Tortilla Española Gibraltareña

Acerca de esta receta

La tortilla española es tan amada en Gibraltar como lo es al otro lado de la frontera, disfrutada como una tapa o una cena ligera. Los cocineros gibraltareños a menudo agregan perejil fresco y un toque de ajo para distinguir su versión.

Ingredientes

Sirve 4

• 500 gpapas(peladas, en láminas delgadas)
• 6huevos
• 1 medianocebolla(en láminas)
• 100 mlaceite de oliva
• 2 cdaperejil fresco(picado)
• 1 cdtasal

Instrucciones

1. 1

   Fríe las papas

   Fríe suavemente las papas y la cebolla en aceite de oliva a fuego lento hasta que estén blandas, aproximadamente 15 minutos. Escurre.

   Aquí todo es lento y lento: las patatas deben confitarse, no freírse. Aumenta el fuego y obtendrás patatas fritas; manténgalo suave y obtendrá rebanadas sedosas y productivas.

2. 2

   Bate los huevos

   Bate los huevos con sal y perejil. Incorpora las papas cocidas.

3. 3

   Cocina la tortilla

   Vierte en una sartén antiadherente a fuego medio-bajo. Cocina hasta que los bordes se fijen, aproximadamente 8 minutos.

4. 4

   Voltea y termina

   Voltea usando un plato y cocina el otro lado durante 3 minutos. Sirve caliente o a temperatura ambiente.

5. 5

   Cocine el primer lado

   Calienta 2 cucharadas del aceite de oliva reservado en una sartén antiadherente de 22 a 24 cm a fuego medio. Vierta la mezcla de papa y huevo y extienda uniformemente. Cocine durante 8 a 10 minutos a fuego medio-bajo, agitando la sartén de vez en cuando para que no se pegue. Los bordes deben estar cuajados y dorados; el centro seguirá tambaleándose.

   Si la base se dora demasiado rápido antes de que se endurezca el centro, reduzca aún más el fuego y cubra la sartén durante 2 minutos.

6. 6

   voltea la tortilla

   Coloque firmemente un plato plano grande o una tapa (más ancha que la sartén) encima de la sartén. Con un movimiento seguro y decisivo, voltea la sartén para que la tortilla quede con el lado cocido hacia arriba en el plato. No lo dudes: la confianza es la clave. Vuelva a colocar la tortilla en la sartén, con el lado crudo hacia abajo.

   Use un guante de cocina para darle la vuelta; cualquier aceite residual puede gotear.

7. 7

   Terminar y servir

   Cocine el segundo lado a fuego medio-bajo durante 2 a 3 minutos; la tortilla debe tambalearse ligeramente en el centro cuando la presiona suavemente con un dedo; este es el punto de cocción ideal. Deslizar sobre una tabla, reposar durante 5 minutos y luego cortar en gajos o cuadrados. Servir tibio o a temperatura ambiente.

Variaciones

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  Agrega chorizo para más sabor.

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  Sirve con salsa alioli para mojar.

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  Vegetariana: sustituye la proteína por champiñones ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el sazón ligeramente hacia arriba para compensar.

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  Más picante: agrega un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta roja molida de Alepo/Urfa a los aromáticos para un calor cálido y estratificado en lugar de un toque único y agudo.

Almacenamiento

Se mantiene refrigerada durante 2 días.

Preguntas frecuentes