Beef Wellington Clásico

Acerca de esta receta

El Beef Wellington es el centro de mesa más dramático de las cenas británicas: un solomillo de res perfectamente rosado envuelto en una capa de sabroso duxelles de champiñón y jamón de Parma, y luego encerrado en un hojaldre dorado que se quiebra. Llamado así (sin evidencia histórica clara) en honor al duque de Wellington, el plato se convirtió en un símbolo de la alta cocina británica en el siglo XX. Lograr el Beef Wellington perfecto requiere un control preciso de la temperatura y una carne bien reposada, pero el resultado —la combinación de texturas y sabores al cortarlo en la mesa— es una de las grandes recompensas de la cocina.

Ingredientes

Sirve 6

• 1 kgsolomillo de res(corte central, limpio, atado)
• 500 gchampiñones castaña(muy finamente picados)
• 2chalotas(finamente picadas)
• 3dientes de ajo(picados)
• 2 cdahojas de tomillo fresco
• 2 cdamostaza de Dijon
• 8 rodajasjamón de Parma o prosciutto
• 500 ghojaldre ya estirado
• 2huevos(batidos, para pincelar)
• 2 cdaaceite de oliva
• sal y pimienta negra

Instrucciones

1. 1

   Sellar la carne

   Sazonar la carne generosamente por todas partes. Calentar el aceite en una sartén pesada a fuego muy fuerte. Sellar la carne 1-2 minutos por cada lado hasta que esté intensamente dorada por todas partes. Pincelar de inmediato con mostaza de Dijon. Enfriar por completo, luego refrigerar 30 minutos.

   La carne debe estar completamente fría antes de envolverla: un centro templado produce un resultado sobrecocido.

2. 2

   Preparar el duxelles

   Triturar los champiñones, las chalotas y el ajo en un robot de cocina. Cocinar en una sartén seca a fuego medio, removiendo constantemente, durante 15-20 minutos hasta que se haya evaporado toda la humedad y la mezcla esté seca y con consistencia de pasta. Sazonar con tomillo, sal y pimienta. Enfriar por completo.

   Un duxelles seco es crucial: cualquier humedad hará que el hojaldre quede empapado.

3. 3

   Envolver en jamón de Parma

   Extender una hoja de film transparente sobre la encimera. Disponer las lonchas de jamón de Parma en una capa superpuesta. Extender el duxelles uniformemente sobre el jamón. Colocar la carne fría en el borde delantero y enrollar bien apretado formando un cilindro. Refrigerar 30 minutos.

4. 4

   Envolver en hojaldre

   Estirar el hojaldre en un rectángulo lo bastante grande para envolver la carne. Retirar el film del rollo de carne y colocar en el borde delantero. Enrollar el hojaldre alrededor, sellando con huevo batido. Marcar ligeramente el hojaldre y pincelar todo con huevo batido. Refrigerar 30 minutos.

5. 5

   Hornear

   Precalentar el horno a 220 °C (425 °F). Hornear el Wellington 25-30 minutos hasta que el hojaldre esté intensamente dorado. Para el punto medio-rojo, busca una temperatura interna de 52-54 °C. Reposar 10 minutos antes de cortar.

6. 6

   Cortar y servir

   Cortar en rebanadas gruesas con un cuchillo de trinchar afilado: el momento en que se revela la carne perfectamente rosada dentro del hojaldre dorado es el que todos esperaban. Servir con jus de vino tinto, patatas asadas y verduras.

Watch: Beef Wellington Clásico

Variaciones

• •

  Wellingtons individuales: divide la carne en porciones de 180 g para elegantes raciones individuales; reduce el tiempo de horneado a 18-20 minutos.

• •

  Wellington de champiñón (vegetariano): reemplaza la carne por una torre de champiñones portobello gruesos con queso de cabra.

Almacenamiento

Mejor servirlo de inmediato. Las sobras se refrigeran 2 días y se recalientan a 180 °C durante 15 minutos (el hojaldre no quedará tan crujiente).

Preguntas frecuentes