Gehna (cuadrados de queso frito egipcio)

Acerca de esta receta

Gehna (جبنة مقلية), literalmente 'queso frito', es uno de los elementos más característicos y queridos de la mesa del desayuno egipcio, particularmente en el Alto Egipto (Sa'id) y en los hogares tradicionales de todo el país. El queso blanco egipcio (gebna beida) es un queso en salmuera firme, muy salado y con bajo contenido de humedad, similar al feta griego pero más denso y con mayor contenido de sal. Cuando se corta en trozos gruesos y se fríe en una sartén seca o con un chorrito de aceite, adquiere un exterior dorado y crujiente, mientras que permanece suave y salado por dentro. El contraste entre la corteza crujiente y el interior flexible, combinado con la intensificación de la sal mediante la fritura, lo hace adictivo. Los egipcios comen gehna como parte del desayuno ful y ta'amiya, junto con tomates, pepinos, huevos duros, aceitunas y pan plano caliente aish baladi. El queso también se puede marinar en comino y aceite de oliva antes de freírlo, como es tradicional en algunas partes de Egipto, añadiendo una cálida nota terrosa al sabor picante y salado. Fuera de Egipto, el halloumi añejo, el queso feta griego muy firme o el haloumi chipriota son los mejores sustitutos de la gebna beida.

Ingredientes

Sirve 4

• 300 gQueso blanco egipcio (gebna beida)(o feta firme o halloumi, en rodajas de 1 cm de grosor)
• 1 cdtacomino molido(para marinar, opcional)
• 1 cdaaceite de oliva(opcional, para la sartén)
• 1/4 cdtapimienta negra molida
• 2 medianotomates(en rodajas, para servir)
• 4 trozosaish baladi o pan de pita(para servir)
• 8 black olivesaceitunas(para servir)

Instrucciones

1. 1

   cortar el queso

   Cortar el queso blanco en gajos de aproximadamente 1 cm de grosor. Seque con toallas de papel; el exceso de humedad provocará salpicaduras.

2. 2

   Opcional: marinar con comino

   Unte las rodajas de queso con una mezcla de aceite de oliva y comino. Dejar marinar durante 15 minutos. Este paso es tradicional en la cocina Sa'idi (Alto Egipto).

3. 3

   Calentar la sartén

   Calienta una sartén antiadherente pesada o una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Agregue una fina capa de aceite o no use aceite (el queso suelta suficiente grasa para evitar que se pegue).

   Una sartén muy caliente crea la corteza crujiente distintiva. No agregue queso a una sartén fría o tibia.

4. 4

   Freír hasta que esté dorado

   Agregue las rodajas de queso y cocine sin tocar durante 2 a 3 minutos hasta que el fondo esté dorado y crujiente. Voltee con cuidado y fría el otro lado durante 2 minutos más.

   Resista la tentación de mover el queso: debe reposar sin ser tocado para formar la corteza.

5. 5

   servir inmediatamente

   Sirva caliente directamente de la sartén, junto con tomates en rodajas, aceitunas, pan plano caliente y aceite de oliva. En Egipto se come con una taza de té caliente con menta.

Variaciones

• •

  Con tomate y chile: cubra el queso frito con tomate fresco en rodajas y una pizca de hojuelas de chile seco en los últimos 30 segundos de cocción para un desayuno completo y sencillo.

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  Con miel: rocíe miel de trébol egipcia sobre queso recién frito para obtener la amada combinación dulce y salada común en la cocina campesina egipcia.

Almacenamiento

El queso frito se come mejor inmediatamente y no se conserva bien. El queso crudo se conserva en salmuera en el refrigerador hasta por 2 semanas.

Preguntas frecuentes