Til Ke Laddu paquistaní (bolas de sésamo jaggery)

Acerca de esta receta

El til laddu es un dulce de invierno clásico del sur de Asia, que se elabora tostando semillas de sésamo hasta que estén fragantes y doradas, y luego uniéndolas con azúcar moreno derretido (azúcar de caña sin refinar) en bolas pequeñas y densas. En los hogares paquistaníes, especialmente en Punjab y Sindh, estos se elaboran en los meses más fríos, ya que el sésamo y el azúcar moreno se consideran alimentos calientes, y el dulce también sirve como una fuente rápida de energía durante el invierno. La técnica depende de llevar el jarabe de azúcar moreno al punto correcto (derretido y ligeramente espesado, probado dejando caer un poco en agua fría para ver si forma una bola suave y flexible) antes de incorporar el sésamo tostado. Un almíbar demasiado diluido no mantendrá unidos los laddus; demasiado espesa y se vuelve quebradiza y difícil de moldear. Se conservan durante semanas sin refrigeración, razón por la cual se convirtieron en un dulce práctico para preparar con anticipación para los meses más fríos, se almacenan en latas y se ofrecen a los invitados junto con el té.

Ingredientes

Sirve 14

• 2 tazassemillas de sésamo
• 1.5 tazasazúcar moreno(rallado)
• 2 cdaagua
• 2 cdaghee(para engrasarse las manos)
• 0.25 cdtacardamomo molido

Instrucciones

1. 1

   tostar el sésamo

   Tuesta las semillas de sésamo en una sartén pesada y seca a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, durante 6 a 8 minutos hasta que estén doradas y fragantes. Dejar enfriar un poco.

2. 2

   Derretir el azúcar moreno

   En una sartén aparte, derrita el azúcar moreno rallado con agua a fuego lento, revolviendo, hasta que esté completamente disuelto, aproximadamente 5 minutos.

3. 3

   prueba el almíbar

   Cocine el almíbar de azúcar moreno otros 3 a 4 minutos hasta que una gota de agua fría forme una bola suave y flexible al pellizcarla.

4. 4

   combinar

   Retire del fuego y agregue rápidamente las semillas de sésamo tostadas y el cardamomo, mezclando hasta que esté completamente cubierto.

5. 5

   Dar forma a los laddus

   Mientras aún está caliente, engrasa tus palmas con ghee y forma bolitas con la mezcla, trabajando rápidamente antes de que se endurezca.

Variaciones

• •

  Agregue maní triturado o garbanzos tostados para obtener un laddu más grueso y texturizado.

• •

  Use azúcar moreno en polvo en lugar de azúcar moreno en bloques rallado para que se derrita más rápido y de manera más uniforme.

• •

  Agregue una pizca de jengibre molido para darle más calidez, algo común en las versiones de invierno.

Almacenamiento

Guárdelo en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 3 semanas; no se necesita refrigeración. Mantener alejado de la humedad, que suaviza y opaca la textura.

Preguntas frecuentes