Patatas Bravas (Patatas Fritas Españolas con Salsa Brava)

Acerca de esta receta

Las patatas bravas, que se traduce aproximadamente como "patatas feroces", son quizás la tapa española más reconocible a nivel internacional y, sin embargo, la más fallida fuera de España. El plato consta de tres componentes: trozos de patata frita (preferiblemente patatas cerosas que mantengan su forma), salsa de patatas bravas (una salsa picante, rica y ligeramente dulce a base de tomate con pimentón y mayonesa) y alioli (mayonesa de ajo española). La magia proviene de la interacción de la papa crujiente, la salsa cremosa y picante y el brillo del ajo del alioli. Cada región de España tiene una receta ligeramente diferente: algunas versiones de la salsa bravas incluyen sriracha o salsa picante con sriracha, otras están hechas completamente desde cero con tomate, caldo y pimentón. El nombre 'bravas' probablemente se refiere al nivel de especias, aunque las versiones modernas suelen tener un picante moderado. Es mejor servir el plato caliente, con la salsa todavía ligeramente líquida y las patatas aún humeantes, y comerlas pinchándolas con un palillo y sumergiéndolas en la salsa.

Ingredientes

Sirve 4

• 700 gpatatas cerosas (Yukon Gold o patatas nuevas), cortadas en cubos de 2 cm
• 200 gmayonesa (o crema)
• 150 mlsalsa de tomate (salsa de tomate, enlatada o fresca)
• 1 cdaPimentón español (pimentón dulce o pimentón picante)
• 1 cdtasalsa picante (o simplemente use pimentón picante)
• 1 cdavinagre de vino tinto
• 1 cdaazúcar
• 3 dientesajo picado (para alioli)
• 150 gmayonesa (para alioli)
• 1 cdajugo de limón (para alioli)
• 1 pizcasal marina
• for fryingaceite vegetal o aceite de oliva
• 1 manojo pequeñoperejil fresco picado (guarnición opcional)

Instrucciones

1. 1

   preparar las patatas

   Pela las patatas y córtalas en cubos de 2 cm, no demasiado pequeños, porque se desintegrarán en el aceite. Seque bien con toallas de papel; cualquier humedad provocará salpicaduras peligrosas.

2. 2

   hacer la salsa bravas

   En un tazón pequeño, mezcle 200 g de mayonesa, salsa de tomate, pimentón, salsa picante, vinagre y azúcar. La salsa debe tener un rico color rojizo, ligeramente espesa y tener un sabor a pimentón con un toque picante. Ajuste el condimento al gusto.

3. 3

   Preparar el alioli

   En otro bol, triture el ajo picado con una pizca grande de sal hasta formar una pasta. Incorpora 150 g de mayonesa y jugo de limón. El alioli debe tener un fuerte sabor a ajo y quedar brillante y cremoso. Dejar de lado.

4. 4

   Calentar el aceite

   Caliente el aceite en una olla de fondo grueso o en una freidora a 160°C (320°F). Utilice un termómetro: si el aceite no está lo suficientemente caliente, las patatas absorberán el aceite y quedarán grasosas en lugar de crujientes.

5. 5

   Freír las patatas en tandas.

   Trabajando en tandas para no abarrotar la sartén, sumerja las papas en el aceite caliente. Freír durante 4 a 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las patatas estén doradas por fuera y tiernas por dentro. Transfiera a un plato forrado con toallas de papel.

6. 6

   Sazone mientras esté caliente

   Tan pronto como las patatas salgan del aceite, espolvorear con sal en escamas. Las patatas hay que salarlas mientras están calientes o la sal no se adherirá.

7. 7

   Emplatar y salsear

   Transfiera las papas calientes a un plato para servir o a tazones individuales. Rocíe la salsa bravas sobre las patatas, dejando un poco visible. Agrega una cucharada de alioli encima o a un lado. Sirva inmediatamente mientras aún esté caliente.

8. 8

   comer con palillos

   Proporcione palillos de dientes o tenedores pequeños. Cada comensal pincha un trozo de patata, lo moja en la salsa y se lo come. El objetivo es la interacción de patatas crujientes, salsa picante y alioli con ajo.

Variaciones

• •

  Versión más sencilla: Salta las bravas y el alioli caseros y simplemente aliña las patatas con mayonesa mezclada con pimentón y un toque de salsa picante.

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  Con huevo: Añade un huevo de codorniz frito o pasado por agua encima de las patatas, popular en algunos bares de Madrid.

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  Con jamón: esparza un poco de jamón cortado en cubitos sobre las patatas antes de servir para darle más riqueza.

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  Versión picante: Use pimentón picante (pimentón picante) en lugar de dulce y agregue una cucharada de sriracha o pimienta de cayena a la salsa bravas.

Almacenamiento

Es mejor comer las patatas bravas inmediatamente, mientras las patatas todavía están calientes y crujientes. Las salsas se pueden preparar con anticipación y guardar en el refrigerador hasta por 5 días. Vuelva a calentar las papas brevemente en un horno caliente si es necesario, pero no refrigere las papas ya cocidas.

Preguntas frecuentes