Rosto

Acerca de esta receta

Rosto es el asado querido de Gibraltar: carne de res guisada lentamente en una salsa profunda de tomate y vino tinto hasta que esté tan tierna que se corte con cuchara. Generaciones de familias gibraltareñas lo sirven con pan crujiente para remojar cada gota de la salsa.

Ingredientes

Sirve 6

• 1.2 kgres lomo superior
• 400 gtomates enlatados
• 200 mlvino tinto
• 2 cdaaceite de oliva
• 3 dientesajo(en láminas)
• 1 cdtasal

Instrucciones

1. 1

   Dora la carne

   Calienta aceite de oliva en una olla pesada. Dora la carne por todos los lados a fuego alto, aproximadamente 8 minutos.

   Secar la superficie es tan importante como el calor de la sartén: la carne húmeda se cuece al vapor en lugar de dorarse.

2. 2

   Agrega la salsa

   Agrega ajo, tomates enlatados, vino tinto y sal. Revuelve y lleva a fuego lento.

   Resista la tentación de mover la carne temprano; si se pega, todavía se está dorando. Se liberará cuando esté listo.

3. 3

   Guisa

   Cubre y cocina a fuego lento durante 1,5–2 horas, dando vuelta a la carne a mitad del tiempo, hasta que esté muy tierna.

4. 4

   Reduce y sirve

   Retira la carne, rebana, y reduce la salsa brevemente si es necesario. Sirve con pan crujiente.

5. 5

   Agregue los tomates y regrese la carne.

   Vierta los tomates enlatados, triturándolos con la mano o con una cuchara. Regrese la carne a la olla y colóquela en la salsa; debe estar parcialmente sumergida. El nivel del líquido debe llegar aproximadamente a la mitad de la carne.

   Si tienes una hoja de laurel, una ramita de tomillo o un pedacito de piel de naranja seca, agrégala ahora.

6. 6

   Estofado bajo y lento

   Llevar a fuego lento muy suave, luego tapar y reducir el fuego al mínimo. Cocine durante 90 minutos, volteando la carne a los 45 minutos. El líquido apenas debe temblar; una ebullición vigorosa endurecerá la carne. Después de 90 minutos, pruebe con un tenedor: casi no debería encontrar resistencia.

   Si tu placa se calienta, utiliza un difusor de calor o coloca la olla tapada en un horno a 150°C.

7. 7

   Rest and slice

   Transfiera la carne a una tabla y cúbrala sin apretar con papel de aluminio. Descanse durante 10 minutos. Mientras tanto, pruebe la salsa y cocine a fuego lento sin tapar durante 5 a 8 minutos para concentrarla si parece líquida. Retire las ramitas de hierbas.

8. 8

   Serve

   Corta el rosto en rodajas gruesas o, si está muy tierno, sepáralo en trozos grandes. Colóquelos en una fuente caliente para servir y vierta generosamente la salsa brillante por encima. Sirva inmediatamente con pan crujiente y una sencilla ensalada verde.

Variaciones

• •

  Agrega papas y zanahorias para una comida en una olla.

• •

  Usa vino blanco para una salsa más ligera.

• •

  Vegetariana: sustituye la proteína por champiñones ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el sazón ligeramente hacia arriba para compensar.

• •

  Más picante: agrega un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta roja molida de Alepo/Urfa a los aromáticos para un calor cálido y estratificado en lugar de un toque único y agudo.

Almacenamiento

Refrigera hasta 3 días; la salsa mejora durante la noche.

Preguntas frecuentes