Tortitas paquistaníes de harina de garbanzos (Besan Cheela)

Acerca de esta receta

Besan cheela es un desayuno paquistaní común, elaborado con besan (harina de garbanzos) batido hasta obtener una masa fina y vertible con cebolla, tomate, chile verde y un puñado de especias, y luego cocinado en una plancha caliente, como si fuera una crepe salada. Debido a que la harina de garbanzos no contiene gluten por naturaleza y es rica en proteínas, la cheela suele ser el desayuno rápido preferido en los hogares que buscan algo más sustancioso que una tostada pero más rápido que un curry completo. La masa se prepara en minutos, pero lograr la consistencia adecuada (lo suficientemente fina como para extenderse fácilmente, lo suficientemente espesa como para mantenerse unida mientras se voltea) requiere un poco de práctica; la mayoría de los cocineros caseros agregan agua gradualmente en lugar de hacerlo todo de una vez. El tomate y la cebolla picados y doblados directamente en la masa, en lugar de cocerlos primero, le dan a la cheela terminada pequeñas bolsitas de verduras frescas y ligeramente jugosas sobre la base terrosa de garbanzos. Cocinada con un chorrito de aceite hasta que los bordes se vuelven dorados y ligeramente crujientes, mientras que el centro permanece suave, la cheela generalmente se sirve caliente de la plancha con chutney de menta o yogur natural, lo que la convierte en un comienzo del día rápido y rico en proteínas en todos los hogares paquistaníes.

Ingredientes

Sirve 4

• 1.5 tazasbesan (harina de garbanzos)
• 1.25 tazasagua(o según sea necesario)
• 1cebolla pequeña(finamente cortado en cubitos)
• 1tomate(finamente cortado en cubitos)
• 1chile verde(finamente picado)
• 0.5 cdtacomino molido
• 0.25 cdtacúrcuma molida
• 0.25 cdtachile rojo en polvo
• 0.25 cdtaajwain (semillas de carambola)(opcional)
• 0.75 cdtasal marina fina
• 0.25 tazacilantro(picado)
• 3 cdaaceite(para cocinar)

Instrucciones

1. 1

   hacer la masa

   Batir el besan con agua gradualmente hasta obtener una masa suave, sin grumos y que se pueda verter, aproximadamente del grosor de la masa para panqueques.

2. 2

   Agrega las verduras

   Agregue la cebolla, el tomate, el chile verde, el comino, la cúrcuma, el chile en polvo, el ajwain, la sal y el cilantro hasta que se combinen uniformemente.

3. 3

   Descansa la masa

   Deja reposar la masa 10 minutos para que el besan se hidrate por completo y los sabores se asienten.

4. 4

   Calentar la plancha

   Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio y unta ligeramente con aceite.

5. 5

   cocinar la cheela

   Vierta un cucharón de masa en la plancha y extiéndalo formando una ronda fina con el dorso del cucharón. Rocíe un poco de aceite por los bordes.

   Extienda la masa con un movimiento circular suave; volver a pasarla hace que la cheela quede desigual y propensa a romperse.

6. 6

   Voltear y terminar

   Cocine de 2 a 3 minutos hasta que los bordes se levanten y se doren, luego voltee y cocine 2 minutos más por el otro lado.

7. 7

   Servir caliente

   Sirva inmediatamente con chutney de menta o yogur natural mientras aún esté caliente y crujiente en los bordes.

Variaciones

• •

  Agregue zanahoria rallada o espinacas finamente picadas a la masa para obtener más verduras.

• •

  Queso cheela: espolvoree queso rallado por encima justo después de darle la vuelta para que se derrita en la superficie.

• •

  Más picante: duplica el chile verde y agrega una pizca de pimienta negra molida para darle más picante.

Almacenamiento

La masa de cheela se mantiene tapada en el refrigerador hasta por 2 días; Revuelva bien y diluya con un poco de agua antes de usar. Es mejor comer cheela cocida fresca, pero las sobras se pueden refrigerar hasta por 2 días y recalentar en una sartén seca.

Preguntas frecuentes