Bulgur frito en forma de torpedo y conchas de carne molida con relleno de carne especiada, un querido meze libanés y refrigerio callejero.
Muchos consideran que el kibbeh es el plato nacional del Líbano, y esta versión frita, el kibbeh mekliyeh, da forma a una mezcla fina de bulgur y carne molida en una cáscara de torpedo hueca antes de rellenarla con un relleno de carne más rico y especiado. La capa exterior está hecha de una pasta de bulgur fino, carne molida de res o cordero y cebolla, mezclada hasta que quede suave y lo suficientemente flexible como para darle forma y ahuecarla con la mano, una habilidad que requiere práctica para perfeccionarse pero que es fundamental en las tradiciones culinarias caseras libanesas. Rellenos con una mezcla de carne molida, cebolla y piñones cocidos hasta que estén muy sabrosos, los kibbeh con forma se fríen hasta que la cáscara se vuelve dorada y crujiente, y se sirven calientes como parte de un meze más grande untado junto con hummus y tabulé.
Sirve 6
Remoje el bulgur fino en agua fría durante 15 minutos y luego exprímalo bien para secarlo.
Licue o procese el bulgur remojado con la carne molida, la cebolla, la sal, el comino y el baharat hasta que quede suave y cohesivo; enfriar durante 20 minutos.
Cocine la cebolla picada hasta que esté suave, agregue la carne molida, dórela hasta que esté bien cocida, luego agregue los piñones, la canela y la sal.
Con las manos mojadas, tome una porción de la mezcla de cáscaras, forme un óvalo y use un dedo para ahuecar el centro, haciendo que la pasta sea fina y uniforme.
Mantenga las manos húmedas mientras le da forma; esto evita que la mezcla pegajosa de la cáscara se agriete a medida que la diluye.
Llene el hueco con una cucharada del relleno de carne, luego cierre la abertura y forme un torpedo puntiagudo.
Freír en tandas en aceite caliente (350F/175C) durante 4-5 minutos, volteando, hasta que estén profundamente dorados y crujientes por todas partes.
Escurrir sobre toallas de papel y servir caliente como parte de un meze para untar.
İçli köfte kabuklarını şekillendirirken olerinizi ıslak tutun; bulgur-et ezmesi yapışkandır ve kuru olerle çalışılırsa çatlamaya eğilimlidir.
Şekillendirmeden önce kabuk karışımını soğutun; Soğuduğunda sertleşir e içi boşaltılıp şekillendirilmesi çok daha kolay hale gelir.
Islatılmış bulguru etle karıştırmadan önce iyice sıkın, aksi takdirde kabuk şeklini koruyamayacak kadar yumuşak olur.
İçli köfte, tek tek torpidolara dönüştürülmek yerine katmanlı bir güveç olarak bir tepside de pişirilebilir.
Çiğ versiyonu olan kibbeh nayeh, Lübnan biftek tartarına benzer şekilde çok taze, yüksek kaliteli etle pişmeden yenir.
Vejetaryen balkabağı içli köfte, kabuktaki et yerine kabak püresinin yerini alır.
El kibbeh crudo y con forma se congela bien; Freír directamente desde congelado, añadiendo un par de minutos al tiempo de cocción. El kibbeh cocido se mantiene refrigerado durante 2 días y se recalienta bien en el horno.
El kibbeh es ampliamente considerado como el plato nacional del Líbano, con variaciones regionales en todo el Levante, y la técnica de dar forma a una concha de carne de bulgur alrededor de un relleno especiado refleja generaciones de refinada habilidad culinaria casera libanesa transmitida de generación en generación.
Evet, içli köfteyi şekillendirip doldurun, ardından poşetlemeden önce bir tepside dondurun; çözülmeden doğrudan donmuş halde kızartın.
Şekil vermeye başlamadan önce bulgurun iyice sıkıldığından ve karışımın iyice soğutulduğundan emin olun.
Kabuğun bazı noktaları muhtemelen çok kalındı veya Yeterince sıkı kapatılmamıştı; macunu mümkün olduğu kadar ince ve eşit bir şekilde işleyin ve dikişleri sıkıca kapatın.
Por porción (140g) · 6 porciones totales
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