Ensalada de Naranja y Bacalao

Acerca de esta receta

Esta ensalada proviene del sur de España, donde el bacalao salado (bacalao) ha sido durante mucho tiempo un alimento básico de la despensa gracias a su larga vida útil, y sus hojuelas saladas y sabrosas combinan sorprendentemente bien con la dulzura de la naranja fresca. El bacalao salado se debe remojar y enjuagar durante uno o dos días para eliminar el exceso de sal antes de desmenuzarlo crudo o escalfarlo ligeramente, luego mezclarlo con gajos de naranja, cebolla morada fina y aceitunas negras saladas. Aderezada con nada más que un buen aceite de oliva y, a veces, un toque de vinagre, esta es una ensalada basada en el contraste (dulce y salado, suave y firme) en lugar de un aderezo complicado, y tradicionalmente se sirve como un entrante ligero o una tapa.

Ingredientes

Sirve 4

• 300 gbacalao salado (bacalao)
• 4naranjas ombligo
• 1/2cebolla roja(en rodajas finas)
• 1/2 tazaaceitunas negras
• 1/4 tazaaceite de oliva virgen extra
• 1 cdavinagre de jerez
• 2 cdaperejil picado

Instrucciones

1. 1

   Remojar el bacalao

   Remojar el bacalao en agua fría durante 24-36 horas, cambiando el agua 3-4 veces, hasta que ya no esté demasiado salado al gusto.

2. 2

   Escalfar y desmenuzar

   Escalfar el bacalao desalado en agua hirviendo durante 5 minutos hasta que esté cocido, luego escurrirlo, enfriarlo y desmenuzarlo en trozos, quitando las espinas y la piel.

3. 3

   Segmentar las naranjas

   Pelar las naranjas por completo, quitarles toda la médula y cortarlas en gajos sobre un bol para recoger el jugo.

4. 4

   combinar

   Mezcle suavemente los gajos de naranja, el bacalao desmenuzado, la cebolla morada y las aceitunas.

5. 5

   vestido

   Rocíe con aceite de oliva y vinagre de jerez y espolvoree con perejil.

   Vístelo ligeramente: el bacalao salado ya aporta mucho sabor, por lo que el aderezo debe ser simple.

6. 6

   servir

   Servir frío o a temperatura ambiente como entrante o tapa.

Variaciones

• •

  Algunas versiones agregan huevo duro en rodajas finas para darle más riqueza.

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  Una versión malagueña (remojón) es muy similar y en ocasiones incluye patata hervida.

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  El pescado blanco fresco en hojuelas puede sustituirlo si no hay bacalao salado disponible, aunque el sabor será más suave.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 2 días en un recipiente hermético; adereza justo antes de servir si lo preparas con anticipación, para que la naranja no suelte demasiado jugo a las aceitunas y la cebolla.

Preguntas frecuentes