Rosto

Acerca de esta receta

Rosto es el asado querido de Gibraltar: carne de res guisada lentamente en una salsa profunda de tomate y vino tinto hasta que esté tan tierna que se corte con cuchara. Generaciones de familias gibraltareñas lo sirven con pan crujiente para remojar cada gota de la salsa.

Ingredientes

Sirve 6

• 1.2 kgres lomo superior
• 400 gtomates enlatados
• 200 mlvino tinto
• 2 tbspaceite de oliva
• 3 clovesajo(en láminas)
• 1 tspsal

Instrucciones

1. 1

   Dora la carne

   Calienta aceite de oliva en una olla pesada. Dora la carne por todos los lados a fuego alto, aproximadamente 8 minutos.

   Drying the surface is as important as the heat of the pan — wet meat steams rather than browns.

2. 2

   Agrega la salsa

   Agrega ajo, tomates enlatados, vino tinto y sal. Revuelve y lleva a fuego lento.

   Resist the urge to move the beef early; if it sticks, it is still browning. It will release when ready.

3. 3

   Guisa

   Cubre y cocina a fuego lento durante 1,5–2 horas, dando vuelta a la carne a mitad del tiempo, hasta que esté muy tierna.

4. 4

   Reduce y sirve

   Retira la carne, rebana, y reduce la salsa brevemente si es necesario. Sirve con pan crujiente.

5. 5

   Add tomatoes and return beef

   Pour in the canned tomatoes, crushing them roughly with your hand or a spoon. Return the beef to the pot and nestle it into the sauce — it should be partially submerged. The liquid level should reach about halfway up the beef.

   If you have a bay leaf, a sprig of thyme, or a small piece of dried orange peel, add it now.

6. 6

   Braise low and slow

   Bring to a very gentle simmer, then put the lid on and reduce heat to the lowest setting. Cook for 90 minutes, turning the beef over at the 45-minute mark. The liquid should barely tremble — vigorous boiling will toughen the meat. After 90 minutes, test with a fork: it should meet almost no resistance.

   If your hob runs hot, use a heat diffuser or place the covered pot in a 150°C oven instead.

7. 7

   Rest and slice

   Transfer the beef to a board and cover loosely with foil. Rest for 10 minutes. Meanwhile, taste the sauce and simmer uncovered for 5–8 minutes to concentrate it if it seems thin. Remove any herb sprigs.

8. 8

   Serve

   Slice the rosto into thick rounds or, if very tender, pull it apart into large chunks. Arrange on a warm serving dish and spoon the glossy sauce generously over the top. Serve immediately with crusty bread and a simple green salad.

Variaciones

• •

  Agrega papas y zanahorias para una comida en una olla.

• •

  Usa vino blanco para una salsa más ligera.

• •

  Vegetariana: sustituye la proteína por champiñones ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el sazón ligeramente hacia arriba para compensar.

• •

  Más picante: agrega un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta roja molida de Alepo/Urfa a los aromáticos para un calor cálido y estratificado en lugar de un toque único y agudo.

Almacenamiento

Refrigera hasta 3 días; la salsa mejora durante la noche.

Preguntas frecuentes