Higos negros enteros cocidos a fuego lento en almíbar de panela oscuro con canela y clavo hasta que estén confitados y caramelizados: la clásica conserva venezolana de la época colonial.
El Dulce de Higos es uno de los dulces tradicionales más antiguos y venerables de Venezuela: higos enteros cocinados lentamente en un almíbar oscuro y fragante de panela disuelta (caña de azúcar cruda sin refinar), canela y clavo hasta que se vuelven translúcidos, profundamente caramelizados y se concentran en dulces casi confitados que son simultáneamente confitados por dentro y ligeramente firmes por fuera. El almíbar se reduce a un líquido espeso, de color oscuro como melaza, que es tan apreciado como la fruta. Esta es una preparación de la época colonial, ya que el cultivo de higos y caña de azúcar llegó con los colonizadores españoles, pero la técnica específica de confitar frutas enteras en almíbar de panela se convirtió en una tradición culinaria claramente venezolana. El dulce de Higos se sirve como postre acompañado de queso blanco fresco; el queso amargo y salado que contrasta con el dulzor oscuro del higo y el almíbar es uno de los grandes contrastes de sabor en la cocina venezolana. Aparece en los almuerzos familiares de los domingos, en las reuniones navideñas y se vende en frascos en los mercados de comida tradicionales venezolanos. La preparación es sencilla pero requiere paciencia: los higos deben hervir a fuego lento, a veces durante dos horas, para absorber el almíbar sin desmoronarse. El resultado es una conserva que se conserva durante semanas y mejora con la edad.
Sirve 8
Lave los higos suavemente y séquelos. Con un cuchillo afilado, marque una pequeña cruz (de aproximadamente 1 cm de profundidad) en la parte inferior de cada higo. Esto permite que el almíbar penetre y ayuda a que los higos se cocinen uniformemente sin reventar.
Combine la panela rallada y el agua en una olla grande y ancha. Agrega las ramas de canela, los clavos y la piel de naranja. Lleva a ebullición a fuego medio, revolviendo hasta que la panela se disuelva por completo. Cocine a fuego lento durante 5 minutos.
Sumerja los higos suavemente en el almíbar. Vuelva a llevar a fuego lento. Reduzca el fuego a bajo; el almíbar apenas debe burbujear. Cocine sin tapar durante 60 a 90 minutos, volteando los higos suavemente cada 20 minutos, hasta que estén traslúcidos y el almíbar se haya reducido a un glaseado espeso y oscuro.
La paciencia es esencial: las altas temperaturas harán que los higos colapsen. El calor muy bajo y constante les permite absorber el almíbar lentamente mientras mantienen su forma.
Agrega extracto de vainilla en los últimos 5 minutos de cocción. Pruebe el almíbar; debe ser muy dulce con notas de canela y melaza.
Retirar del fuego y enfriar a temperatura ambiente. El almíbar se espesará más a medida que se enfríe. Sirva 2 o 3 higos por persona con una cucharada de almíbar oscuro, junto con una rodaja de queso blanco.
Olgun fakat yumuşak olmayan sert incirler kullanın; olgunlaşmış incirler şurup içinde parçalanacaktır. Hafif sertlik, uzun pişirme boyunca şekillerini korumalarını sağlar.
Panela (veya piloncillo) esmer şekere göre daha çok tercih edilir; mineral, melas ağırlıklı tadı çok daha derin bir şurup oluşturur. Esmer şeker daha ince, daha az karmaşık bir sonuç üretir.
İncirler başlangıçta yüzer ve şurubu emdikçe yavaş yavaş suya batar; bu normaldir. Onları ağırlıklandırmaya gerek yok.
Dulce de Lechosa (şuruplu papaya): Aynı teknik, şeritler halinde kesilmiş yeşil papaya şeritlerine de uygulanır; Venezuela'da çok yaygın bir alternatiftir.
Dulce de Leche de Higos: Soğutulmuş incirleri şuruplarının bir kısmıyla harmanlayarak arepalarda mükemmel olan kalın, sürülebilir bir konserve haline getirin.
Venezuela'nın And eyaletlerinde yaygın olan anasonla öpülmüş bir variaasyon için şuruba bir yıldız anason ekleyin.
Guarde el dulce de higos enfriado en frascos de vidrio esterilizados sumergidos en su almíbar. Refrigerados, se conservan hasta por 3 semanas. Temperatura ambiente (frascos sellados) hasta por 1 semana. El sabor se intensifica y mejora después de 2 a 3 días.
Dulce de Higos refleja el legado culinario colonial de Venezuela: los colonizadores españoles introdujeron los higos, al igual que el cultivo de caña de azúcar y la producción de panela, que se convirtió en una importante industria agrícola venezolana. La práctica de conservar frutas enteras en almíbar (dulces de almíbar) fue una tradición española trasplantada a América, donde se adaptó a ingredientes locales como papaya, guayaba y tamarindo junto con higos. El Dulce de Higos aparece en las colecciones de recetas venezolanas de principios del siglo XX como postre criollo estándar.
Taze incirler özellikle tercih edilir; şurubu emerler ve kuru incirlerin çoğalamayacağı şekilde yarı saydam hale gelirler. Para activar una opción alternativa, coloque una vez más 30 dakikas en su lugar y coloque entre 30 y 40 dakikayas.
Tatlı-koyu renkli korunmuş meyvelerin tuzlu taze peynirle birleşimi, klasik bir Venezüella eşleşmesidir; tatların kontrastı kasıtlı ve son derece tatmin edicidir. Queso blanco veya queso fresco'nun her ikisi de işe yarar; eski o güçlü aromalı peynirlerden kaçının.
Panela (Meksika'da piloncillo olarak da bilinir), katı kahverengi koniler o diskler halinde satılan rafine edilmemiş tam şeker kamışıdır. Mercados latinoamericanos y bazı doğal gıda mağazalarında mevcuttur. Kullanmadan önce rendeleyin veya ufalayın. Koyu kahverengi şeker makul bir alternatiftir.
Por porción (180g) · 8 porciones totales
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