Scones de Cream Tea de Devonshire

Acerca de esta receta

Un buen cream tea de Devonshire es uno de los grandes placeres sencillos de la vida — scones altos y dorados con una miga tierna, abiertos por la mitad y cargados de clotted cream espesa y mermelada de fresa. Al estilo de Devonshire se pone primero la nata y luego la mermelada, y los scones deben estar recién horneados, todavía un poco calientes y comerse con una tetera de té fuerte cerca.

Ingredientes

Sirve 8

• 350 gharina con levadura, más extra para espolvorear
• 1 cdtalevadura química (polvo de hornear)
• 0.25 cdtasal
• 85 gmantequilla sin sal fría, en dados
• 3 cdaazúcar extrafino
• 175 mlsuero de leche (buttermilk)
• 1 grandehuevo, batido, para pincelar
• 200 gclotted cream, para servir
• 150 gmermelada de fresa, para servir

Instrucciones

1. 1

   Integrar la mantequilla

   Precalienta el horno a 220 °C (425 °F). Tamiza la harina, la levadura química y la sal en un bol. Integra la mantequilla fría con la punta de los dedos hasta que la mezcla parezca migas finas de pan. Añade el azúcar.

2. 2

   Unir la masa

   Haz un hueco en el centro y vierte el suero de leche. Mezcla con un cuchillo en movimientos de corte hasta que la masa apenas se una. Vuélcala sobre una superficie ligeramente enharinada y aplánala a 2,5 cm (1 pulgada) de grosor. No la amases.

3. 3

   Cortar y pincelar

   Corta círculos con un cortador rizado de 6 cm, presionando hacia abajo sin girar. Vuelve a juntar los recortes y corta más. Colócalos en una bandeja forrada, muy juntos. Pincela las superficies con huevo batido.

4. 4

   Hornear

   Hornea durante 12-14 minutos hasta que estén bien subidos y dorados por encima. Deja enfriar en una rejilla durante 5 minutos.

5. 5

   Servir

   Parte los scones por la mitad mientras siguen calientes. Añade primero una cucharada generosa de clotted cream y luego cubre con mermelada de fresa. Sirve con una tetera de té.

Variaciones

• •

  Añade 80 g de sultanas a la mezcla seca para scones de fruta.

• •

  Sustituye el suero de leche por nata para un scone aún más rico.

• •

  Vegetariana: cambia la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el sazonado ligeramente al alza para compensar.

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  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento Alepo/Urfa molido a los aromáticos para un calor cálido y por capas en lugar de un golpe seco.

Almacenamiento

Mejor comerlos a las pocas horas de hornearlos. Guarda en un recipiente hermético hasta 1 día. Congela los scones sin hornear hasta 1 mes y hornéalos congelados, añadiendo 2 minutos.

Preguntas frecuentes