Pastizzi (Pasteles de Ricota Hojaldrada Maltes)

Acerca de esta receta

Pastizzi son la respuesta de Malta a la masa de mano perfecta, vendida desde panaderías y quioscos callejeros en las islas a todas horas, a menudo comidas como desayuno o refrigerio de noche junto a un café fuerte o un refresco frío Kinnie. El pastry en sí es el verdadero logro técnico —una masa de hojaldre áspera se estira repetidamente, se reviste con manteca o margarina, y se dobla en docenas de capas antes de estirarse papel delgada, luego se da forma manual a la forma de diamante redondeada distintiva y se rellena ya sea con una mezcla cremosa de ricotta (pastizzi tal-irkotta) o con guisantes secos blandos y al curry (pastizzi tal-piżelli). Cuando se hornea, las muchas capas dobladas se inflan y separan en fragmentos crujientes y escamosos, mientras el interior permanece suave y rico —el contraste entre el exterior crujiente y el relleno cremoso o sabroso es exactamente lo que hace que pastizzi sea tan adictivo. Tradicionalmente comido fuera de la mano, directamente de una bolsa de papel, aún caliente del horno, pastizzi es económico, saciante y profundamente arraigado en la vida diaria maltesa, considerado por muchos malteses en el extranjero uno de los alimentos que más extrañan.

Ingredientes

Sirve 12

• 500 gharina de uso general
• 1 cdtasal fina
• 220 mlagua fría
• 1 cdtavinagre blanco
• 250 glard or margarine, softened, for laminating
• 400 gfresh ricotta, well drained
• 2 grandehuevos
• 50 ggrated Parmesan or aged Gozo cheese
• 0.5 cdtafine salt, for the filling
• 0.25 cdtablack pepper, for the filling
• 1egg, beaten, for brushing

Instrucciones

1. 1

   Haz la masa

   Mezcla la harina y la sal. Combina el agua fría y el vinagre, luego añade gradualmente a la harina, mezclando hasta obtener una masa lisa y firme. Amasa 8 minutos, cubre y reposa 30 minutos.

2. 2

   Primer estirado

   Estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada en un rectángulo grande y delgado. Puntea un tercio de la superficie con manteca ablandada, dobla la porción sin llenar, luego dobla nuevamente como una carta.

3. 3

   Lamina repetidamente

   Gira la masa 90 grados, estira nuevamente en un rectángulo delgado, puntea con más manteca y dobla nuevamente. Repite este proceso 3-4 veces en total, enfriando la masa 15 minutos entre pliegues si se vuelve demasiado blanda para manejar.

4. 4

   Reposo final

   Envuelve la masa laminada y refrigera al menos 1 hora, o durante la noche, para que se endurezca completamente antes de dar forma.

5. 5

   Haz el relleno

   Combina ricotta, huevos, queso rallado, sal y pimienta en un bol, mezclando hasta obtener una consistencia suave y bien combinada.

6. 6

   Estira papel delgado

   Estira la masa enfriada lo más delgada posible sobre una superficie bien enharinada —debe ser casi translúcida. Corta en rectángulos aproximadamente de 12 cm por 8 cm.

7. 7

   Da forma y rellena

   Coloca una cucharada de relleno de ricotta en el centro de cada rectángulo. Levanta los dos bordes largos y pellizca juntos sobre el relleno, luego pellizca los dos extremos puntiagudos para formar la forma oval tradicional, similar a un diamante, dejando la parte superior ligeramente abierta.

8. 8

   Hornea

   Coloca en una bandeja de horneado forrada con papel pergamino, pinta ligeramente con huevo batido y hornea a 220°C durante 20-25 minutos hasta que esté profundamente dorado y las capas se hayan inflado y separado visiblemente.

Variaciones

• •

  Pastizzi tal-piżelli rellena el mismo pastry con guisantes secos aplastados sazonados con polvo de curry y cebolla en lugar de ricotta.

• •

  Una variación moderna añade carne molida cocida y sazonada al relleno de ricotta para una versión más sustanciosa.

• •

  Los mini pastizzi de tamaño cóctel son populares para fiestas, usando la misma masa cortada en rectángulos más pequeños.

Almacenamiento

Mejor comido caliente el día en que se hornea. Refrigera hasta 2 días y recalienta en un horno a 190°C durante 8-10 minutos para re-crujir; sin hornear, los pastizzi rellenos se congelan bien durante hasta un mes y pueden hornearse directamente congelados con algunos minutos adicionales.

Preguntas frecuentes