Kleinur

Acerca de esta receta

Los kleinur son un pastel de estilo escandinavo que llegó a Islandia hace siglos y se convirtió en firmemente incrustado en la tradición de horneado nacional. La forma distintiva retorcida — formada al cortar un rombo de masa y enhebrar un extremo a través de una ranura — permite que la dona fría se fría uniformemente sin necesidad de ser volteada repetidamente. El cardamomo es la especia definidora, conectando la horneado islandés con la herencia culinaria más amplia de los nórdicos donde la especia llegó a través de rutas comerciales medievales. Hoy los kleinur aparecen en cada kaffihús (casa de café), reunión de familia y celebración navideña.

Ingredientes

Sirve 24

• 500 gharina común, más para espolvorear
• 150 gazúcar extrafina
• 2 cdtacardamomo molido
• 1 cdtacanela molida
• 1.5 cdtapolvo de hornear
• 0.5 cdtabicarbonato de sodio
• 0.5 cdtasal
• 2 grandehuevos
• 150 mlcrema agria o skyr
• 60 gmantequilla, derretida y enfriada
• 1 litroaceite vegetal, para freír
• 2 cdaazúcar glas, para espolvorear

Instrucciones

1. 1

   Hacer la masa

   Bate harina, azúcar, cardamomo, canela, polvo de hornear, bicarbonato de sodio y sal. En un recipiente separado bate los huevos, crema agria y mantequilla derretida, luego revuelve en los ingredientes secos para formar una masa suave, ligeramente pegajosa. Envuelve y descansa durante 15 minutos.

2. 2

   Formar los kleinur

   Extiende la masa en una superficie enharinada a aproximadamente 5 mm de espesor. Corta en rectángulos aproximadamente de 8 × 4 cm. Haz una ranura de 3 cm a lo largo en el centro de cada pieza, luego tira un extremo de la masa a través de la ranura para crear la forma retorcida clásica.

3. 3

   Freír

   Calienta el aceite a 170°C en una cacerola profunda. Fríe los kleinur en tandas durante 2–3 minutos por lado hasta que estén profundamente dorados. Escurre en papel de cocina.

4. 4

   Espolvorear y servir

   Espolvorea con azúcar glas y sirve caliente con café o chocolate caliente.

Variaciones

• •

  Kleinur bañados en chocolate

• •

  Kleinur con ralladura de naranja en la masa

• •

  Kleinur horneados para una versión más ligera

• •

  Vegetariano: reemplaza la proteína con setas rey ostra asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el aliño ligeramente hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

Guarda en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 3 días. Re-crujiente en un horno bajo durante 5 minutos.

Preguntas frecuentes