Pudin Clásico de Pan y Mantequilla

Acerca de esta receta

El pudin de pan y mantequilla es una de las mejores expresiones de la cocina británica de aprovechamiento: creado originalmente para usar el pan duro, ha evolucionado hasta convertirse en un auténtico postre servido en los mejores restaurantes. La clave es una crema rica (huevos, nata, leche y vainilla) que empapa el pan untado con mantequilla, creando una superficie dorada e inflada con bordes crujientes y caramelizados y un interior sedoso, casi como un suflé.

Ingredientes

Sirve 6

• 400 gpan blanco(ligeramente duro: brioche o pan de molde blanco)
• 60 gmantequilla sin sal(ablandada)
• 80 gpasas o pasas sultanas
• 3huevos grandes
• 2yemas de huevo
• 300 mlnata para montar
• 200 mlleche entera
• 80 gazúcar extrafino
• 1 cdtaextracto de vainilla
• ½ cdtanuez moscada molida
• 2 cdamermelada de naranja o de albaricoque(para el glaseado)
• 1 cdaazúcar demerara(para la cobertura)

Instrucciones

1. 1

   Disponer el pan en capas

   Precalentar el horno a 180 °C (160 °C con ventilador). Untar generosamente ambas caras de cada rebanada de pan con mantequilla y cortar en diagonal en triángulos. Untar con mantequilla una fuente de horno de 1,5 litros. Disponer los triángulos de pan superpuestos en filas, repartiendo las pasas entre las capas y por encima.

   El pan ligeramente duro absorbe la crema sin quedar demasiado empapado.

2. 2

   Preparar y verter la crema

   Batir juntos los huevos, las yemas, el azúcar, la nata, la leche, la vainilla y la mitad de la nuez moscada hasta integrar bien. Verter lentamente sobre el pan, asegurándose de que todos los trozos queden humedecidos. Presionar suavemente. Dejar reposar al menos 20 minutos.

3. 3

   Hornear al baño maría

   Espolvorear el azúcar demerara y el resto de la nuez moscada por encima. Colocar la fuente dentro de una bandeja de asar más grande y verter agua hirviendo hasta la mitad de los lados. Hornear 35-40 minutos hasta que la superficie esté dorada y la crema apenas cuajada con un ligero temblor.

   El baño maría distribuye el calor suavemente y evita que la crema se corte o se agriete.

4. 4

   Glasear y servir

   Calentar la mermelada de naranja con un chorrito de agua y pincelar por encima para un acabado brillante. Servir templado con crema inglesa, nata o helado de vainilla.

Variaciones

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  Pudin de croissant: usa croissants del día anterior para una variación supremamente rica y mantecosa.

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  Mermelada de naranja: unta mermelada de naranja sobre el pan antes de disponerlo en capas y añade ralladura de naranja a la crema.

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  Vegetariano: cambia la proteína por champiñones king oyster asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el sazonado ligeramente al alza para compensar.

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  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento de Alepo/Urfa machacado a los aromáticos para un calor cálido y con capas en vez de un único golpe seco.

Almacenamiento

Refrigerar hasta 3 días. Recalentar las porciones individuales en el microondas, o la fuente entera a 160 °C al baño maría durante 15 minutos.

Preguntas frecuentes