es la característica definitoria de una ensalada israelí auténtica y la distingue de una ensalada de corte grueso.

   Un corte más pequeño significa más superficie para que el aliño la cubra y una textura más uniforme en cada bocado.

2. 2

   Combinar y sazonar

   Coloca todas las verduras cortadas y el perejil en un bol. Añade el aceite de oliva, el zumo de limón, el za'atar, la sal y la pimienta.

3. 3

   Mezclar y servir de inmediato

   Mezcla bien para combinar y cubrir todas las verduras con el aliño. Prueba y ajusta la sazón: debe ser vibrante, alimonada y fragante con za'atar. Sirve de inmediato, ya que la sal extraerá la humedad de los tomates y pepinos y volverá la ensalada aguada si se deja reposar.

Variaciones

• •

  Añade queso feta desmenuzado y aceitunas para una ensalada más sustanciosa.

• •

  Algunas versiones incluyen rábano finamente cortado para más crujido y un toque picante.

• •

  Vegetariana: cambia la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta la sazón ligeramente al alza para compensar.

• •

  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento Aleppo/Urfa triturado a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un único golpe agudo.

Almacenamiento

La ensalada israelí debe prepararse y consumirse de inmediato; no se conserva.

Preguntas frecuentes