Pollo muy sabroso estofado en una salsa dorada de azúcar y ajo, un alimento básico de la mesa navideña jamaicana.
El pollo guisado marrón es una piedra angular de la cocina casera jamaicana: trozos de pollo marinados en ajo, tomillo, cebollino y un chorrito de jugo de limón o lima, luego dorados en azúcar caramelizado directamente en la olla antes de estofar en una rica salsa oscura. La técnica de dorar el azúcar hasta que se vuelva casi negra antes de agregar el pollo es lo que le da al plato su característico color profundo y su columna vertebral ligeramente agridulce, un sello distintivo de los platos estofados jamaicanos. El pollo se marina durante al menos unas horas, idealmente durante la noche, en ajo, cebolleta, tomillo y cítricos, lo que ablanda la carne y le da sabor desde el interior. Una vez dorado en el azúcar caramelizada, el pollo se cuece lentamente con pimiento morrón, zanahoria y un chorrito de caldo hasta que esté tierno y la salsa se haya espesado hasta convertirse en una salsa rica y brillante. Servido con arroz y guisantes o festival (albóndigas fritas jamaicanas), el pollo guisado marrón es un elemento habitual en las cenas de los domingos y las mesas festivas en toda la isla.
Sirve 5
Combine el pollo, la mitad del ajo, las cebolletas, el tomillo y el jugo de limón. Cubra y deje marinar durante al menos 2 horas, o refrigérelo durante la noche.
Calienta el aceite en una olla pesada a fuego medio. Agregue el azúcar y cocine, revolviendo, hasta que adquiera un color ámbar oscuro y comience a humear ligeramente, aproximadamente de 3 a 4 minutos.
Agregue con cuidado los trozos de pollo (reservando la marinada) al azúcar caramelizada, dorando por todos lados, aproximadamente 8 minutos.
Agregue el resto del ajo, la cebolla, el pimiento morrón y la zanahoria y cocine durante 3 minutos. Vierta la marinada reservada, el caldo y la salsa de soja.
Tape y cocine a fuego lento durante 35 a 40 minutos hasta que el pollo esté muy tierno y la salsa se haya espesado hasta convertirse en una salsa rica. Servir caliente con arroz y guisantes.
Şekerin kahverengileşmesini yakından izleyin; saniyeler içinde mükemmel karamelize durumdan yanık duruma geçer ve yanmış şekerin tadı yemeğin tamamında acı olur.
En derin lezzet ve en yumuşak et için tavuğu mümkün olduğu kadar uzun süre, tercihen bir gece marine edin.
Tavuğu karamelize şekerin üzerine sıçrayacağı için dikkatli bir şekilde ekleyin; Sıcak tavaya ilk çarptığında hafifçe geri çekilin.
Tavuk butlarını yalnızca ekstra zenginlik sağlamak ve daha kuru göğüs etiyle uğraşmamak için kullanın.
Daha geleneksel bir Karayip ilavesi için son 10 dakika kaynatma işlemine dilimlenmiş bamya ekleyin.
Servis yapmadan önce, sosa bir bütün Scotch kaporta biberi ekleyerek ve onu çıkararak daha baharatlı hale getirin.
Refrigere hasta por 4 días en un recipiente hermético; el sabor se intensifica durante la noche. Vuelva a calentar suavemente al fuego, agregando un chorrito de caldo si la salsa se ha espesado demasiado.
El pollo guisado dorado es un alimento básico de la cocina casera jamaicana, con la técnica de dorar el azúcar para crear una base oscura y de rico sabor que refleja tradiciones culinarias caribeñas más amplias que utilizan azúcar caramelizada como agente fundamental para dorar, distinto de simplemente dorar la carne solo en aceite.
Şeker muhtemelen uygun şekilde karamelize edilmek yerine yakılmıştı; koyu kehribar rengine dönmeli ve buruk değil, ceviz gibi tatlı kokmalıdır. Çok duman çıkarıyorsa ve keskin kokuyorsa, şeker adımına baştan başlayın.
Evet, 30 dakika bile yardımcı olur, ancak tadı bir gecede marine edilen kadar derin olmayacaktır; Acele ederseniz, telafi etmek için doğrudan kaynatma sıvısına biraz daha sarımsak ve kekik ekleyin.
Jamaika yeşil soğanları ve standart yeşil soğanlar aslında aynı sebze olduğu için normal yeşil soğan aynı şekilde çalışır; yerel mağazanızda yeşil soğan o ya yeşil soğan olarak etiketlenenleri kullanın.
Por porción (380g) · 5 porciones totales
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