Um Ali egipcio: un lujoso budín de pan horneado con hojaldre, leche tibia con especias, nueces, coco y crema batida que es el postre más famoso de Egipto.
Um Ali (أم علي) - 'La madre de Ali' - es el postre más famoso de Egipto, un pudín horneado caliente y burbujeante que combina hojaldre o pan desmenuzado con leche tibia y especiada, una generosa dispersión de nueces, pasas, coco rallado y una corona final de crema espesa que se dora y carameliza debajo de la parrilla. Es la respuesta egipcia al budín de pan, pero su textura (más ligera que la mayoría de los budines de pan occidentales, con el hojaldre permaneciendo aireado y hojaldrado en algunas partes, mientras que se vuelve suave como una natilla cuando la leche se ha remojado) es completamente única. El plato lleva el nombre de Om Ali, la primera esposa de un sultán egipcio medieval, quien según la leyenda hizo preparar el plato para celebrar cuando su rival tuvo un mal final. Sea cierta o no la leyenda, Um Ali se ha convertido en el postre egipcio definitorio, servido en todo, desde restaurantes de hoteles de cinco estrellas hasta puestos callejeros y cocinas caseras durante el Ramadán y en las frías noches de invierno. La combinación de pudín de leche tibio, nueces tostadas crujientes y crema caramelizada es una de las cosas más reconfortantes que puedas imaginar. Las porciones individuales se hornean tradicionalmente y se sirven en pequeñas ollas de barro o moldes que retienen el calor maravillosamente.
Sirve 6
Hornee las láminas de hojaldre según las instrucciones del paquete hasta que estén doradas y crujientes. Deje que se enfríe un poco y luego córtelo en trozos rugosos de unos 3 a 4 cm de ancho. Alternativamente, use croissants del día anterior cortados en pedazos.
Calienta la leche, la nata, el azúcar, la vainilla, la canela y el cardamomo en una cacerola a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla esté caliente (sin hervir).
Unte con mantequilla 6 moldes individuales o una fuente para hornear grande apta para horno (aproximadamente 22 x 30 cm). Esparcir una capa de hojaldre quebrado en la base. Espolvoree generosamente con nueces, pasas y coco; use aproximadamente la mitad del total de nueces. Agrega una segunda capa de masa y las nueces restantes.
Vierta con cuidado la mezcla de leche caliente sobre las capas de masa, asegurándose de que toda la masa esté humedecida. Dejar actuar 3 minutos para que la masa empiece a absorber el líquido.
Vierta una fina capa de crema encima, suficiente para cubrir la superficie. Esto se dorará y caramelizará debajo del asador.
Colóquelo debajo de una parrilla muy caliente durante 5 a 7 minutos hasta que la crema esté dorada y caramelizada en algunos puntos y la parte superior burbujee. Observe con atención: puede quemarse rápidamente.
El paso de asar transforma el plato de un pudín a algo espectacular. No te lo saltes: la parte superior caramelizada es la característica definitoria de Um Ali.
El um Ali debe servirse inmediatamente, recién salido del horno, en fuentes para horno. Pasa un bol de nueces extra y una jarra pequeña de nata para la mesa.
Kruvasanlar, puf böreğinden daha iyi bir Um Ali üretirler; lamine, tereyağlı katmanları, havadarlığı korurken sütü güzelce emer.
Hamur işlerini çok fazla süte batırmayın - iyi bir Um Ali'nin imzası, bazı parçaların havadar ve pul pul kalması, diğerlerinin ise sütü emip muhallebi yumuşaklığına ulaşmasıdır.
Mısırlı fırıncılar, ekstra zenginlik ve hacim için genellikle süt karışımına süt tozu eklerler - sıvı içinde eritilmiş 2 yemek kaşığı süt tozu, isteğe bağlı ancak lezzetli bir katkıdır.
Çikolatalı: Modern bir Mısır kafe versiyonu için fındık katmanlarının arasına çikolata parçacıkları serpin.
Daha hafif versiyon: Milföy hamuru yerine tatlı çörek o bir günlük beyaz ekmek kullanın ve daha az zengin bir puding için kremayı 50 ml'ye kadar azaltın.
Es mejor servir a Um Ali de inmediato. Las sobras se mantienen refrigeradas durante 2 días pero la masa se ablanda por completo y pierde su contraste de textura. Vuelva a calentar en el horno a 180°C durante 10 minutos; la parte superior no se volverá a caramelizar, así que vierta un poco de crema antes de recalentar.
Um Ali lleva el nombre de una figura legendaria del Egipto medieval: Om Ali, la primera esposa del sultán mameluco Ezz El-Din Aybak, de quien se dice que creó el plato para celebrar la victoria sobre un rival en el siglo XIII. Sea o no históricamente exacta esta leyenda, el plato ha sido un elemento fijo de la cultura egipcia de los postres durante siglos y ocupó un lugar destacado en los menús de los grandes hoteles de El Cairo a principios del siglo XX, lo que atrajo la atención internacional. Sigue siendo el postre de Egipto más reconocido internacionalmente.
Hamur işlerini, fındıkları e hindistancevizini tabağa birleştirin ve süt karışımını 3 saat öncesine kadar hazırlayın. Servis etmeden hemen önce sıcak sütü hamurun üzerine dökün, kremayı ekleyin and kızartın. Son kızartma adımı son anda gerçekleşmelidir.
Bir günlük kruvasanlar y iyi alternatiftir; daha hafif, daha havadar bir sonuç üretirler. Brioche, jalá o beyaz ekmek de işe yarar. Çok yoğun ve kuru ekmeklerden kaçının çünkü bunlar çok fazla süt emer ve hantallaşır.
Evet — sütü yulaf sütü o hindistancevizi sütüyle, kremayı ise tam yağlı hindistan cevizi kremasıyla değiştirin. Hindistan cevizi ürünleriyle lezzet profili önemli ölçüde değişiyor ancak yine de lezzetli.
Por porción (280g) · 6 porciones totales
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