Arroz basmati en capas y masala de pollo especiado, terminado con un vapor ahumado para darle una profundidad real al biryani.
Biryani es posiblemente el plato de arroz más famoso de Pakistán, elaborado según el principio de colocar capas de arroz basmati parcialmente cocido sobre masala de carne ricamente condimentada y luego sellar la olla al vapor (una técnica llamada dum) para que los sabores y el vapor migren entre capas en lugar de mezclarse. Esta versión se basa en un masala de pollo ahumado a base de tomate, utilizando una técnica de ahumado rápido con un trozo de carbón para agregar la profundidad carbonizada que los tandoors de los restaurantes le dan al biryani, sin necesidad de ningún equipo especial. El masala en sí se basa en una base adecuada: cebollas fritas hasta que estén profundamente doradas (la cebolla dorada, o birista, es un pilar de sabor no negociable en el biryani paquistaní), luego pollo marinado en yogur cocido a fuego lento con tomates, jengibre y ajo y un biryani masala en capas de especias enteras y molidas. Es fundamental cocinar el arroz solo dos tercios antes de colocarlo en capas: termina de cocinarse completamente gracias al vapor atrapado durante la etapa de dum, por lo que cocinarlo demasiado de antemano produce una papilla. Terminado con un poco de cebolla frita, menta, cilantro y un chorrito de leche de azafrán antes del vapor final, este biryani recompensa los pasos adicionales con el resultado fragante y de múltiples capas que los cocineros caseros paquistaníes pasan generaciones perfeccionando.
Sirve 6
Combine el pollo, el yogur, la pasta de jengibre y ajo, el chile en polvo, la cúrcuma y 1 cucharadita de sal. Marinar al menos 1 hora o toda la noche en el frigorífico.
Calienta el aceite en una olla amplia a fuego medio. Freír las cebollas en rodajas, revolviendo con frecuencia, hasta que estén doradas, aproximadamente 15 minutos. Retire la mitad para decorar; deja el resto en la olla.
Agrega el pollo marinado a la olla con las cebollas restantes. Cocine durante 5 minutos, luego agregue el puré de tomate y el biryani masala. Tape y cocine a fuego lento durante 20 minutos hasta que el pollo esté tierno y la salsa espesa.
Ponga a hervir una olla grande de agua con sal con cardamomo, canela y hojas de laurel. Agregue el arroz remojado y cocine hasta que esté cocido en dos tercios, aproximadamente 6 minutos; los granos aún deben tener un mordisco firme. Drenar.
Unte la mitad del arroz sobre el pollo masala. Esparza la mitad de la menta, el cilantro y las cebollas fritas, luego agregue el arroz restante y las hierbas y cebollas restantes.
La clave es que el arroz esté cocido en dos tercios: el arroz completamente cocido en esta etapa se convertirá en una papilla durante el paso de cocción al vapor.
Si lo usa, caliente el carbón hasta que esté al rojo vivo, colóquelo en un vaso pequeño de aluminio encima del arroz, rocíe con un poco de aceite e inmediatamente cubra la olla para atrapar el humo durante 2 minutos, luego retírelo.
Rocíe leche empapada en azafrán por encima. Cubra bien con papel de aluminio, luego con una tapa y cocine a fuego lento de 20 a 25 minutos.
Deje reposar fuera del fuego, tapado, durante 10 minutos. Esponje suavemente de abajo hacia arriba antes de servir para unir las capas de arroz y pollo.
Soğanları, gerçekten koyu kahverengi olana kadar kısık ateşte ve yavaş yavaş kızartın; solgun, az pişmiş soğan, biryani'ye kendine özgü tatlılığını y rengini vermez.
Basmati pirincini pişirmeden önce en az 30 dakika suda bekletin, böylece taneler düzgün bir şekilde uzar ve ayrı kalır.
Son döküm ısısını çok düşük tutun; Ağır tabanlı bir tencere, 20-25 dakikalık buhar sırasında alt katmanın yanmasını önlemeye yardımcı olur.
Koyun eti biryani: Tavuğu kemikli koyun eti o o kuzu eti ile değiştirin, masala kaynamasını hassasiyet için 45 dakikaya kadar uzatın.
Sebze biryanisi: Tavuğu patates, karnabahar ve bezelye ile değiştirin, masala kaynamasını 15 dakikaya düşürün.
Versión actual: sigara içme adımını tamamen atlayın - biryani, yalnızca masala y kızarmış soğandan hala oldukça lezzetlidir.
Refrigere en un recipiente hermético hasta por 4 días. Vuelva a calentar tapado en horno bajo o microondas con un chorrito de agua espolvoreado sobre el arroz para restaurar la humedad. Se congela bien por hasta 2 meses.
Las raíces del biryani se remontan a la cocina de la corte persa y mogol que se extendió por todo el subcontinente indio, con versiones paquistaníes, particularmente el biryani al estilo sindhi y Karachi, conocidas por su generoso uso de tomate, chile y papa en comparación con otros estilos regionales. La técnica falsa de sellar y cocinar al vapor arroz y carne en capas sigue siendo el método definitorio en casi todas las variaciones regionales.
Evet - sigara içme adımı isteğe bağlıdır ve esos olarak restoran tarzı bir kömür aroması katar; Biryani, yalnızca kızarmış soğan ve baharatlı masala ile zengin ve eksiksiz bir tada sahip olacaktır.
1 çay kaşığı öğütülmüş kişniş ve garam masala ile yarım çay kaşığı öğütülmüş kakule ve tarçının karışımı makul bir alternatif karışım oluşturur.
Duman ısısı muhtemelen çok yüksekti; mümkün olan en düşük alevi ve ağır tabanlı bir tencereyi kullanın ve son buharda pişirme aşamasında tencerenin altına bir ısı difüzörü veya tawa yerleştirmeyi düşünün.
Por porción (420g) · 6 porciones totales
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