Gehna egipcia simple: trozos gruesos de queso blanco salado fritos hasta que estén dorados y crujientes, servidos con tomate, pan y aceite de oliva para un auténtico desayuno egipcio.
Gehna (جبنة مقلية), literalmente 'queso frito', es uno de los elementos más característicos y queridos de la mesa del desayuno egipcio, particularmente en el Alto Egipto (Sa'id) y en los hogares tradicionales de todo el país. El queso blanco egipcio (gebna beida) es un queso en salmuera firme, muy salado y con bajo contenido de humedad, similar al feta griego pero más denso y con mayor contenido de sal. Cuando se corta en trozos gruesos y se fríe en una sartén seca o con un chorrito de aceite, adquiere un exterior dorado y crujiente, mientras que permanece suave y salado por dentro. El contraste entre la corteza crujiente y el interior flexible, combinado con la intensificación de la sal mediante la fritura, lo hace adictivo. Los egipcios comen gehna como parte del desayuno ful y ta'amiya, junto con tomates, pepinos, huevos duros, aceitunas y pan plano caliente aish baladi. El queso también se puede marinar en comino y aceite de oliva antes de freírlo, como es tradicional en algunas partes de Egipto, añadiendo una cálida nota terrosa al sabor picante y salado. Fuera de Egipto, el halloumi añejo, el queso feta griego muy firme o el haloumi chipriota son los mejores sustitutos de la gebna beida.
Sirve 4
Cortar el queso blanco en gajos de aproximadamente 1 cm de grosor. Seque con toallas de papel; el exceso de humedad provocará salpicaduras.
Unte las rodajas de queso con una mezcla de aceite de oliva y comino. Dejar marinar durante 15 minutos. Este paso es tradicional en la cocina Sa'idi (Alto Egipto).
Calienta una sartén antiadherente pesada o una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Agregue una fina capa de aceite o no use aceite (el queso suelta suficiente grasa para evitar que se pegue).
Una sartén muy caliente crea la corteza crujiente distintiva. No agregue queso a una sartén fría o tibia.
Agregue las rodajas de queso y cocine sin tocar durante 2 a 3 minutos hasta que el fondo esté dorado y crujiente. Voltee con cuidado y fría el otro lado durante 2 minutos más.
Resista la tentación de mover el queso: debe reposar sin ser tocado para formar la corteza.
Sirva caliente directamente de la sartén, junto con tomates en rodajas, aceitunas, pan plano caliente y aceite de oliva. En Egipto se come con una taza de té caliente con menta.
Gebna beida, Mısır ve Orta Doğu marketlerinde satılıyor ve bazen 'beyaz peynir' o 'Mısır beyaz peyniri' olarak etiketleniyor. Yunan beyaz peynirinden çok daha tuzlu ve yoğundur; beyaz peynir kullanıyorsanız y sert blok çeşidini seçin ve su altında kısa süre durulayın.
Hellim, supermarketlerde y çok bulunabilen alternatiftir; Harika bir kabuk y tatmin edici tuzlu iç kısmı ile neredeyse gebna beida ile aynı şekilde kızarır.
Bu yemeğe pişirme öncesinde o ya pişirme sırasında tuz eklemeyin. Mısır beyaz peyniri oldukça tuzludur ve ilave tuza gerek yoktur.
Domates ve kırmızı biber ile: Basit, eksiksiz bir kahvaltı için pişirme işleminin son 30 saniyesinde kızartılmış peynirin üzerine dilimlenmiş taze domates ve bir tutam kurutulmuş kırmızı biber serpin.
Bal ile: Mısır köylü yemeklerinde yaygın olarak kullanılan sevilen tatlı-tuzlu kombinasyonu için taze kızarmış peynirin üzerine Mısır yonca balı gezdirin.
El queso frito se come mejor inmediatamente y no se conserva bien. El queso crudo se conserva en salmuera en el refrigerador hasta por 2 semanas.
El queso blanco en salmuera se elabora en Egipto desde la época faraónica; se han encontrado artefactos y residuos de elaboración de queso en tumbas del antiguo Egipto, y el queso en salmuera conservado en vasijas de barro está documentado desde la antigüedad. La tradición de freír queso como proteína de desayuno rápido es anterior a la historia culinaria registrada en Egipto y permanece sin cambios en los hogares egipcios modernos. El Gehna beida (queso blanco) todavía se produce tanto en pequeñas lecherías de aldea como en grandes operaciones comerciales y millones de egipcios lo consumen a diario.
Hayır, bu peynirler kızartılmayacak kadar yumuşak ve nemli. Sıcak tavada şeklini koruyan, sert, az nemli, salamura edilmiş bir peynire ihtiyacınız var. Hellim, sert beyaz peynir bloğu o paneer uygun alternatiflerdir.
Tava Yeterince sıcak değildi o peynir çok ıslaktı. Kızartmadan önce peyniri tamamen kurutun, tavayı sıcak olana kadar önceden ısıtın (bir damla su hemen cızırdamalıdır) y peyniri tavaya koyduktan sonra en az 2 dakika hareket ettirmeyin.
Benzerdirler - her ikisi de salamura edilmiş beyaz peynirlerdir - ancak gebna beida çoğu Yunan beyaz peynirinden daha sıkıdır, daha az ufalanır ve çoğu zaman daha tuzludur. Daha yoğun bir proteína yapısına sahip olduğundan kızartma için idealdir. Yunan fıçıda olgunlaştırılmış beyaz peynir o Kıbrıs Hellimi, hazır olarak bulunabilecek y iyi alternatiflerdir.
Por porción (120g) · 4 porciones totales
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