Pimientos del piquillo asados rellenos de una crema cremosa de bacalao y bechamel, horneados hasta que burbujeen, una especialidad del norte de España.
Este plato proviene de las regiones vasca y navarra del norte de España, donde los pimientos del piquillo (pimientos rojos pequeños, dulces y asados) son apreciados por sus paredes delgadas y su suave dulzor, recipientes ideales para un rico relleno salado. El relleno combina bacalao desalado y desmenuzado con una salsa bechamel espesa y cebolla salteada, lo que le da a cada pimiento relleno un centro cremoso y profundamente sabroso que contrasta con el dulzor natural de los pimientos. Horneado brevemente con una salsa de tomate ligera debajo, el plato se termina hasta que burbujea en los bordes, y se sirve mejor como un entrante sustancioso o un plato principal ligero junto con pan crujiente.
Sirve 4
Remojar el bacalao en agua fría 24 horas, cambiando el agua 3 veces, luego pochar 5 minutos y desmenuzar, desechando piel y espinas.
Calienta el aceite de oliva y cocina la mitad de la cebolla hasta que esté suave; añade el ajo y el bacalao desmenuzado y cocina 3 minutos.
Agregue la harina, cocine por 1 minuto, luego agregue gradualmente la leche tibia hasta que espese; sazone con nuez moscada y combine con la mezcla de bacalao.
En una sartén aparte, cocine el resto de la cebolla en un poco de aceite, luego agregue los tomates triturados, el azúcar y la sal, y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
Vierta con cuidado el relleno de bacalao en cada pimiento del piquillo.
Extienda la salsa de tomate en una fuente para horno, coloque los pimientos rellenos encima y hornee a 190C/375F durante 20 minutos hasta que burbujee.
Manipule los pimientos con cuidado: los piquillos son delicados y se rompen fácilmente cuando se llenan demasiado.
Sirva caliente y vierta más salsa de tomate sobre los pimientos.
Zaten kavrulmuş ve soyulmuş olan kavanozlu piquillo biberlerini kullanın; taze biberler aynı tatlı, dumanlı tada o hassas dokuya sahip olmayacaktır.
Tuzlu morinanın ıslatma yoluyla tamamen tuzdan arındırıldığından emin olun, aksi takdirde yemeğin tamamı aşırı tuzlu olacaktır.
Biberleri sıkmak yerine bir kaşıkla yavaşça doldurun, çünkü piquillolar kabaca kullanıldığında kolayca yırtılır.
Tuzlu morina yerine kıyılmış yengeç o başka bir beyaz balığın kullanıldığı bir versión Bask kıyılarında yaygındır.
Bazı versiyonlar domina sosunu atlıyor y biberlere sadece kendi tava sularıyla servis ediyor.
Vejetaryen versiyonu biberleri mantar ve beşamel karışımıyla dolduruyor.
Refrigere hasta por 3 días en un recipiente hermético; Vuelva a calentar suavemente tapado a fuego lento para evitar que se seque el relleno.
Los pimientos del piquillo se cultivan específicamente en Navarra, en el norte de España, y tienen denominación de origen protegida, y rellenarlos con bacalao o marisco refleja la tradición culinaria vasca más amplia de combinar este pimiento dulce con ricos rellenos salados.
Evet, piquillo biberleri belirgin şekilde daha tatlı, daha hassas bir tada sahip olsa da mümkünse araştırmaya değer.
Taze morina o ya başka bir sert beyaz balık, bir tutam yerine ikame edilebilir, ancak tuzlu morinanın sağladığı farklı lezzeti kaybedersiniz.
Piquillo biberleri hassastır; dolguyu kaşıkla yavaşça dökün ve fazla doldurmayın, biraz yer bırakın.
Por porción (260g) · 4 porciones totales
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