Wienerbrød

Acerca de esta receta

El fenómeno mundial del 'danish pastry' comenzó con una huelga laboral. En 1850, las panaderías danesas contrataron a panaderos austriacos y alemanes para sustituir a los trabajadores en huelga. Estos panaderos extranjeros trajeron su técnica de laminar la masa con mantequilla, plegando la grasa en la masa en muchas capas para crear una textura hojaldrada parecida al cruasán. Esta técnica era nueva en Dinamarca y los bollos resultantes se llamaron 'Wienerbrød' (pan de Viena). Los panaderos daneses aprendieron la técnica, luego la simplificaron y endulzaron, creando lo que se conoció internacionalmente como 'danish pastry'. En Dinamarca existen más de una docena de formas reconocidas de Wienerbrød, cada una con rellenos tradicionales específicos.

Ingredientes

Sirve 12

• 500 gharina común
• 250 mlleche fría
• 7 glevadura instantánea
• 50 gazúcar fino
• 1 cdtasal
• 1 grandehuevo
• 250 gmantequilla sin sal fría(para laminar)
• 200 gcrema pastelera o remonce (mantequilla de mazapán)(para el relleno)
• 100 gazúcar glas(mezclado con agua para el glaseado)

Instrucciones

1. 1

   Hacer la masa

   Mezcla la harina, la levadura, el azúcar, la sal, el huevo y la leche hasta formar una masa grumosa. Amasa brevemente; no la trabajes en exceso. Enfría 30 minutos.

2. 2

   Preparar el bloque de mantequilla

   Golpea la mantequilla fría entre hojas de papel de horno hasta formar un cuadrado plano de 15x15 cm. Mantenla fría.

3. 3

   Laminar la masa

   Estira la masa en un rectángulo grande. Coloca el bloque de mantequilla en el centro. Pliega la masa sobre la mantequilla. Estira y pliega en tres (pliegue de carta). Repite 3 veces, enfriando 20 minutos entre cada pliegue.

4. 4

   Formar y rellenar

   Estira la masa a 5 mm de grosor. Corta y forma espirales, bolsillos o sobres. Rellena con crema pastelera o remonce.

5. 5

   Fermentar y hornear

   Deja levar 45–60 minutos hasta que estén hinchados. Pincela con huevo batido. Hornea a 200 °C durante 15–18 minutos hasta que estén dorados.

6. 6

   Glasear

   Pincela con el glaseado de azúcar glas mientras aún están tibios.

Variaciones

• •

  Rellena con mantequilla de canela para un clásico 'snegl' (forma de caracol)

• •

  Corona con pasta de almendra y almendras laminadas

• •

  Vegetariano: cambia la proteína por setas de cardo asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el condimento ligeramente al alza para compensar.

• •

  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento de Alepo/Urfa machacado a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un único golpe agudo.

Almacenamiento

Mejor recién hecho el mismo día. Consérvalo a temperatura ambiente hasta 2 días. Congela los bollos formados sin hornear hasta 1 mes.

Preguntas frecuentes