Buñuelos Kibbeh Nayeh (bolas de kibbeh libanesas, fritas)

Acerca de esta receta

Muchos consideran que el kibbeh es el plato nacional del Líbano, y esta versión frita, el kibbeh mekliyeh, da forma a una mezcla fina de bulgur y carne molida en una cáscara de torpedo hueca antes de rellenarla con un relleno de carne más rico y especiado. La capa exterior está hecha de una pasta de bulgur fino, carne molida de res o cordero y cebolla, mezclada hasta que quede suave y lo suficientemente flexible como para darle forma y ahuecarla con la mano, una habilidad que requiere práctica para perfeccionarse pero que es fundamental en las tradiciones culinarias caseras libanesas. Rellenos con una mezcla de carne molida, cebolla y piñones cocidos hasta que estén muy sabrosos, los kibbeh con forma se fríen hasta que la cáscara se vuelve dorada y crujiente, y se sirven calientes como parte de un meze más grande untado junto con hummus y tabulé.

Ingredientes

Sirve 6

• 1.5 tazasbulgur fino
• 300 gcarne molida magra o cordero(para concha)
• 1cebolla(para concha)
• 1 cdtasal(para concha)
• 1/2 cdtacomino molido(para concha)
• 1/2 cdtabaharat(para concha)
• 200 gcarne molida o cordero(para llenar)
• 1cebolla(cortado en cubitos, para relleno)
• 3 cdapiñones(para llenar)
• 1/2 cdtacanela(para llenar)
• 1 cdtasal(para llenar)
• 4 tazasaceite vegetal(para freír)

Instrucciones

1. 1

   Remojar el bulgur

   Remoje el bulgur fino en agua fría durante 15 minutos y luego exprímalo bien para secarlo.

2. 2

   hacer la pasta de conchas

   Licue o procese el bulgur remojado con la carne molida, la cebolla, la sal, el comino y el baharat hasta que quede suave y cohesivo; enfriar durante 20 minutos.

3. 3

   hacer el relleno

   Cocine la cebolla picada hasta que esté suave, agregue la carne molida, dórela hasta que esté bien cocida, luego agregue los piñones, la canela y la sal.

4. 4

   Dar forma al kibbeh

   Con las manos mojadas, tome una porción de la mezcla de cáscaras, forme un óvalo y use un dedo para ahuecar el centro, haciendo que la pasta sea fina y uniforme.

   Mantenga las manos húmedas mientras le da forma; esto evita que la mezcla pegajosa de la cáscara se agriete a medida que la diluye.

5. 5

   Llenar y sellar

   Llene el hueco con una cucharada del relleno de carne, luego cierre la abertura y forme un torpedo puntiagudo.

6. 6

   freír

   Freír en tandas en aceite caliente (350F/175C) durante 4-5 minutos, volteando, hasta que estén profundamente dorados y crujientes por todas partes.

7. 7

   servir

   Escurrir sobre toallas de papel y servir caliente como parte de un meze para untar.

Variaciones

• •

  El kibbeh también se puede hornear en una bandeja como una cazuela en capas en lugar de darle forma de torpedos individuales.

• •

  Una versión cruda, el kibbeh nayeh, se come crudo con carne muy fresca y de alta calidad, similar al filete tártaro libanés.

• •

  Un kibbeh de calabaza vegetariano sustituye la carne con cáscara por puré de calabaza.

Almacenamiento

El kibbeh crudo y con forma se congela bien; Freír directamente desde congelado, añadiendo un par de minutos al tiempo de cocción. El kibbeh cocido se mantiene refrigerado durante 2 días y se recalienta bien en el horno.

Preguntas frecuentes