Masoor Dal paquistaní (curry de lentejas rojas)

Acerca de esta receta

Masoor dal es uno de los platos de lentejas más rápidos y cotidianos en los hogares paquistaníes, apreciado porque las lentejas rojas partidas no necesitan remojo y se cocinan hasta obtener una consistencia cremosa en menos de media hora. Las lentejas se cuecen a fuego lento con cúrcuma y un poco de cebolla y tomate hasta que se deshacen por completo, lo que le da al dal una textura suave y ligeramente espesa en lugar de quedarse granulado como las lentejas enteras. Lo que hace que el plato cante es la tarka: una cacerola pequeña separada con ghee o aceite donde se fríen semillas de comino, ajo en rodajas y chile rojo seco hasta que estén fragantes y apenas comiencen a dorarse, luego se vierte chisporroteando sobre el dal terminado justo antes de servir. Ese silbido final de la grasa picante y especiada que golpea las lentejas es un momento característico de la cocina paquistaní, y agrega una nota superior tostada y ahumada que la cocción a fuego lento por sí sola no puede lograr. Servido con arroz basmati o roti al vapor, el masoor dal es un alimento reconfortante que la mayoría de los cocineros paquistaníes pueden preparar de memoria, utilizando cualquier aromático que tenga a mano, razón por la cual sigue siendo un alimento básico entre semana en todo el país.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 tazalentejas rojas partidas (masoor dal)(enjuagado)
• 3 tazasagua
• 0.5 cdtacúrcuma molida
• 1 cdtasal marina fina
• 1cebolla pequeña(finamente picado)
• 1tomate(picado)
• 1 cdtapasta de jengibre y ajo
• 3 cdaghee o aceite(para tarka)
• 1 cdtasemillas de comino
• 3 dientesajo(en rodajas finas)
• 2chiles rojos secos
• 0.25 cdtachile rojo en polvo
• 2 cdacilantro(picado, para decorar)

Instrucciones

1. 1

   Cocine a fuego lento las lentejas.

   Combine las lentejas, el agua, la cúrcuma y la mitad de la sal en una olla. Deje hervir, retire la espuma y luego cocine a fuego lento sin tapar de 15 a 20 minutos hasta que las lentejas se deshagan y se vuelvan cremosas.

2. 2

   Agregar aromáticos

   Agregue la cebolla, el tomate y la pasta de jengibre y ajo. Cocine a fuego lento otros 8 a 10 minutos hasta que el tomate se ablande en el dal y la mezcla se espese un poco. Ajustar de sal al gusto.

3. 3

   Prepara la tarka

   Calienta el ghee en una sartén pequeña a fuego medio. Agregue las semillas de comino y déjelas chisporrotear durante 15 segundos, luego agregue el ajo rebanado y los chiles rojos secos, y fría hasta que el ajo se dore ligeramente, aproximadamente 1 minuto.

   Observe atentamente el ajo: pasa de dorado a quemado en segundos una vez que comienza a tomar color.

4. 4

   Terminar con chile rojo en polvo.

   Fuera del fuego, agrega el chile rojo en polvo a la tarka caliente durante unos segundos para que florezca sin quemarse.

5. 5

   Vierta y sirva

   Vierta la tarka chisporroteante directamente sobre el dal, decore con cilantro y sirva inmediatamente con arroz o roti mientras la tarka todavía chisporrotea audiblemente.

Variaciones

• •

  Masoor dal de espinacas: agregue 2 tazas de espinacas picadas durante los últimos 5 minutos de cocción.

• •

  Versión de coco: reemplace 1 taza de agua con leche de coco para obtener un dal más rico y ligeramente dulce.

• •

  Extra picante: termine con un chorrito de jugo de limón justo antes de servir.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días en un recipiente tapado; El dal se espesa a medida que se enfría, así que diluya con agua caliente cuando lo recaliente en la estufa o en el microondas.

Preguntas frecuentes