Tequeños (Palitos de pan rellenos de queso venezolano)

Acerca de esta receta

Los tequeños son el bocadillo de fiesta más querido en Venezuela: pequeños rollos de masa de trigo enriquecida, del tamaño de un dedo, envueltos alrededor de una barra de queso blanco (queso blanco fresco) y fritos hasta que la masa se dore y el queso que contiene se derrita hasta formar un núcleo elástico y salado. El nombre proviene de Los Teques, la capital del estado Miranda, cerca de Caracas, donde se dice que el bocadillo se originó a principios del siglo XX en las cocinas de las familias aristocráticas venezolanas. Hoy en día, ninguna quinceañera, boda, fiesta de oficina o reunión de Año Nuevo venezolana está completa sin una bandeja de tequeños pasando entre la multitud. La masa es una receta simple enriquecida con levadura o sin levadura (harina, huevo, mantequilla y sal) que debe enrollarse lo suficientemente fina como para formar espirales suaves alrededor del queso sin espacios, pero lo suficientemente espesa como para que quede bien crujiente en el aceite. El queso del interior debe ser un queso blanco fresco y salado (queso de mano, queso blanco o queso llanero) que se derrita sin volverse aceitoso. El contraste entre la masa crujiente y ligeramente dulce y el queso fundido y salado es lo que hace que los tequeños sean adictivos: el queso se estira en largas tiras cuando lo muerdes, lo que se considera un signo de calidad. Los tequeños se comen inmediatamente de la freidora mientras el queso aún está líquido por dentro.

Ingredientes

Sirve 6

• 400 gharina para todo uso
• 1 cdtapolvo para hornear
• 0.5 cdtasal
• 100 gmantequilla fría(al cubo)
• 2 grandehuevos
• 60 mlagua fria(o según sea necesario)
• 400 gqueso blanco o queso de mano(cortar en palitos de aproximadamente 1 cm × 6 cm)
• 1 litroaceite vegetal(para freír)

Instrucciones

1. 1

   hacer la masa

   Mezcle la harina, el polvo para hornear y la sal. Trabaja en mantequilla fría con las yemas de los dedos hasta que la mezcla parezca migajas gruesas. Agrega los huevos y mezcla. Agregue agua fría gradualmente hasta que se forme una masa suave y flexible; no debe quedar pegajosa. Envolver y reposar 20 minutos en la nevera.

   La mantequilla fría es esencial para obtener una masa tierna y hojaldrada. No amases demasiado: esto no es masa para pan.

2. 2

   preparar palitos de queso

   Cortar el queso blanco en palitos de aproximadamente 1 cm de ancho y 6 cm de largo. Deben estar firmes y fríos para envolverlos; refrigérelos hasta que estén listos para usar.

3. 3

   Enrollar y envolver

   Sobre una superficie enharinada, extienda la masa hasta que tenga un espesor de unos 3 mm. Cortar en tiras de aproximadamente 2 cm de ancho y 15 cm de largo. Comenzando por un extremo de una barra de queso, enrolle una tira de masa a su alrededor formando una espiral apretada, presionando los extremos para sellar. El queso debe quedar completamente cerrado y sin espacios.

   Superponga ligeramente las tiras de masa a medida que avanza en espiral; los espacios permitirán que el queso se filtre al aceite.

4. 4

   Congelar brevemente

   Coloque los tequeños envueltos en una bandeja forrada con papel pergamino y congele durante 15 minutos; esto reafirma la masa y el queso, evitando que el queso se derrita y se escape antes de que la masa se dore.

5. 5

   Freír hasta que esté dorado

   Calienta el aceite en una sartén profunda o en un wok a 170°C (340°F). Fríe los tequeños en tandas de 4 a 5 durante 3 a 4 minutos, volteándolos una vez, hasta que estén uniformemente dorados. No llenes la sartén.

   Una temperatura más baja (170 °C frente a 180 °C) permite que la masa se cocine bien sin quemarse antes de que el centro se derrita.

6. 6

   Escurrir y servir inmediatamente

   Escurrir sobre toallas de papel durante 30 segundos y servir inmediatamente; los tequeños deben comerse mientras el queso aún está derretido. Sirva con guasacaca (salsa venezolana de aguacate) o ají picante.

Variaciones

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  Tequeños al horno: hornear a 200°C durante 18 a 20 minutos, untando con huevo batido. El queso no se estirará tanto pero el sabor es excelente.

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  Tequeños de mortadela y queso: agrega una tira fina de mortadela venezolana junto con el queso para obtener un relleno más rico.

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  Mini tequeños: haga versiones más pequeñas, del tamaño de un bocado, usando cubitos de queso de 3 cm, perfectos para cócteles.

Almacenamiento

Los tequeños fritos se deben consumir inmediatamente. Los tequeños ensamblados sin freír se congelan hasta por 2 meses; se fríen directamente del congelador. Los tequeños fritos sobrantes pierden su atractivo rápidamente, pero se pueden volver a dorar en una freidora a 180°C durante 3 minutos.

Preguntas frecuentes