Pollo escalfado y tierno en una mayonesa al curry con orejones: el relleno de sándwich más querido de Gran Bretaña.
El Coronation Chicken fue creado en 1953 por Constance Spry y Rosemary Hume para el banquete que celebraba la coronación de la reina Isabel II. Este elegante plato de pollo frío —pollo escalfado y tierno en una mayonesa ligeramente al curry, enriquecida con mango y nata, con orejones— se convirtió de inmediato en una institución británica. Sigue siendo el relleno de sándwich más popular de Gran Bretaña y un básico de toda charcutería, menú de almuerzo y bufé de verano.
Sirve 4
Colocar las pechugas de pollo en un cazo con la cebolla, las hojas de laurel, los granos de pimienta y una buena pizca de sal. Cubrir con agua fría, llevar a fuego lento suave y escalfar 18-20 minutos hasta que estén bien cocidas. Enfriar en el líquido de escalfado para un resultado más jugoso.
Enfriar en el líquido mantiene el pollo jugoso. Nunca hiervas: un fuego lento suave produce un pollo más tierno.
Mezclar la mayonesa, el yogur, el chutney de mango, el curry, la cúrcuma y el zumo de limón. Sazonar con sal y pimienta.
Deshebrar o picar el pollo frío en trozos del tamaño de un bocado. Incorporar a la salsa al curry con los orejones. Probar y ajustar el sazonado.
Esparcir las almendras tostadas y el cilantro fresco por encima. Servir en panecillos crujientes, sobre lechuga, en patatas asadas con piel o con arroz.
Usa restos de pollo asado para una versión aún más rápida: simplemente deshébralo e incorpóralo a la salsa.
Ajusta el curry al gusto: el auténtico pollo coronación está suavemente especiado, no picante.
El pollo coronación está mejor al día siguiente, cuando los sabores se funden en la nevera.
Versión de lujo: añade 50 g de pasas, chutney de mango extra y una pizca de cayena para una salsa más compleja.
Ensalada de patata coronación: sustituye el pollo por patatas baby frías cortadas por la mitad para una versión vegetariana.
Refrigerar hasta 3 días. No congelar (las salsas a base de mayonesa no se congelan bien).
Creado por Constance Spry y Rosemary Hume de la escuela Cordon Bleu para el banquete de coronación de la reina Isabel II en junio de 1953, el Coronation Chicken fue uno de los pocos platos que podían prepararse con antelación para cientos de invitados. Sigue siendo un plato definitorio de la cocina británica moderna.
Por supuesto: de hecho queda mejor con pollo ya cocinado. Solo deshébralo e incorpóralo a la salsa.
El auténtico pollo coronación está suavemente especiado: cálido y aromático, pero no picante. Usa curry suave en polvo y ajusta al gusto.
Por porción (350g) · 4 porciones totales
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