Spotted Dick con Natillas

Acerca de esta receta

El Spotted Dick es un querido pudín británico al vapor — un bizcocho suave y jugoso hecho con sebo rallado y salpicado de pasas de Corinto regordetas (las «manchas»). Cocido al vapor hasta quedar ligero y esponjoso, se sirve en rebanadas gruesas empapadas de natillas de vainilla calientes. Es comida de infancia en su máxima expresión, cálida y nostálgica, y un clásico de los recuerdos de las comidas escolares británicas.

Ingredientes

Sirve 6

• 225 gharina con levadura
• 110 gsebo de ternera rallado
• 80 gazúcar extrafino
• 150 gpasas de Corinto
• 1 grandelimón, ralladura
• 150 mlleche entera
• 1 grandehuevo, batido
• 0.5 cdtasal

Instrucciones

1. 1

   Mezclar los ingredientes secos

   Combina la harina, el sebo, el azúcar, las pasas de Corinto, la ralladura de limón y la sal en un bol grande. Remueve para distribuir las pasas de manera uniforme.

2. 2

   Formar la masa

   Añade el huevo batido y suficiente leche para que la mezcla se una en una masa suave y ligeramente pegajosa. No la mezcles en exceso.

3. 3

   Formar y envolver

   Forma la masa en un tronco aproximado sobre una hoja de papel de hornear engrasado. Enróllala sin apretar para dejar espacio para que se expanda, retorciendo los extremos como un caramelo. Envuelve en una capa de papel de aluminio.

4. 4

   Cocer al vapor

   Colócalo sobre una rejilla en una olla grande. Vierte agua hirviendo hasta la mitad de los lados. Tapa bien y cuece al vapor durante 1,5 horas, añadiendo agua según sea necesario. El pudín debe quedar firme y esponjoso al terminar.

5. 5

   Servir

   Desenvuélvelo con cuidado y córtalo en rodajas gruesas. Sirve de inmediato con natillas calientes vertidas generosamente por encima.

Variaciones

• •

  Sustituye las pasas de Corinto por fruta seca mixta para un sabor más rico.

• •

  Usa sebo vegetal para una versión vegetariana de textura idéntica.

• •

  Vegetariana: cambia la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el sazonado ligeramente al alza para compensar.

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  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento Alepo/Urfa molido a los aromáticos para un calor cálido y por capas en lugar de un golpe seco.

Almacenamiento

Envuelve bien y refrigera hasta 4 días. Vuelve a cocer al vapor durante 30 minutos para recalentar. Se congela bien hasta 3 meses.

Preguntas frecuentes