Pollo Coronación (Coronation Chicken)

Acerca de esta receta

El Coronation Chicken fue creado en 1953 por Constance Spry y Rosemary Hume para el banquete que celebraba la coronación de la reina Isabel II. Este elegante plato de pollo frío —pollo escalfado y tierno en una mayonesa ligeramente al curry, enriquecida con mango y nata, con orejones— se convirtió de inmediato en una institución británica. Sigue siendo el relleno de sándwich más popular de Gran Bretaña y un básico de toda charcutería, menú de almuerzo y bufé de verano.

Ingredientes

Sirve 4

• 4pechugas de pollo(unos 700 g)
• 1cebolla(en cuartos)
• 2hojas de laurel
• 1 cdtagranos de pimienta
• 150 gbuena mayonesa
• 100 gyogur griego entero
• 2 cdachutney de mango
• 1 cdacurry suave en polvo
• ½ cdtacúrcuma
• 1 cdazumo de limón
• 75 gorejones(picados gruesos)
• 2 cdaalmendras laminadas(tostadas)
• 2 cdacilantro fresco(picado)

Instrucciones

1. 1

   Escalfar el pollo

   Colocar las pechugas de pollo en un cazo con la cebolla, las hojas de laurel, los granos de pimienta y una buena pizca de sal. Cubrir con agua fría, llevar a fuego lento suave y escalfar 18-20 minutos hasta que estén bien cocidas. Enfriar en el líquido de escalfado para un resultado más jugoso.

   Enfriar en el líquido mantiene el pollo jugoso. Nunca hiervas: un fuego lento suave produce un pollo más tierno.

2. 2

   Preparar la salsa

   Mezclar la mayonesa, el yogur, el chutney de mango, el curry, la cúrcuma y el zumo de limón. Sazonar con sal y pimienta.

3. 3

   Combinar

   Deshebrar o picar el pollo frío en trozos del tamaño de un bocado. Incorporar a la salsa al curry con los orejones. Probar y ajustar el sazonado.

4. 4

   Servir

   Esparcir las almendras tostadas y el cilantro fresco por encima. Servir en panecillos crujientes, sobre lechuga, en patatas asadas con piel o con arroz.

Watch: Pollo Coronación (Coronation Chicken)

Variaciones

• •

  Versión de lujo: añade 50 g de pasas, chutney de mango extra y una pizca de cayena para una salsa más compleja.

• •

  Ensalada de patata coronación: sustituye el pollo por patatas baby frías cortadas por la mitad para una versión vegetariana.

Almacenamiento

Refrigerar hasta 3 días. No congelar (las salsas a base de mayonesa no se congelan bien).

Preguntas frecuentes