Qaċċatat tal-Irkotta

Acerca de esta receta

Las Qaċċatat (qaċċata singular) son las masas rellenas amadas de Gozo, vendidas en panaderías y mercados cada mañana. El relleno de ricotta se sazona simplemente con huevo, sal y hierbas frescas, encerrado en una masa corta y hojaldre que se quiebra hermosamente al primer bocado.

Ingredientes

Sirve 8

• 300 gharina de trigo
• 120 gmantequilla fría(en cubos)
• 250 gricotta
• 2huevos
• 2 cdaperejil fresco(picado)
• 1/2 cdtasal

Instrucciones

1. 1

   Haz la masa

   Frota mantequilla en harina y sal hasta que tenga la textura de pan rallado. Agrega 4–5 cucharadas de agua fría y junta. Enfría 20 minutos.

   Las manos frías y la mantequilla fría son fundamentales. Si tu cocina está caliente, coloca el recipiente en el congelador durante 5 minutos antes de frotarlo.

2. 2

   Haz el relleno

   Mezcla ricotta, 1 huevo, perejil y sal hasta que quede suave.

3. 3

   Moldea las masas

   Estira la masa, corta círculos de 12 cm, agrega una cucharada de relleno, dobla y ondula los bordes o deja abierto.

   Si la ricota está muy húmeda, cuélala en un colador de malla fina durante 30 minutos para eliminar el exceso de humedad; el relleno húmedo empapará la masa.

4. 4

   Hornea

   Cepilla con huevo batido y hornea a 190°C durante 22–25 minutos hasta que esté dorada.

5. 5

   Fill and shape

   Coloque una cucharada generosa de relleno en el centro de cada círculo de masa, dejando un borde libre de 1,5 cm alrededor. Para pasteles de media luna (incluidos): doble un lado sobre el relleno y presione los bordes firmemente para unirlos, luego dóblelos con un tenedor. Para redondos abiertos: dejar plano y presionar suavemente el relleno hasta que llegue aproximadamente a 1 cm del borde.

   No llene demasiado: demasiado relleno hace que la masa se abra durante el horneado.

6. 6

   Lavar huevos y hornear

   Batir el huevo reservado con una cucharada de agua. Cepille ligeramente las superficies de la masa con huevo batido; para la cara abierta, cepille solo el borde de la masa; para cerrado, cepillar toda la superficie. Colóquelo en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.

7. 7

   Hornear hasta que esté dorado

   Hornee durante 22 a 25 minutos hasta que la masa adquiera un color dorado intenso y uniforme y el relleno (en las versiones abiertas) se haya endurecido y ligeramente dorado. La masa debe quedar completamente crujiente y sin zonas pálidas. Deje enfriar sobre una rejilla durante al menos 5 minutos antes de comer; el relleno está muy caliente.

Variaciones

• •

  Rellena con chícharos y espinaca en lugar de ricotta.

• •

  Agrega ralladura de limón al relleno de ricotta.

• •

  Vegetariana: sustituye la proteína por champiñones ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el sazón ligeramente hacia arriba para compensar.

• •

  Más picante: agrega un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta roja molida de Alepo/Urfa a los aromáticos para un calor cálido y estratificado en lugar de un toque único y agudo.

Almacenamiento

Se come mejor el mismo día; recalienta en el horno durante 5 minutos.

Preguntas frecuentes