Plato israelí de Rosh Hashaná con pechuga de cerezas agrias

Acerca de esta receta

La pechuga dulce estofada con frutas es una verdadera pieza central de las mesas navideñas israelíes asquenazíes, especialmente para Rosh Hashaná, cuando los platos se endulzan tradicionalmente para simbolizar las esperanzas de un buen año por delante. Las guindas no son la fruta más típica (las ciruelas pasas, los albaricoques y la granada son más comunes), pero la salsa de guindas es una variación bien documentada que se encuentra en muchos hogares judíos de Europa del este y es un excelente contrapunto agridulce a la riqueza de la carne de res estofada a fuego lento. La pechuga se chamusca primero para darle color, luego se cuece a fuego lento y lento, generalmente de 3 a 4 horas, en una salsa hecha con guindas, un poco de azúcar, cebollas y caldo de res, hasta que esté tierna y la salsa se haya reducido a un glaseado brillante de color rojo intenso. Zanahorias asadas con miel, otro alimento básico de Rosh Hashaná que simboliza la dulzura y la prosperidad, completan el plato junto con una simple olla de arroz o fideos de huevo para absorber la salsa. Este es el tipo de plato que mejora durante la noche en el refrigerador, que es exactamente lo que muchas familias preparan antes de una comida festiva.

Ingredientes

Sirve 6

• 2.5 kgpechuga de res
• 2 cdaaceite neutro
• 2cebollas(rebanado)
• 3 dientesajo(picado)
• 3 tazasguindas sin hueso(fresco o congelado, descongelado)
• 0.33 tazaazúcar moreno
• 2 cdavinagre de vino tinto
• 2.5 tazascaldo de carne
• 1.5 cdtasal marina fina
• 0.5 cdtapimienta negra
• 700 gzanahorias(pelados y cortados en bastones)
• 3 cdamiel
• 2 cdaaceite de oliva(para las zanahorias)
• 2 tazasarroz de grano largo(cocido, para servir)

Instrucciones

1. 1

   Dorar la pechuga

   Seque la pechuga, sazone con sal y pimienta y dore en aceite en una olla pesada a fuego medio-alto, de 4 a 5 minutos por lado, hasta que esté bien dorada. Retirar y reservar.

2. 2

   Construir el estofado

   En la misma olla, cocina las cebollas de 8 a 10 minutos hasta que estén suaves y doradas, luego agrega el ajo y cocina 1 minuto. Agregue las guindas, el azúcar moreno, el vinagre y el caldo de res, revolviendo para combinar.

3. 3

   Estofado bajo y lento

   Regrese la pechuga a la olla, cubra y cocine a 150 ° C (300 ° F) durante 3 a 3,5 horas hasta que esté tierna.

4. 4

   Asar las zanahorias con miel

   En los últimos 40 minutos de estofado, mezcle las zanahorias con aceite de oliva, miel y una pizca de sal, y ase a 200 °C en una bandeja aparte hasta que estén caramelizadas y tiernas.

5. 5

   Descansar y cortar

   Retire la pechuga, deje reposar 15 minutos y luego córtela a contrapelo.

6. 6

   reducir la salsa

   Cocine a fuego lento el líquido para estofado en la estufa durante 10 a 15 minutos sin tapar hasta que se espese y se convierta en una salsa brillante, quitando el exceso de grasa.

7. 7

   plato

   Coloque la pechuga en rodajas sobre el arroz, vierta generosamente la salsa de guindas por encima y sirva con las zanahorias con miel al lado.

Variaciones

• •

  Versión de frutos secos: cambie las guindas por ciruelas pasas sin hueso y orejones, la combinación de frutas más tradicional de Rosh Hashaná.

• •

  Twist de granada: agregue un chorrito de melaza de granada al líquido para estofar para darle más profundidad y acidez.

• •

  Método de cocción lenta: dore la pechuga en la estufa, luego transfiera todo a una olla de cocción lenta y cocine a fuego lento durante 8 horas.

Almacenamiento

Refrigere la pechuga en su salsa hasta por 4 días o congélela hasta por 3 meses. Vuelva a calentar suavemente tapado en el horno bajo o en la estufa, ya que tanto el sabor como la textura mejoran después de reposar un día.

Preguntas frecuentes