Buñuelos Colombianos

Acerca de esta receta

Los buñuelos colombianos son buñuelos de queso ligeros, huecos y crujientes que se hinchan dramáticamente cuando se dejan caer en aceite caliente; son uno de los alimentos esenciales de la temporada navideña colombiana, siempre acompañados con natilla (un pudín de natillas de maíz firme). Se parecen poco a los buñuelos mexicanos o españoles y son completamente únicos en su textura: hueco y aireado por dentro, con queso, ligeramente dulce y salado. La clave es el equilibrio adecuado entre queso costeño y almidón.

Ingredientes

Sirve 20

• 250 gqueso blanco fresco (queso fresco o costeño)(finely grated)
• 125 galmidón de tapioca (almidón de yuca)
• 50 gharina común
• 2huevos
• 1 cdaazúcar
• 0.5 cdtasal
• 0.5 cdtapolvo de hornear
• 1 litroaceite vegetal(for frying)

Instrucciones

1. 1

   Preparar la masa

   Combine el queso rallado, el almidón de tapioca, la harina, los huevos, el azúcar, la sal y el polvo para hornear. Mezclar bien con las manos hasta que se forme una masa suave y ligeramente pegajosa. Si está demasiado seco, añade un poco de agua.

2. 2

   Shape

   Enrolle la masa en bolas del tamaño de una nuez, de unos 25 a 30 g cada una. Las bolitas deben quedar muy lisas y sin grietas.

3. 3

   Calentar el aceite

   Caliente el aceite a 160°C, más bajo de lo esperado. La fritura lenta permite que el buñuelo se hinche sin quemarse.

4. 4

   Fry

   Agrega 4 o 5 buñuelos al aceite. Mientras se hinchan y flotan, gírelos. Freír de 8 a 10 minutos hasta que estén dorados pálidos y con un sonido hueco al golpearlos. No te apresures con el fuego alto.

5. 5

   Escurrir y servir

   Escurrir sobre toallas de papel. Sirva calientes; es mejor comerlos dentro de los 30 minutos posteriores a la fritura.

Variaciones

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  Agrega una pizca de semilla de anís a la masa para darle un sabor común en el Valle del Cauca.

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  Utilice mitad de almidón de tapioca y mitad de almidón de maíz si no dispone de almidón de tapioca.

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  Vegetariano: cambia la proteína por champiñones de ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos.

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  Más picante: agrega un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa molida.

Almacenamiento

Es mejor comerlo fresco. Se desinflan y se vuelven masticables después de una hora. No refrigerar.

Preguntas frecuentes