Stuffat tal-Fenek

Acerca de esta receta

El guiso de conejo es el plato nacional de Malta y Gozo, preparado tradicionalmente para la comida dominical y las fiestas. El conejo se marina toda la noche en vino y hierbas, luego se guisa hasta que la carne se separa del hueso y la salsa se profundiza en un caldo rico y fragante.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 enteroconejo(dividido en piezas)
• 250 mlvino tinto
• 400 gtomates enlatados
• 3 dientesajo
• 2 ramitasromero fresco
• 3 cdaaceite de oliva

Instrucciones

1. 1

   Marina

   Marina las piezas de conejo en vino tinto, ajo y romero durante la noche en el refrigerador.

   Cuanto más larga sea la marinada (hasta 24 horas), más intenso y tierno será el conejo. No agregue sal a la marinada, ya que le quita la humedad a la carne.

2. 2

   Dora el conejo

   Retira el conejo de la marinada, seca y dora en aceite de oliva en una olla grande.

3. 3

   Agrega la salsa

   Agrega la marinada y tomates enlatados. Lleva a fuego lento.

   Abarrotar la sartén hace que el conejo se cocine al vapor en lugar de dorarse; cocínelo siempre en tandas.

4. 4

   Guisa

   Cubre y cocina a fuego lento durante 75–90 minutos hasta que el conejo esté muy tierno.

5. 5

   Sirve

   Sirve sobre espaguetis o con pan crujiente y ensalada verde.

6. 6

   Estofado bajo y lento

   Tape la olla, reduzca al fuego más bajo y cocine durante 75 a 90 minutos, volteando los trozos de conejo a la mitad. El conejo estará listo cuando la carne esté muy tierna y comience a desprenderse del hueso; pruebe presionando la articulación del muslo; debe ceder sin ninguna resistencia.

   Si la salsa parece demasiado líquida al final, retira el conejo y cocina a fuego lento la salsa sin tapar durante 10 minutos para que reduzca y se concentre.

7. 7

   El tradicional servicio de dos platos.

   Prueba la salsa y ajusta la sazón. Para vivir la auténtica experiencia maltesa: cocine 300 g de espaguetis en agua con sal hasta que estén al dente, escúrralos y mezcle con aproximadamente un tercio de la salsa como primer plato. Luego sirve los trozos de conejo con el resto de la salsa como plato principal junto con pan y una ensalada verde.

Variaciones

• •

  Agrega aceitunas y alcaparras a la salsa.

• •

  Usa vino blanco para un sabor más ligero.

• •

  Vegetariana: sustituye la proteína por champiñones ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el sazón ligeramente hacia arriba para compensar.

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  Más picante: agrega un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta roja molida de Alepo/Urfa a los aromáticos para un calor cálido y estratificado en lugar de un toque único y agudo.

Almacenamiento

Refrigera hasta 3 días; se recalienta hermosamente.

Preguntas frecuentes