Dulce de Higos (Higos Venezolanos en Almíbar)

Acerca de esta receta

El Dulce de Higos es uno de los dulces tradicionales más antiguos y venerables de Venezuela: higos enteros cocinados lentamente en un almíbar oscuro y fragante de panela disuelta (caña de azúcar cruda sin refinar), canela y clavo hasta que se vuelven translúcidos, profundamente caramelizados y se concentran en dulces casi confitados que son simultáneamente confitados por dentro y ligeramente firmes por fuera. El almíbar se reduce a un líquido espeso, de color oscuro como melaza, que es tan apreciado como la fruta. Esta es una preparación de la época colonial, ya que el cultivo de higos y caña de azúcar llegó con los colonizadores españoles, pero la técnica específica de confitar frutas enteras en almíbar de panela se convirtió en una tradición culinaria claramente venezolana. El dulce de Higos se sirve como postre acompañado de queso blanco fresco; el queso amargo y salado que contrasta con el dulzor oscuro del higo y el almíbar es uno de los grandes contrastes de sabor en la cocina venezolana. Aparece en los almuerzos familiares de los domingos, en las reuniones navideñas y se vende en frascos en los mercados de comida tradicionales venezolanos. La preparación es sencilla pero requiere paciencia: los higos deben hervir a fuego lento, a veces durante dos horas, para absorber el almíbar sin desmoronarse. El resultado es una conserva que se conserva durante semanas y mejora con la edad.

Ingredientes

Sirve 8

• 1 kghigos negros o verdes frescos(firme, no demasiado maduro)
• 400 gpanela o piloncillo(rallado; o sustituir el azúcar moreno oscuro)
• 500 mlagua
• 2 stickscanela
• 4 enteroclavo
• 1 stripcáscara de naranja(opcional)
• 1 cdtaextracto de vainilla
• 300 gqueso blanco o queso fresco(servir junto a)

Instrucciones

1. 1

   preparar los higos

   Lave los higos suavemente y séquelos. Con un cuchillo afilado, marque una pequeña cruz (de aproximadamente 1 cm de profundidad) en la parte inferior de cada higo. Esto permite que el almíbar penetre y ayuda a que los higos se cocinen uniformemente sin reventar.

2. 2

   hacer el almíbar de panela

   Combine la panela rallada y el agua en una olla grande y ancha. Agrega las ramas de canela, los clavos y la piel de naranja. Lleva a ebullición a fuego medio, revolviendo hasta que la panela se disuelva por completo. Cocine a fuego lento durante 5 minutos.

3. 3

   Agrega los higos

   Sumerja los higos suavemente en el almíbar. Vuelva a llevar a fuego lento. Reduzca el fuego a bajo; el almíbar apenas debe burbujear. Cocine sin tapar durante 60 a 90 minutos, volteando los higos suavemente cada 20 minutos, hasta que estén traslúcidos y el almíbar se haya reducido a un glaseado espeso y oscuro.

   La paciencia es esencial: las altas temperaturas harán que los higos colapsen. El calor muy bajo y constante les permite absorber el almíbar lentamente mientras mantienen su forma.

4. 4

   Agregar vainilla

   Agrega extracto de vainilla en los últimos 5 minutos de cocción. Pruebe el almíbar; debe ser muy dulce con notas de canela y melaza.

5. 5

   Enfriar y servir

   Retirar del fuego y enfriar a temperatura ambiente. El almíbar se espesará más a medida que se enfríe. Sirva 2 o 3 higos por persona con una cucharada de almíbar oscuro, junto con una rodaja de queso blanco.

Variaciones

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  Dulce de Lechosa (papaya en almíbar): la misma técnica aplicada a las tiras de papaya verde, cortadas en listones, una alternativa venezolana muy común.

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  Dulce de Leche de Higos: mezcle los higos enfriados con un poco de su almíbar hasta obtener una conserva espesa y untable excelente para arepas.

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  Agregue anís estrellado al almíbar para obtener una variación bañada en anís común en los estados andinos de Venezuela.

Almacenamiento

Guarde el dulce de higos enfriado en frascos de vidrio esterilizados sumergidos en su almíbar. Refrigerados, se conservan hasta por 3 semanas. Temperatura ambiente (frascos sellados) hasta por 1 semana. El sabor se intensifica y mejora después de 2 a 3 días.

Preguntas frecuentes