Los amados donas retorcidas de Islandia — ligeramente especiadas con cardamomo y canela, fritas hasta que queden crujientes doradas y disfrutadas con café.
Los kleinur son un pastel de estilo escandinavo que llegó a Islandia hace siglos y se convirtió en firmemente incrustado en la tradición de horneado nacional. La forma distintiva retorcida — formada al cortar un rombo de masa y enhebrar un extremo a través de una ranura — permite que la dona fría se fría uniformemente sin necesidad de ser volteada repetidamente. El cardamomo es la especia definidora, conectando la horneado islandés con la herencia culinaria más amplia de los nórdicos donde la especia llegó a través de rutas comerciales medievales. Hoy los kleinur aparecen en cada kaffihús (casa de café), reunión de familia y celebración navideña.
Sirve 24
Bate harina, azúcar, cardamomo, canela, polvo de hornear, bicarbonato de sodio y sal. En un recipiente separado bate los huevos, crema agria y mantequilla derretida, luego revuelve en los ingredientes secos para formar una masa suave, ligeramente pegajosa. Envuelve y descansa durante 15 minutos.
Extiende la masa en una superficie enharinada a aproximadamente 5 mm de espesor. Corta en rectángulos aproximadamente de 8 × 4 cm. Haz una ranura de 3 cm a lo largo en el centro de cada pieza, luego tira un extremo de la masa a través de la ranura para crear la forma retorcida clásica.
Calienta el aceite a 170°C en una cacerola profunda. Fríe los kleinur en tandas durante 2–3 minutos por lado hasta que estén profundamente dorados. Escurre en papel de cocina.
Espolvorea con azúcar glas y sirve caliente con café o chocolate caliente.
Mantén la temperatura del aceite constante — demasiado caliente y el exterior se quema antes de que el interior se cocine a través.
Usa un termómetro para resultados confiables.
La masa se puede preparar la noche anterior y refrigerar.
Prueba y ajusta la sal al final — los sabores se concentran conforme los líquidos se reducen, y una pizca final de sal escamosa afilada todo el platillo.
Kleinur bañados en chocolate
Kleinur con ralladura de naranja en la masa
Kleinur horneados para una versión más ligera
Vegetariano: reemplaza la proteína con setas rey ostra asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el aliño ligeramente hacia arriba para compensar.
Guarda en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 3 días. Re-crujiente en un horno bajo durante 5 minutos.
Los kleinur se mencionan en la literatura islandesa del siglo XVIII y están estrechamente relacionados con klenäter escandinavo. La receta cruzó el Atlántico con inmigrantes islandeses a Manitoba, Canadá, donde aún se hacen hoy.
Los kleinur no usan levadura — se cuecen con polvo de hornear, dando una textura más densa, más parecida a un pastel y una forma retorcida en lugar de un anillo.
Puedes, pero la textura será notablemente más seca y menos auténtica. Cepilla con aceite y fríe en aire a 180°C durante 8 minutos.
Sí — la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día antes y refrigerar por separado. Calienta suavemente y sirve justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
Mantente cerca del papel que juega cada ingrediente: cambia los aromáticos por otros similares (cebolla por cebolla de verdeo, limón por lima), y mantén el equilibrio de grasa-ácido-sal intacto. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar con lo que hay en el armario.
Por porción (50g) · 24 porciones totales
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