Pollo estofado marrón jamaicano con ajo y limón

Acerca de esta receta

El pollo guisado marrón es una piedra angular de la cocina casera jamaicana: trozos de pollo marinados en ajo, tomillo, cebollino y un chorrito de jugo de limón o lima, luego dorados en azúcar caramelizado directamente en la olla antes de estofar en una rica salsa oscura. La técnica de dorar el azúcar hasta que se vuelva casi negra antes de agregar el pollo es lo que le da al plato su característico color profundo y su columna vertebral ligeramente agridulce, un sello distintivo de los platos estofados jamaicanos. El pollo se marina durante al menos unas horas, idealmente durante la noche, en ajo, cebolleta, tomillo y cítricos, lo que ablanda la carne y le da sabor desde el interior. Una vez dorado en el azúcar caramelizada, el pollo se cuece lentamente con pimiento morrón, zanahoria y un chorrito de caldo hasta que esté tierno y la salsa se haya espesado hasta convertirse en una salsa rica y brillante. Servido con arroz y guisantes o festival (albóndigas fritas jamaicanas), el pollo guisado marrón es un elemento habitual en las cenas de los domingos y las mesas festivas en toda la isla.

Ingredientes

Sirve 5

• 1.4 kgtrozos de pollo con hueso
• 6 dientesajo(picado, dividido)
• 3cebolletas(rebanado)
• 4 ramitastomillo fresco
• 3 cdajugo de limón o lima
• 2 cdaazúcar granulada
• 3 cdaaceite vegetal
• 1cebolla(rebanado)
• 1pimiento morrón(rebanado)
• 1zanahoria(rebanado)
• 1.5 tazascaldo de pollo
• 1 cdasalsa de soja

Instrucciones

1. 1

   Marinar el pollo

   Combine el pollo, la mitad del ajo, las cebolletas, el tomillo y el jugo de limón. Cubra y deje marinar durante al menos 2 horas, o refrigérelo durante la noche.

2. 2

   Dorar el azúcar

   Calienta el aceite en una olla pesada a fuego medio. Agregue el azúcar y cocine, revolviendo, hasta que adquiera un color ámbar oscuro y comience a humear ligeramente, aproximadamente de 3 a 4 minutos.

3. 3

   Dorar el pollo

   Agregue con cuidado los trozos de pollo (reservando la marinada) al azúcar caramelizada, dorando por todos lados, aproximadamente 8 minutos.

4. 4

   Agregue las verduras y cocine a fuego lento.

   Agregue el resto del ajo, la cebolla, el pimiento morrón y la zanahoria y cocine durante 3 minutos. Vierta la marinada reservada, el caldo y la salsa de soja.

5. 5

   cocine a fuego lento

   Tape y cocine a fuego lento durante 35 a 40 minutos hasta que el pollo esté muy tierno y la salsa se haya espesado hasta convertirse en una salsa rica. Servir caliente con arroz y guisantes.

Variaciones

• •

  Utilice muslos de pollo sólo para obtener un sabor extra rico y para evitar tratar con carne de pechuga más seca.

• •

  Agregue okra en rodajas en los últimos 10 minutos de cocción a fuego lento para obtener una adición caribeña más tradicional.

• •

  Hazlo más picante agregando un pimiento escocés entero al estofado y retirándolo antes de servir.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días en un recipiente hermético; el sabor se intensifica durante la noche. Vuelva a calentar suavemente al fuego, agregando un chorrito de caldo si la salsa se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes