Scotch Eggs (Huevos escoceses)

Acerca de esta receta

Un Scotch egg es un magnífico aperitivo portátil — un huevo pasado por agua con una yema dorada y líquida envuelto en una capa de carne de salchicha sazonada, rebozado en pan rallado dorado y crujiente y frito hasta lograr un crujido espléndido. Cortados por la mitad para revelar la yema naranja perfecta que rezuma del interior, son un imprescindible del picnic británico y un clásico de pub.

Ingredientes

Sirve 4

• 6 grandehuevos (4 para envolver, 2 para rebozar)
• 450 gcarne de salchicha de cerdo de buena calidad
• 1 cdtasalvia seca
• 0.5 cdtamacis o nuez moscada molida
• 60 gharina común, para rebozar
• 100 gpan rallado fino seco
• 1 litroaceite vegetal, para freír por inmersión
• 0.5 cdtasal
• 0.5 cdtapimienta negra

Instrucciones

1. 1

   Cocer los huevos pasados por agua

   Sumerge 4 huevos en agua hirviendo y cuécelos exactamente 6 minutos. Pásalos de inmediato a agua con hielo y déjalos 5 minutos. Pélalos con mucho cuidado — las yemas deben quedar blandas.

2. 2

   Sazonar la carne de salchicha

   Mezcla la carne de salchicha con la salvia, la macis, la sal y la pimienta. Divide en 4 porciones iguales. Aplana cada una en un disco fino sobre film transparente.

3. 3

   Envolver los huevos

   Reboza cada huevo pelado en harina y luego envuélvelo en un disco de carne de salchicha, sellando por completo sin huecos. Asegura un grosor uniforme por todos lados.

4. 4

   Rebozar

   Bate los 2 huevos restantes. Reboza cada huevo envuelto en harina, luego en huevo batido y luego en pan rallado. Repite el paso del huevo y el pan rallado para una capa extra crujiente.

5. 5

   Freír

   Calienta el aceite a 170 °C (340 °F). Fríe los Scotch eggs durante 7-8 minutos, girándolos de vez en cuando, hasta que estén bien dorados y la carne de salchicha esté cocida. Escurre sobre papel de cocina. Deja reposar 2 minutos antes de partirlos por la mitad.

Variaciones

• •

  Usa morcilla mezclada con carne de salchicha para un toque escocés.

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  Hornea a 200 °C durante 25 minutos en lugar de freír para una versión más ligera.

• •

  Vegetariana: cambia la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el sazonado ligeramente al alza para compensar.

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  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento Alepo/Urfa molido a los aromáticos para un calor cálido y por capas en lugar de un golpe seco.

Almacenamiento

Refrigera hasta 2 días. Mejor comerlos a temperatura ambiente. Recalienta en un horno a 180 °C durante 10 minutos.

Preguntas frecuentes