Un plato festivo israelí de pechuga de res estofada a fuego lento en salsa de guindas, servida con zanahorias con miel y arroz.
La pechuga dulce estofada con frutas es una verdadera pieza central de las mesas navideñas israelíes asquenazíes, especialmente para Rosh Hashaná, cuando los platos se endulzan tradicionalmente para simbolizar las esperanzas de un buen año por delante. Las guindas no son la fruta más típica (las ciruelas pasas, los albaricoques y la granada son más comunes), pero la salsa de guindas es una variación bien documentada que se encuentra en muchos hogares judíos de Europa del este y es un excelente contrapunto agridulce a la riqueza de la carne de res estofada a fuego lento. La pechuga se chamusca primero para darle color, luego se cuece a fuego lento y lento, generalmente de 3 a 4 horas, en una salsa hecha con guindas, un poco de azúcar, cebollas y caldo de res, hasta que esté tierna y la salsa se haya reducido a un glaseado brillante de color rojo intenso. Zanahorias asadas con miel, otro alimento básico de Rosh Hashaná que simboliza la dulzura y la prosperidad, completan el plato junto con una simple olla de arroz o fideos de huevo para absorber la salsa. Este es el tipo de plato que mejora durante la noche en el refrigerador, que es exactamente lo que muchas familias preparan antes de una comida festiva.
Sirve 6
Seque la pechuga, sazone con sal y pimienta y dore en aceite en una olla pesada a fuego medio-alto, de 4 a 5 minutos por lado, hasta que esté bien dorada. Retirar y reservar.
En la misma olla, cocina las cebollas de 8 a 10 minutos hasta que estén suaves y doradas, luego agrega el ajo y cocina 1 minuto. Agregue las guindas, el azúcar moreno, el vinagre y el caldo de res, revolviendo para combinar.
Regrese la pechuga a la olla, cubra y cocine a 150 ° C (300 ° F) durante 3 a 3,5 horas hasta que esté tierna.
En los últimos 40 minutos de estofado, mezcle las zanahorias con aceite de oliva, miel y una pizca de sal, y ase a 200 °C en una bandeja aparte hasta que estén caramelizadas y tiernas.
Retire la pechuga, deje reposar 15 minutos y luego córtela a contrapelo.
Cocine a fuego lento el líquido para estofado en la estufa durante 10 a 15 minutos sin tapar hasta que se espese y se convierta en una salsa brillante, quitando el exceso de grasa.
Coloque la pechuga en rodajas sobre el arroz, vierta generosamente la salsa de guindas por encima y sirva con las zanahorias con miel al lado.
Daha yüksek bir sıcaklık yerine 150°C'de düşük ve yavaş bir şekilde kızartın; aceleyle hazırlanan göğüs etini ne kadar uzun süre pişirirseniz pişirin, sertleşir.
Dinlendikten sonra göğüs etini tahılın üzerine dilimleyin; tahılla dilimlemek onu fark edilir derecede daha çiğnenebilir hale getirir.
Mümkünse göğüs etini bir gün önceden hazırlayın; tamamen soğuduktan sonra daha temiz bir şekilde dilimlenir ve lezzeti gece boyunca derinleşir.
Kurutulmuş meyve versiyonu: Vişneleri çekirdeği çıkarılmış kuru erik ve kuru kayısılarla değiştirin; daha geleneksel Roş Aşana meyve kombinasyonu.
Nar bükümü: Ekstra derinlik ve ekşilik için kavurma sıvısına bir miktar nar pekmezi ekleyin.
Yavaş pişirme yöntemi: göğüs etini ocakta kızartın, ardından her şeyi yavaş tencereye aktarın ve 8 saat kadar kısık ateşte pişirin.
Refrigere la pechuga en su salsa hasta por 4 días o congélela hasta por 3 meses. Vuelva a calentar suavemente tapado en el horno bajo o en la estufa, ya que tanto el sabor como la textura mejoran después de reposar un día.
La pechuga dulce estofada con frutas es una pieza central bien documentada de la cocina navideña judía asquenazí, particularmente para Rosh Hashaná, cuando se sirven alimentos dulces simbólicos como zanahorias glaseadas con miel (tzimmes) y platos de carne endulzados con frutas para representar las esperanzas de un dulce año nuevo. Las mesas navideñas israelíes combinan estas tradiciones asquenazíes con platos sefardíes y mizrajíes, lo que refleja la diversa herencia culinaria judía del país.
Sin embargo, una vez que haya encendido el paquete y haya dejado de usar el producto, conserve el material genealógico o dondurulmuş vişnelerden daha tatlı bir şurup içinde paketlenir.
Göğüs eti, kesime ve boyuta bağlı olarak ne kadar süreye ihtiyaç duyacağı değişebilir; Bir çatal dirençsiz olarak kayana kadar 30 dakikalık artışlarla kızartmaya devam edin; bu daha büyük bir parça için 4 saate kadar sürebilir.
Evet, aslında tavsiye edilir - bir o iki gün önceden kızartın, bütün olarak soğutun, ardından soğuk olarak dilimleyin (ki bu daha kolay ve daha temizdir) ve servis yapmadan önce sosta hafifçe yeniden ısıtın.
Por porción (420g) · 6 porciones totales
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