Sheikh al-Mahshi (berenjena rellena libanesa con carne)

Acerca de esta receta

Sheikh al-mahshi, que significa "rey de los platos rellenos", refleja la consideración especial que tiene esta preparación de berenjena en la cocina casera libanesa, ya que su relleno es más generoso y ricamente condimentado que muchos otros platos de verduras rellenas de la región. Las berenjenas se fríen primero hasta que estén suaves y ligeramente doradas, un paso que les da sabor y las hace lo suficientemente tiernas como para contener un hueco, antes de rellenarlas con una mezcla de carne molida, cebolla, piñones y especias baharat calientes. Horneado brevemente en una simple salsa de tomate, el plato terminado resulta suave y profundamente sabroso, la berenjena casi cremosa contra el relleno de carne bien sazonada, y tradicionalmente se sirve con arroz o pan plano caliente para completar la comida.

Ingredientes

Sirve 4

• 4berenjenas medianas(reducido a la mitad a lo largo)
• 1/2 tazaaceite vegetal(para freír)
• 400 gcarne molida
• 1cebolla(cortado en cubitos)
• 3 dientesajo(picado)
• 1/4 tazapiñones
• 1 cdtabaharat
• 1 cdtasal
• 1/2 cdtapimienta negra
• 2 tazastomates triturados(para salsa)
• 1 tazaagua(para salsa)
• 1/2 cdtasal(para salsa)
• 2 cdaperejil picado(para decorar)

Instrucciones

1. 1

   freír las berenjenas

   Saque un pozo poco profundo del lado cortado de cada mitad de berenjena, luego fríalo con el lado cortado hacia abajo en aceite caliente hasta que esté suave y dorado, aproximadamente 8 minutos; escurrir sobre toallas de papel.

2. 2

   hacer el relleno

   Cocine la cebolla en un poco de aceite hasta que esté suave, agregue el ajo y la carne molida, cocine hasta que se dore, luego agregue los piñones, el baharat, la sal y la pimienta.

3. 3

   Rellenar las berenjenas

   Rellena generosamente las mitades de berenjena ahuecadas con la mezcla de carne.

4. 4

   hacer la salsa

   Batir los tomates triturados, el agua y la sal.

5. 5

   hornear

   Coloca las berenjenas rellenas en una fuente para horno, vierte la salsa de tomate alrededor y hornea a 190C/375F durante 25-30 minutos hasta que burbujee.

   Rociar las berenjenas con la salsa a la mitad evita que el relleno expuesto se seque.

6. 6

   servir

   Adorne con perejil y sirva caliente con arroz.

Variaciones

• •

  Una versión vegetariana reemplaza la carne con una mezcla de champiñones y piñones adicionales.

• •

  El cordero molido puede reemplazar la carne de res para obtener un sabor más rico y tradicional.

• •

  Agregar una pizca de canela al relleno le da un toque extra de calidez, común en algunas variaciones regionales.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 3 días en un recipiente hermético; Vuelva a calentar tapado en el horno a 180C/350F con un chorrito de agua para evitar que la salsa se seque.

Preguntas frecuentes