Fenkata

Acerca de esta receta

Fenkata (conejo guisado) es el plato nacional de Malta y el centro de una tradición amada maltesa llamada 'il-fenkata' — una comida comunitaria de conejo compartida por familias y amigos en restaurantes campestres. La relación de Malta con el conejo es inusual: cuando los Caballeros de San Juan gobernaban Malta, prohibían a los campesinos cazar conejo (reservado para la nobleza), así que los aldeanos malteses se rebelaban comiéndolo tan frecuentemente como podían. La prohibición ya levantada, el conejo se ha convertido en la comida definitoria de la identidad nacional. El conejo se fríe primero en ajo y hierbas, luego se guisa lentamente en robusto vino tinto local con tomates, hojas de laurel y aceitunas hasta que la salsa es rica y la carne se cae del hueso. Servido con papas asadas o pan maltés crujiente (hobz biż-żejt), es profundamente satisfactorio.

Ingredientes

Sirve 4

• 1.2 kgpiezas de conejo(con hueso)
• 300 mlvino tinto robusto
• 400 gtomates enlatados picados
• 1 enterocabeza de ajo(dientes separados y pelados)
• 3hojas de laurel
• 2 ramitasromero fresco
• 2 ramitastomillo fresco
• 12aceitunas negras(sin semilla)
• 3 cdaaceite de oliva
• Salt and black pepper(to taste)
• Fresh parsleypara terminar

Instrucciones

1. 1

   Dorar el conejo

   Sazona las piezas de conejo con sal y pimienta. Calienta aceite de oliva en una cazuela grande a fuego alto. Dora conejo en lotes, 3-4 minutos por lado hasta que esté dorado. Retira y deja aparte.

2. 2

   Freír el ajo

   En la misma cazuela, agrega dientes de ajo y fríe a fuego medio durante 3-4 minutos hasta que estén dorados y fragantes. No los quemes — el ajo se vuelve dulce y espesa la salsa.

   Usar la cabeza de ajo completa (¡una cabeza entera!) es auténtico. Se vuelve dulce y suave durante el guiso largo.

3. 3

   Deglacear con vino

   Vierte el vino tinto y raspa los bits oscuros del fondo. Deja burbujear durante 2-3 minutos para reducir ligeramente.

4. 4

   Guisado lento

   Agrega tomates, hojas de laurel, romero y tomillo. Devuelve el conejo a la cazuela. Lleva a un hervor suave, tapa, y cocina durante 1 hora hasta que el conejo esté tierno y la salsa se haya reducido.

5. 5

   Agregar aceitunas y terminar

   Agrega aceitunas, verifica el sazón, y cocina sin cubrir durante 10-15 minutos adicionales hasta que la salsa esté rica y brillante. Espolvorea perejil fresco.

6. 6

   Servir

   Sirve con papas asadas, papas fritas cortadas gruesas o pan crujiente grueso.

Variaciones

• •

  Agrega alcaparras junto con las aceitunas para un sabor más agudo.

• •

  Usa vino blanco para una salsa más ligera y delicada.

• •

  Las muslos y piernas de pollo son un excelente sustituto si el conejo no está disponible.

• •

  Vegetariano: reemplaza la proteína con champiñones king oyster asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el sazón ligeramente hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

Se refrigera durante 3 días. Mejora durante la noche conforme se desarrollan los sabores. Recalienta suavemente en la cocina.

Preguntas frecuentes