Pimientos Rellenos de Bacalao (Pimientos Rellenos de Bacalao Salado)

Acerca de esta receta

Este plato proviene de las regiones vasca y navarra del norte de España, donde los pimientos del piquillo (pimientos rojos pequeños, dulces y asados) son apreciados por sus paredes delgadas y su suave dulzor, recipientes ideales para un rico relleno salado. El relleno combina bacalao desalado y desmenuzado con una salsa bechamel espesa y cebolla salteada, lo que le da a cada pimiento relleno un centro cremoso y profundamente sabroso que contrasta con el dulzor natural de los pimientos. Horneado brevemente con una salsa de tomate ligera debajo, el plato se termina hasta que burbujea en los bordes, y se sirve mejor como un entrante sustancioso o un plato principal ligero junto con pan crujiente.

Ingredientes

Sirve 4

• 300 gbacalao salado (bacalao)
• 12pimientos del piquillo(en tarro, entero)
• 3 cdaaceite de oliva
• 1cebolla(finamente cortado en cubitos)
• 2 dientesajo(picado)
• 3 cdaharina(para bechamel)
• 1.5 tazasleche(calentado)
• 1/4 cdtanuez moscada
• 1.5 tazastomates triturados(para salsa)
• 1/2 cdtaazúcar(para salsa)
• 1 cdtasal

Instrucciones

1. 1

   remojar el bacalao

   Remojar el bacalao en agua fría 24 horas, cambiando el agua 3 veces, luego pochar 5 minutos y desmenuzar, desechando piel y espinas.

2. 2

   cocinar la cebolla

   Calienta el aceite de oliva y cocina la mitad de la cebolla hasta que esté suave; añade el ajo y el bacalao desmenuzado y cocina 3 minutos.

3. 3

   Hacer el relleno de bechamel

   Agregue la harina, cocine por 1 minuto, luego agregue gradualmente la leche tibia hasta que espese; sazone con nuez moscada y combine con la mezcla de bacalao.

4. 4

   hacer la salsa de tomate

   En una sartén aparte, cocine el resto de la cebolla en un poco de aceite, luego agregue los tomates triturados, el azúcar y la sal, y cocine a fuego lento durante 15 minutos.

5. 5

   rellenar los pimientos

   Vierta con cuidado el relleno de bacalao en cada pimiento del piquillo.

6. 6

   hornear

   Extienda la salsa de tomate en una fuente para horno, coloque los pimientos rellenos encima y hornee a 190C/375F durante 20 minutos hasta que burbujee.

   Manipule los pimientos con cuidado: los piquillos son delicados y se rompen fácilmente cuando se llenan demasiado.

7. 7

   servir

   Sirva caliente y vierta más salsa de tomate sobre los pimientos.

Variaciones

• •

  En la costa vasca es común una versión que utiliza cangrejo desmenuzado u otro pescado blanco en lugar de bacalao salado.

• •

  Algunas versiones se saltan la salsa de tomate y sirven los pimientos simplemente con su propio jugo.

• •

  En su lugar, una versión vegetariana rellena los pimientos con una mezcla de champiñones y bechamel.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 3 días en un recipiente hermético; Vuelva a calentar suavemente tapado a fuego lento para evitar que se seque el relleno.

Preguntas frecuentes