Semillas de sésamo tostadas unidas con azúcar moreno derretido en bocados densos y dulces con sabor a nuez, una delicia de invierno en los hogares del sur de Asia.
El til laddu es un dulce de invierno clásico del sur de Asia, que se elabora tostando semillas de sésamo hasta que estén fragantes y doradas, y luego uniéndolas con azúcar moreno derretido (azúcar de caña sin refinar) en bolas pequeñas y densas. En los hogares paquistaníes, especialmente en Punjab y Sindh, estos se elaboran en los meses más fríos, ya que el sésamo y el azúcar moreno se consideran alimentos calientes, y el dulce también sirve como una fuente rápida de energía durante el invierno. La técnica depende de llevar el jarabe de azúcar moreno al punto correcto (derretido y ligeramente espesado, probado dejando caer un poco en agua fría para ver si forma una bola suave y flexible) antes de incorporar el sésamo tostado. Un almíbar demasiado diluido no mantendrá unidos los laddus; demasiado espesa y se vuelve quebradiza y difícil de moldear. Se conservan durante semanas sin refrigeración, razón por la cual se convirtieron en un dulce práctico para preparar con anticipación para los meses más fríos, se almacenan en latas y se ofrecen a los invitados junto con el té.
Sirve 14
Tuesta las semillas de sésamo en una sartén pesada y seca a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, durante 6 a 8 minutos hasta que estén doradas y fragantes. Dejar enfriar un poco.
En una sartén aparte, derrita el azúcar moreno rallado con agua a fuego lento, revolviendo, hasta que esté completamente disuelto, aproximadamente 5 minutos.
Cocine el almíbar de azúcar moreno otros 3 a 4 minutos hasta que una gota de agua fría forme una bola suave y flexible al pellizcarla.
Retire del fuego y agregue rápidamente las semillas de sésamo tostadas y el cardamomo, mezclando hasta que esté completamente cubierto.
Mientras aún está caliente, engrasa tus palmas con ghee y forma bolitas con la mezcla, trabajando rápidamente antes de que se endurezca.
Susamı sürekli karıştırarak kısık ateşte ve yavaşça kızartın; kahverengileşmeye başladıktan birkaç saniye sonra altın renginden yanık hale gelir.
Jaggery şurubunu karıştırmadan önce soğuk su yumuşak top testiyle test edin; Laddus'un ufalanan ya da çok sert çıkmasının en yaygın nedeni, sahneyi tahmin etmektir.
Karışım hala sıcak ve esnekken laddusa hızla şekil verin; hızla sertleşir ve soğuduktan sonra kalıplanması zorlaşır.
Daha tıknaz, daha dokulu bir laddu için ezilmiş fıstık o kavrulmuş nohut ekleyin.
Daha hızlı, daha eşit bir erime için rendelenmiş blok jaggery yerine jaggery tozu kullanın.
Ekstra sıcaklık için kış versiyonlarında yaygın olarak kullanılan bir tutam öğütülmüş zencefil ekleyin.
Guárdelo en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 3 semanas; no se necesita refrigeración. Mantener alejado de la humedad, que suaviza y opaca la textura.
Los dulces de azúcar moreno y sésamo están documentados en las tradiciones alimentarias invernales del sur de Asia, vinculados a la creencia de que el sésamo y el azúcar moreno generan calor corporal, lo que los convierte en un regalo estacional común en torno a la cosecha y los festivales de invierno.
Yapabilirsiniz, ancak jaggery daha derin, daha mineralli bir tatlılık verir; bu, bu tatlıyı farklı kılan şeyin bir parçasıdır; şeker şurubunun tadı daha güzel olacaktır.
Jaggery şurubu muhtemelen yumuşak top aşamasını geçecek şekilde pişirilmişti; Soğuk sudaki bir damla sert bir çatlak yerine esnek bir top oluşturduğunda onu ocaktan alın.
Aún así, la tarifa de envío de la tarjeta gibi doğal olarak fındık içermez - alerjiniz varsa susam tohumlarınızın fındık içeren bir tesiste işlenmediğini bir kez daha kontrol edin.
Por porción (30g) · 14 porciones totales
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