Um Ali (budín de pan egipcio con nueces y crema)

Acerca de esta receta

Um Ali (أم علي) - 'La madre de Ali' - es el postre más famoso de Egipto, un pudín horneado caliente y burbujeante que combina hojaldre o pan desmenuzado con leche tibia y especiada, una generosa dispersión de nueces, pasas, coco rallado y una corona final de crema espesa que se dora y carameliza debajo de la parrilla. Es la respuesta egipcia al budín de pan, pero su textura (más ligera que la mayoría de los budines de pan occidentales, con el hojaldre permaneciendo aireado y hojaldrado en algunas partes, mientras que se vuelve suave como una natilla cuando la leche se ha remojado) es completamente única. El plato lleva el nombre de Om Ali, la primera esposa de un sultán egipcio medieval, quien según la leyenda hizo preparar el plato para celebrar cuando su rival tuvo un mal final. Sea cierta o no la leyenda, Um Ali se ha convertido en el postre egipcio definitorio, servido en todo, desde restaurantes de hoteles de cinco estrellas hasta puestos callejeros y cocinas caseras durante el Ramadán y en las frías noches de invierno. La combinación de pudín de leche tibio, nueces tostadas crujientes y crema caramelizada es una de las cosas más reconfortantes que puedas imaginar. Las porciones individuales se hornean tradicionalmente y se sirven en pequeñas ollas de barro o moldes que retienen el calor maravillosamente.

Ingredientes

Sirve 6

• 2 hojashojaldre preparado(hornee hasta que esté dorado y desmenuzado, o use croissants)
• 600 mlleche entera
• 200 mlcrema doble (espesa)(más extra para cubrir)
• 100 gazúcar en polvo
• 1 cdtaextracto de vainilla
• 1/2 cdtacanela molida
• 1/4 cdtacardamomo molido
• 50 gpistachos crudos(picado en trozos grandes)
• 50 galmendras blanqueadas(picado en trozos grandes)
• 30 gpiñones
• 30 gpasas
• 30 gcoco desecado
• 30 gnueces(picado en trozos grandes)
• 2 cdamantequilla sin sal(para engrasar)

Instrucciones

1. 1

   Hornear el hojaldre

   Hornee las láminas de hojaldre según las instrucciones del paquete hasta que estén doradas y crujientes. Deje que se enfríe un poco y luego córtelo en trozos rugosos de unos 3 a 4 cm de ancho. Alternativamente, use croissants del día anterior cortados en pedazos.

2. 2

   Haz la mezcla de leche especiada.

   Calienta la leche, la nata, el azúcar, la vainilla, la canela y el cardamomo en una cacerola a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla esté caliente (sin hervir).

3. 3

   Montar en platos individuales.

   Unte con mantequilla 6 moldes individuales o una fuente para hornear grande apta para horno (aproximadamente 22 x 30 cm). Esparcir una capa de hojaldre quebrado en la base. Espolvoree generosamente con nueces, pasas y coco; use aproximadamente la mitad del total de nueces. Agrega una segunda capa de masa y las nueces restantes.

4. 4

   Vierta la leche tibia

   Vierta con cuidado la mezcla de leche caliente sobre las capas de masa, asegurándose de que toda la masa esté humedecida. Dejar actuar 3 minutos para que la masa empiece a absorber el líquido.

5. 5

   Agrega la cobertura de crema

   Vierta una fina capa de crema encima, suficiente para cubrir la superficie. Esto se dorará y caramelizará debajo del asador.

6. 6

   Ase hasta que esté dorado y burbujeante.

   Colóquelo debajo de una parrilla muy caliente durante 5 a 7 minutos hasta que la crema esté dorada y caramelizada en algunos puntos y la parte superior burbujee. Observe con atención: puede quemarse rápidamente.

   El paso de asar transforma el plato de un pudín a algo espectacular. No te lo saltes: la parte superior caramelizada es la característica definitoria de Um Ali.

7. 7

   servir inmediatamente

   El um Ali debe servirse inmediatamente, recién salido del horno, en fuentes para horno. Pasa un bol de nueces extra y una jarra pequeña de nata para la mesa.

Variaciones

• •

  Con chocolate: esparza chispas de chocolate entre las capas de nueces para obtener una versión moderna de café egipcio.

• •

  Versión más ligera: utilice brioche o pan blanco del día anterior en lugar de hojaldre y reduzca la nata a un chorrito de 50 ml para obtener un pudín menos rico.

Almacenamiento

Es mejor servir a Um Ali de inmediato. Las sobras se mantienen refrigeradas durante 2 días pero la masa se ablanda por completo y pierde su contraste de textura. Vuelva a calentar en el horno a 180°C durante 10 minutos; la parte superior no se volverá a caramelizar, así que vierta un poco de crema antes de recalentar.

Preguntas frecuentes